泰式煎蛋沙拉食谱gydF4y2Ba - 华体会体育推荐

为什么它有效gydF4y2Ba

在热油中浅煎的鸡蛋会让蛋清的边缘有一种酥脆的花边质感，同时保持蛋黄的松软。gydF4y2Ba
切开后，蛋黄中的脂肪与酱汁融合在一起，增加了酱汁的口感，也平衡了它的酸味和咸味。gydF4y2Ba
煎鸡蛋的时候，让切片的香料和香草与酱汁充分融合，既能让鸡蛋生鲜，又不会牺牲其酥脆的口感和新鲜的香味。gydF4y2Ba

沙拉几乎是任何多道菜的泰国餐中必不可少的组成部分。泰式沙拉通常与开胃菜、咖喱或汤、一些配菜、茉莉或糯米一起食用，通常由蛋白质、蔬菜或水果(或组合)与新鲜草药和调味品混合而成。一个简单而美味的例子是山药开刀:煎蛋中加入了辛辣果香的辣椒、切片生葱和大蒜，以及新鲜的香草，所有这些都与酸咸的调料混合在一起，与蛋黄的油腻完美地结合在一起。gydF4y2Ba

这道菜的灵感来自于曼谷Soei餐厅的一道菜，鸡蛋是在大量的热油中烹饪的，直到鸡蛋边缘酥脆起泡，但蛋黄仍然是稀的，这样当蛋黄破碎时，就能和鲜亮的酱汁混合在一起。我还会加入切成薄片的生柠檬草，这在山药开刀中并不常见，但在许多泰式沙拉中很常见;它柔脆的口感和花香的味道与沙拉的其他成分相得益彰。gydF4y2Ba

山药开道是一篇精彩的介绍，介绍了泰国菜中多种沙拉的风味组合和制作技巧。这个版本试图尊重这道菜的传统制作方式，同时也包含了一些创新，这与我对泰国菜的态度是一致的:尽可能多地了解这道菜的历史和过去的影响，同时也密切关注现在，以及今天的泰国厨师和家庭厨师是如何继续发展他们的烹饪方法的。为了与这种精神保持一致，我应该指出，你还会经常发现另一种版本的这道菜相当不同，鸡蛋被炸至完全熟，切成块，混合着番茄、白洋葱和中国芹菜等配料。华体会应用下载gydF4y2Ba

配方的事实gydF4y2Ba

5gydF4y2Ba

（2）gydF4y2Ba

活动:gydF4y2Ba10分钟gydF4y2Ba

总:gydF4y2Ba10分钟gydF4y2Ba

服务:gydF4y2Ba1到2份gydF4y2Ba

费率和评论gydF4y2Ba

调料和新鲜香料:gydF4y2Ba

3.gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba(45毫升)gydF4y2Ba2个酸橙榨的新鲜酸橙汁gydF4y2Ba
两汤匙(gydF4y2Ba30.gydF4y2Ba毫升gydF4y2Ba）gydF4y2Ba鱼酱gydF4y2Ba
两茶匙(gydF4y2Ba15克ydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba棕榈糖gydF4y2Ba，软化(见注释)gydF4y2Ba
1个小gydF4y2Ba葱gydF4y2Ba（gydF4y2Ba15克ydF4y2BaggydF4y2Ba)，切成薄片(见附注)gydF4y2Ba
1中gydF4y2Ba大蒜瓣gydF4y2Ba（gydF4y2Ba5gydF4y2BaggydF4y2Ba)，切成薄片gydF4y2Ba
1茎gydF4y2Ba柠檬草gydF4y2Ba，底部只有4到5英寸，外面的叶子丢弃，嫩的核心切成小圆(约gydF4y2Ba10克ydF4y2BaggydF4y2Ba切柠檬草)gydF4y2Ba
2 - 4点gydF4y2Ba鲜泰式辣椒gydF4y2Ba(总共2到4克)，去茎，切成薄片(见注释)gydF4y2Ba
3枝gydF4y2Ba香菜gydF4y2Ba包括茎(gydF4y2Ba5gydF4y2BaggydF4y2Ba)，切成1/2英寸的小块，再加上多余的叶子作为装饰gydF4y2Ba
1gydF4y2Ba葱花，只有绿色的部分gydF4y2Ba切成1/8英寸厚的圆环(约gydF4y2Ba5gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba

煎蛋:gydF4y2Ba

2gydF4y2Ba大gydF4y2Ba鸡蛋gydF4y2Ba
5gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba(75毫升)gydF4y2Ba植物油gydF4y2Ba(见注释)gydF4y2Ba

