咱'atar

Za 'atar是西方使用最多、最受欢迎的阿拉伯食材之一，但它也是最被误解的食材之一。华体会应用下载从“百里香”到“香料混合”，有很多翻译，混合包括各种不同的成分，有些人把从商店买来的干香草混合在一起。华体会应用下载虽然这既不冒犯也不糟糕，但它剥夺了你体验za 'atar的最佳和最原始的形式。

Za'atar是什么?

“za’atar”这个词本身指的是一种特定的植物，就像马角兰、莳萝或欧芹一样。它也是用这种植物的干叶子制成的混合物的名字——我不得不承认，这个命名非常有创意。Za 'atar属于牛至科(它的学名，毫不奇怪，是Origanum Syriacum)，原产于黎凡特，特别是叙利亚，约旦和巴勒斯坦山区。这可能就是为什么在西方，就味道而言，它最接近的替代品是牛至，而不是百里香，因为很多食谱的翻译可能会让你相信。

在我成长的过程中，每年春天，我的家人都会去耶路撒冷周围的山上旅行几次，在野外采摘扎塔尔树叶。我们会用新鲜的叶子做沙拉和面包，然后把剩下的叶子晾干，全年使用。直到今天，即使市面上到处都能买到干的和现成的扎阿塔尔，我的父母和许多其他人一样，仍然在野外寻找扎阿塔尔，在家里晒干。如果你在想，既然现在你可以在商店里买到这种调味品，为什么还要在家里做呢?事实是，你买到的味道几乎与这种自制的味道完全不同。试一试，你就会明白为什么许多巴勒斯坦家庭仍然选择手工觅食、晾干和完成这个一年一度的仪式。

在最好的情况下，za 'atar(混合)只使用植物的叶子，这些叶子已经从茎上剥离并干燥。然后将这些叶子与芝麻碾碎，然后与漆树、盐和更多的整颗芝麻混合。芝麻和药草的混合物的质地应该是粉状的，但它不会干燥，因为从研磨的种子中释放出油。最后加入的整颗芝麻既能提味又能提质，让这道菜有最令人满意的嘎吱嘎吱的口感。

制作你自己的Za'atar

新鲜的扎阿塔尔在美国很难找到，但它的亲戚，如牛至、马角兰，甚至百里香，都很丰富。是的，你可以在杂货店里买干牛至、百里香和马角兰，但我强烈建议你自己买新鲜的叶子，自己晾干，因为商店里卖的干叶子可以和其他草药一起切，可以包括茎，可能不像它们应该的那么新鲜，这对制作真正好的za 'atar并不理想。(虽然我在美国没有太大的运气找到自己的干扎atar叶子，但在这里可以找到来自以下公司的预制扎atar混合料粗麻袋和桶，莫林阿布德市场，牛奶街,Syndyanna，对于那些想尝试用真正的麻辣叶做的麻辣叶的人来说，这些都是不错的选择。)

漆树是混合物的另一个重要成分，由于配方要求从商店购买漆树，确保你使用的是不含盐的纯漆树。如果你无法找到它，只需在这个食谱中省略盐。

扎阿塔尔的所有吃法

在世界上任何地方，巴勒斯坦人的餐桌上几乎都放着一小碗扎阿塔尔，旁边放着一碗橄榄油。最常见的早餐食物是一片面包蘸橄榄油，然后扎阿塔尔。撒在煎蛋上或搅入酸奶或labaneh。你也可以将它与橄榄油混合，用作manaqeesh(一种大饼)的浇头，添加到肉和鸡肉卤汁中，或混合成面团。自从搬到美国后，我想出了一些不那么传统的用法，把它混合到沙拉酱或面包屑涂层中，甚至撒在土豆泥和烤蔬菜上。不过，我的软肋还是最基本的:一块新鲜的taboon面包蘸橄榄油和扎阿塔尔。