真正的亚洲:泰国咖喱，第一部分:龙虾黄咖喱酱食谱

我暂时摆脱了平时爱撒气的自己，屈服于万圣节的压力，开始服务菜单围绕着橙色的食物。第一道菜是柿子白萝卜沙拉。最后，来一个卡博哈芝士蛋糕。这个问题要解决起来要困难得多。除了鲑鱼，还有什么肉和鱼是橙色的?深思熟虑的优柔寡断变成了恐慌——柿子已经削好了皮，芝士蛋糕在冰箱里等待着时机，但仍然没有橙子可以拿来说话!有时候，最好的想法就在你的眼皮底下。

泰国黄咖喱酱

我把手伸进冰箱，拿了几包我的泰国黄咖喱酱，我冰箱里最温和的咖喱酱。传统上，咖喱酱是由大蒜、青葱、辣椒、生姜、高良姜、柠檬草和卡菲尔酸橙等香料，以及香菜和孜然等碎香料混合而成。与红咖喱和绿咖喱相比，黄咖喱的辣椒更少，大蒜更多，口感更温和。姜代替了高良姜的根。而且，与红色和绿色咖喱酱不同，黄色咖喱酱含有大量的肉桂粉。

姜黄决定了咖喱酱的颜色。(虽然这种面糊被称为黄色，但它的颜色实际上与肉汤的颜色相对应，而不是面糊本身的颜色，面糊的色调是红色的。)我们通常发现这种植物是在地上生长的，但姜黄是一种根。姜黄根的内部是一种明亮的橙色;它的外表看起来和更常见的姜非常相似。(这并不奇怪，因为姜黄是生姜家族的一员。)香菜,也被称为香菜，产生圆形的，米色的种子，这些种子被磨碎并用于许多泰国咖喱酱中。黄咖喱酱碰巧用了更多的碎香菜。

小学生的感觉告诉我，把我的黄色咖喱酱和足够的椰奶和一点红辣椒粉混合在一起，就会产生万圣节的色调。在加入酱汁之前，我做了最重要的一件事——“敲碎椰子”，这是泰国咖喱和一般烹饪中不可或缺的一个过程一本书这个名字是由泰国烹饪权威写的Su-mei余．

打破椰子

椰奶是将新鲜的椰肉加水反复煮沸和过滤后制成的，在烹饪泰国咖喱时，椰奶既是燃料，也是液体。脂肪丰富的椰子奶油会上升到牛奶的顶部，与油一起用来煎咖喱酱。这种将椰子奶油中的水分煮沸，从而分离脂肪的过程被称为"breaking"或"crack " the coconut。当咖喱酱在油和富含脂肪的椰子奶油中充分烘烤后，将更薄、更均匀的椰奶倒入锅中。

制作咖喱的更多技巧

传统上，咖喱酱是用研钵和杵捣成的，但现在用搅拌器可以做出一流的咖喱酱。乍一看，所需材料的数量和种类似乎令人望而生畏，华体会应用下载但在你的方法上要灵活。例如，如果没有发酵虾或小鱼制成的虾酱，可以使用凤尾鱼。

大量制作面团，不用的部分用冰块或小塑料袋冷冻。我可以把大块的咖喱酱从冰箱里直接扔进锅里，这使得泰国咖喱菜在半小时内就能做好。事实上，Madhur Jaffrey说，手边有泰国咖喱酱就像把钱存进了烹饪银行——这可能是对厨房生活更真实的观察之一，仅次于“脂肪就是味道”的口诀。(如果我没有充分表达我的观点，想想这个:在你去泰国餐馆等待的时间里，如果你手边有咖喱酱，你就可以吃到自己的咖喱菜了!)

加入龙虾

在植物油和椰子奶油中烤完黄咖喱酱后，我用椰奶和水稀释了酱汁。准备龙虾的过程很简单，只要把尾巴拧掉，迅速去掉甲壳类动物的部分，然后去掉鳃，把每一部分切成更小的部分。当龙虾在一锅咖喱汤里炖的时候，我加入了tomalley为了进一步丰富酱汁。

龙虾肉，刚刚煮熟的液体的温热，多汁和嫩。不过，还是咖喱汤的浓烈味道迷住了我的感官。tomalley (tomalley)和肉上完好无损的虾壳，让酱汁里充满了令人陶醉的龙虾香味。啜饮着肉汤，我和我的客人们为这一切的乐趣而大声呻吟。