为什么要用泰国罗勒做菜

夏天就要结束了，我要充分利用我最喜欢的新鲜草本植物:罗勒。在市场上那些香气扑鼻的鲜绿色叶子变得更加稀少之前，我把它们一把一把地扔进我做的几乎所有食物里:番茄沙拉只是用橄榄油和盐点缀;丰盛的蔬菜炖菜配上甜辣椒和辣辣椒;当然，还有香蒜酱，香蒜酱，还有更多的香蒜酱，我把它们放在冰箱里的一夸脱容器里。

和许多家庭厨师一样，我最熟悉的是普通的甜罗勒，我们在家做或叫外卖的大多数意大利和地中海菜肴中，都有它宽阔、嫩滑的绿叶。但是罗勒品种的世界是一个巨大的世界，包括100多个品种，它们的味道从温和的花香到辛辣的复杂。

其中一个特别值得一试的品种是泰国罗勒，目前在国内种植，在西方市场和亚洲特色食品杂货中越来越常见。如果你只知道意大利的甜罗勒，你可能会惊讶于它的清脆辛辣，尤其适合与东南亚食物搭配。它增加了一种新鲜的草药甘草味，不太像其他任何东西。

*与圣罗勒不同，圣罗勒是一种更有药味的草本植物，也用于泰国烹饪。

泰国罗勒的茎是紫色的，随着植株的生长，其颜色会越来越浓。泰国罗勒的叶子比松软的甜罗勒更结实，而它纤细而尖的形状比意大利罗勒更像薄荷。它的味道与意大利甜食明显不同:单独品尝时，它明显的甘草味最为明显;总的来说，泰国罗勒比甜罗勒更粗一些，也略辣一些。

不过，茴香是一种用途广泛的草本植物，用它来做更浓郁的caprese或什锦菜也不错，但它真正的好处是它能给东亚和东南亚的菜肴带来浓烈的茴香，从泰国椰奶咖喱到台湾三杯鸡。在家里尝试过这些菜，但觉得它们缺乏某种新鲜的辛辣?泰国罗勒可以解决这个问题。

如果你住在一个东南亚人口多的城市，你很可能会在专门为这些社区服务的食品杂货店里找到泰国罗勒;此外，一些农民开始种植这种草药，并在当地农贸市场出售。(你也可以订购在线)。像意大利的甜罗勒叶一样，新鲜的泰国罗勒叶应该有明亮的颜色和不下垂的气质，而且它们不太容易干燥，所以花时间去寻找新鲜的罗勒叶。

泰国罗勒很好吃，可以生吃，切条，加到沙拉里，无论是普通的黄瓜番茄沙拉还是北方的肉沙拉泰国larb．但它耐寒的叶子特别经得起烹饪——它们的味道很容易融入食物，叶子也不像意大利甜罗勒那样容易枯萎。试试泰国罗勒炖菜，比如台湾红烧茄子而且绿咖喱以及高温炒菜，如泰国罗勒鸡肉和泰国豆腐(传统上是用圣罗勒做的，但用泰国罗勒也很棒)。

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