为什么要用泰国罗勒做菜
![一种泰国罗勒植物。](http://www.mudbonejacks.com/thmb/lt2Gi0TeespPjiuuzObEbIso9Ek=/880x0/filters:no_upscale():max_bytes(150000):strip_icc()/__opt__aboutcom__coeus__resources__content_migration__serious_eats__seriouseats.com__images__2014__09__thai-basil-flickr-alyss-0ded820540d3471c933029bf62e2d9da.jpg)
夏天就要结束了,我要充分利用我最喜欢的新鲜草本植物:罗勒。在市场上那些香气扑鼻的鲜绿色叶子变得更加稀少之前,我把它们一把一把地扔进我做的几乎所有食物里:番茄沙拉只是用橄榄油和盐点缀;丰盛的蔬菜炖菜配上甜辣椒和辣辣椒;当然,还有香蒜酱,香蒜酱,还有更多的香蒜酱,我把它们放在冰箱里的一夸脱容器里。
和许多家庭厨师一样,我最熟悉的是普通的甜罗勒,我们在家做或叫外卖的大多数意大利和地中海菜肴中,都有它宽阔、嫩滑的绿叶。但是罗勒品种的世界是一个巨大的世界,包括100多个品种,它们的味道从温和的花香到辛辣的复杂。
![猪笼肉(泰式沙拉配猪肉、香草、辣椒和烤米粉)](http://www.mudbonejacks.com/thmb/mIoJdKWsA8fO7H8dWjyxdlVBzI0=/610x458/filters:no_upscale():max_bytes(150000):strip_icc()/__opt__aboutcom__coeus__resources__content_migration__serious_eats__seriouseats.com__images__2013__07__Pork20Larb-8fbc35ec88b34c71aebdf3b54fc47208.jpg)
其中一个特别值得一试的品种是泰国罗勒,目前在国内种植,在西方市场和亚洲特色食品杂货中越来越常见。如果你只知道意大利的甜罗勒,你可能会惊讶于它的清脆辛辣,尤其适合与东南亚食物搭配。它增加了一种新鲜的草药甘草味,不太像其他任何东西。
*与圣罗勒不同,圣罗勒是一种更有药味的草本植物,也用于泰国烹饪。
泰国罗勒的茎是紫色的,随着植株的生长,其颜色会越来越浓。泰国罗勒的叶子比松软的甜罗勒更结实,而它纤细而尖的形状比意大利罗勒更像薄荷。它的味道与意大利甜食明显不同:单独品尝时,它明显的甘草味最为明显;总的来说,泰国罗勒比甜罗勒更粗一些,也略辣一些。
![20141416 - taiwaneats threecupchicken finished.jpg](http://www.mudbonejacks.com/thmb/Wg6LBY0ScE92nmwog14ydcszqrI=/640x427/filters:no_upscale():max_bytes(150000):strip_icc()/__opt__aboutcom__coeus__resources__content_migration__serious_eats__seriouseats.com__images__2014__04__20141416-taiwaneats-threecupchicken-finished-acbdf2e6637549dba5e77f3eff9fc03f.jpg)
不过,茴香是一种用途广泛的草本植物,用它来做更浓郁的caprese或什锦菜也不错,但它真正的好处是它能给东亚和东南亚的菜肴带来浓烈的茴香,从泰国椰奶咖喱到台湾三杯鸡。在家里尝试过这些菜,但觉得它们缺乏某种新鲜的辛辣?泰国罗勒可以解决这个问题。
如果你住在一个东南亚人口多的城市,你很可能会在专门为这些社区服务的食品杂货店里找到泰国罗勒;此外,一些农民开始种植这种草药,并在当地农贸市场出售。(你也可以订购在线)。像意大利的甜罗勒叶一样,新鲜的泰国罗勒叶应该有明亮的颜色和不下垂的气质,而且它们不太容易干燥,所以花时间去寻找新鲜的罗勒叶。
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泰国罗勒很好吃,可以生吃,切条,加到沙拉里,无论是普通的黄瓜番茄沙拉还是北方的肉沙拉泰国larb.但它耐寒的叶子特别经得起烹饪——它们的味道很容易融入食物,叶子也不像意大利甜罗勒那样容易枯萎。试试泰国罗勒炖菜,比如台湾红烧茄子而且绿咖喱以及高温炒菜,如泰国罗勒鸡肉和泰国豆腐(传统上是用圣罗勒做的,但用泰国罗勒也很棒)。
还在寻找更多使用泰国罗勒的方法吗?更多的食谱如下:华体会体育手机端APP