服务:gydF4y2Ba

茉莉花饭gydF4y2Ba

调料和新鲜香料:gydF4y2Ba在一个小碗里，搅拌青柠汁、鱼露和棕榈糖，直到棕榈糖完全溶解，大约需要15秒。gydF4y2Ba
加入葱，大蒜，柠檬草，泰国辣椒，香菜小枝和葱花。轻轻搅拌，使其均匀地覆盖在固体上。备用。gydF4y2Ba
煎蛋:gydF4y2Ba在盘子或小托盘上铺上纸巾。把鸡蛋打到一个小的浅碗里。在一个炒锅或8英寸碳钢或铸铁煎锅中，用大火加热油，直到它刚刚开始冒烟。把碗放在油上方，小心地快速平稳地把鸡蛋放入油中，防止油飞溅;蛋清应该立即膨胀和气泡周围的边缘。不受干扰地煮20秒，然后开始旋转锅，防止鸡蛋粘锅。继续煮，不断旋转锅以促进蛋白的均匀煮熟，直到蛋白内部靠近蛋黄的部分完全凝固，边缘呈缕状，金黄，酥脆，大约1分钟。用一个大勺子或炒锅铲，在蛋黄上涂2到4次热油，直到它们变得不透明，看起来像美式煎蛋的蛋黄。使用有槽的或炒锅铲，小心地把鸡蛋从油中捞出来，沥掉尽可能多的多余油，然后转移到准备好的纸巾衬里的盘子上。gydF4y2Ba
服务:gydF4y2Ba轻轻地将煎好的鸡蛋放入盘中。用勺子将香料、香草和酱汁淋在鸡蛋上，用香菜叶装饰。立即与煮好的茉莉花米饭一起上桌。gydF4y2Ba

特种设备gydF4y2Ba

碳钢锅gydF4y2Ba或者8英寸或10英寸gydF4y2Ba碳钢煎锅gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

棕榈糖可以在泰国市场，以及一些全国性的超市，如HMart，和网上找到。在室温下，棕榈糖是固体块，需要软化，以便与酱汁结合。你可以用以下方法软化棕榈糖:在一个微波安全碗中，微波至最大功率约15秒;将配方中的鱼露放入小炖锅中，用小火加热至溶解;或者用研钵和研杵捣碎，逐渐加入酸橙汁和鱼露，直到棕榈糖溶解。如果你找不到棕榈糖，你可以用1茶匙(4g)白糖代替。gydF4y2Ba

如果可能的话，用更小更圆的泰国葱来做这道菜。和洋葱一样，一定要把青葱切成片gydF4y2Ba南极到北极gydF4y2Ba减少细胞壁损伤和由此产生的刺激性葱香。gydF4y2Ba

根据个人口味调整沙拉中泰国辣椒的含量。gydF4y2Ba

煎鸡蛋时，重要的是要用足够的油来适当地浅煎，这取决于你选择的烹饪容器的大小。当用炒锅或8英寸碳钢或铸铁煎锅烹饪时，5汤匙(75ml)油就足够了。如果使用一个10英寸的煎锅，增加油量到6汤匙(90ml)，并按照配方说明进行操作。剩下的油可以留着以后煎蛋用;冷却后，用细网眼过滤器过滤，放入密封容器中冷藏。gydF4y2Ba

预加工和储存gydF4y2Ba

山药烧道最好马上享用。gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba(每份)gydF4y2Ba
328gydF4y2Ba	卡路里gydF4y2Ba
15克gydF4y2Ba	脂肪gydF4y2Ba
38 ggydF4y2Ba	碳水化合物gydF4y2Ba
10克gydF4y2Ba	蛋白质gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba
份量:1至2份gydF4y2Ba
每份份量gydF4y2Ba
卡路里gydF4y2Ba	328gydF4y2Ba
%每日摄入量*gydF4y2Ba
总脂肪gydF4y2Ba15克gydF4y2Ba	20％gydF4y2Ba
饱和脂肪2ggydF4y2Ba	12％gydF4y2Ba
胆固醇gydF4y2Ba186毫克gydF4y2Ba	62％gydF4y2Ba
钠gydF4y2Ba1510毫克gydF4y2Ba	66％gydF4y2Ba
总碳水化合物gydF4y2Ba38 ggydF4y2Ba	14%gydF4y2Ba
膳食纤维1克gydF4y2Ba	5%gydF4y2Ba
总糖9ggydF4y2Ba
蛋白质gydF4y2Ba10克gydF4y2Ba
维生素C 11mggydF4y2Ba	56%gydF4y2Ba
钙72毫克gydF4y2Ba	6％gydF4y2Ba
铁3毫克gydF4y2Ba	16%gydF4y2Ba
钾303毫克gydF4y2Ba	6％gydF4y2Ba
*每日营养摄入百分比(DV)告诉你一份食物中有多少营养素对每日饮食有贡献。一般的营养建议每天使用2000卡路里。gydF4y2Ba