欧洲硬奶酪指南

一些最著名的奶酪也是最硬的。虽然它们的质地和稠度相似，但它们的口味却千差万别，从Mimolette的奶油糖味到Abondance的榛子味。这在很大程度上是由于制作不同硬奶酪的方法种类繁多，以及它们漫长的陈化时间。

地理标志对欧盟非常重要，欧盟用PDO(原产地保护指定)取代了成员国的名称。仅法国就有46种奶酪，3种黄油和2种奶油。

除了留意这些标签之外，了解各种奶酪中的关键味道和香气可以帮助你在下一盘奶酪中选择正确的一种。言归正传，以下是你需要知道的欧洲硬奶酪。

Abondance, PDO

丰富的财富并没有错，《丰饶》柔软的质地不会让人失望。它最初由僧侣生产，现在只在上萨瓦地区生产，每天收集两次生牛奶。用布包好，在腌制前压24小时，存放100天，然后定期用盐水擦洗，翻过来。它以微苦的榛子味而闻名。

博福特,PDO

为什么博福特车轮的鞋跟是凹的?在亚麻奶酪布中成型后，这种奶酪被压入山毛榉模具中，这赋予了它特有的形状。夏季博福特(“été”)是在6月到10月底之间生产的，那时奶牛在山区牧场吃草。博福特“Chalet d’alpage”在海拔5000英尺以上的山地小木屋中每天生产两次，使用的牛奶来自一个牛群。

贝

如果你回溯到12世纪，你会发现这种牛奶奶酪的诞生——这种奶酪的第一种是在摩尔人占领期间引进的。它有着坚韧的橙色外皮，内部布满了小洞。贝思马因其泥土、奶油和微甜的味道，最适合与淡红色或甜白葡萄酒搭配。

Cantal, PDO

康塔尔奶酪是世界上最古老的奶酪之一。它的三种大小的口味差异很大，它们都经过了不同的陈酿时间。一款较年轻的Cantal，被称为Cantal Jeune，一开始是甜奶味，在成熟成Cantal Entre-deux和后来的Cantal Vieux时，会有榛子的味道，陈年超过八个月。用它来做你最喜欢的奶酪砂锅菜，或与坚果、葡萄和果香浓郁的葡萄酒一起享用。

伯爵,PDO

有杏，巧克力，黄油，奶油，榛子和吐司的味道，Comté不吝惜味道。由于需求量大，每年生产4万吨以上的奶酪。它融化得非常好，是奶酪火锅、意大利烩饭、煎蛋卷和三明治的理想选择。你甚至可以面包和油炸Comté为一个额外的黏糊糊的待遇-真的没有限制它能做什么。

瑞士干酪

Emmental奶酪多年来一直使用“Swiss”这个笔名。它标志性的洞被称为眼睛，这是发酵过程产生二氧化碳的结果。这种奶酪温和甜美，适合做汉堡和煎蛋卷，但我们还是忍不住要用它来做一种粘稠的奶酪火锅。啤酒花的味道最适合让艾美塔尔发光。

Laguiole, PDO

最初由法国僧侣制作的拉古莱是传统法国土豆泥aligot的主要原料之一。华体会应用下载它有一层厚厚的灰褐色的外皮，里面酸味浓郁，很容易融化。在享用这种奶酪的时候，给自己倒一杯果香的红葡萄酒或干白葡萄酒。

Mimolette

Mimolette惊人的橙色和独特的球形形状使它成为你下一个奶酪餐盘的理想中心。随着时间的推移，它复杂的口味提供了尖锐的坚果和水果的味道，并有一丝微妙的奶油糖果的味道漂浮在整个过程中。最重要的是，它很容易融化，适合各种烹饪，尽管我们更喜欢用它来快速制作脆脆的烤奶酪。要想搭配新鲜、平衡的饮料，可以选择Doppelbock，一种带有焦糖和烟熏味道的啤酒。

Ossau-Iraty, PDO

ossauo - iraty奶酪产自风景秀丽的比利牛斯山脉，是一种裹着浅橙色外皮的硬奶酪。羊奶半硬奶酪有点颗粒状，非常丰富，有烤小麦的香气和坚果和香草的甜味。像仙粉黛这样的干白葡萄酒与这种奶酪是绝佳的搭配。

售货员,PDO

Salers的口味从新鲜的奶油到青草和干草的植物味;榛子，柑橘和烤葱。随着时间的推移，它的外皮通常会变得粗糙而坚硬。这款农场奶酪配上一盘面包和水果，就是终极奶酪火锅之夜了。