任云森(泰式虾仁玻璃面沙拉)

1. 调味料在花岗岩臼和杵中，将香菜根、辣椒、大蒜和一小撮盐混合，捣成糊状，大约2分钟。加入糖，杵在研钵上做圆周运动，直到糖完全溶解，大约1分钟。加入酸橙汁和鱼露，搅拌均匀。将调味汁转移到一个大碗中，放在一边。
   

2. 沙拉用的将玻璃面放入一个中等大小的碗中，用室温的水覆盖。让面条水化至柔软，大约10分钟。沥干水分，备用。
   

3. 与此同时，在一个小炖锅中，用大火将一杯(240毫升)淡盐水煮沸。加入虾，搅拌，以确保他们完全淹没，然后从火上取下。让虾不受干扰地煮，直到它们变色，刚刚煮熟，大约1分钟。用漏勺，立即将虾和调料一起放入碗中，将水留在平底锅中。
   

4. 大火将水烧开，加入猪肉。煮，用勺子搅拌，打碎任何大块的肉，直到煮熟，大约1分钟。用漏勺，立即倒入有调料的碗中。
   

5. 用大火将水烧开，加入玻璃粉和更多的水，直到面条被淹没。煮，不断搅拌，直到面条膨胀，变成半透明，大约2分钟。用细孔滤网，沥干面条，摇晃滤网以除去多余的水分，并与调料一起转移到碗中。
   

6. 用一个大勺子或大钳子，将面条、虾和猪肉与调料搅拌均匀。加入切好的辣椒片、番茄片、青葱片和一半花生，继续搅拌，直到大部分调料被面条吸收。加入香菜和西芹，搅拌均匀。转移到大盘子或分成单独的盘子，撒上剩余的花生，就可以食用了。
   

特种设备

花岗岩臼和杵、细孔过滤器。

笔记

新鲜香菜(又名芫荽)的根为咖喱酱提供了一种轻微的草药味，但不幸的是，在美国很难找到，因为它们通常在进入市场之前被从茎上剪下来(尽管当地农贸市场在夏秋季节通常会有带有根的香菜)。香菜根也可以在东南亚市场找到。如果你找不到香菜根，可以用10根新鲜的香菜茎代替，切成1英寸的小块，或者完全省略。

你可以通过减少或增加沙拉中新鲜泰国辣椒的数量来调整沙拉的辣度，以适应你的口味。

玻璃面可以在东南亚市场找到在线。它们通常被标记为玻璃粉、绿豆线、绿豆面、豆粉、豆线、绿豆线或蚕豆线。要做这道菜，找一个泰国品牌，把绿豆淀粉作为唯一的原料，把面条分成1.4盎司(40克)一捆。它们会无限期地保存在你的食品储藏室里。

提前制作和储存

玻璃面条可以提前1天水化，并在密封容器中冷藏。做好的沙拉最好立即享用。