为什么一个圆形的面包瘸子可以提供更多的控制得分面包

4月的一个下午，门铃响了，14公斤(31磅)的什锦面粉送到了我们的小公寓，我丈夫礼貌地问我在做什么。

“没什么!”我叽叽喳喳地说，过去几周我一直沉浸在手腕深的面包面团里。

每个人和他们邻居的狗可能都有涉猎在酵母在疫情期间，自然发酵的面包还远远不是一种趋势。专家认为酸面包已经一件事从公元前3000年开始，这个概念可能起源于古埃及，然后逐渐传播到全球，就像在太热的日子里出现的一团过厚的面团一样。既然今天活着的人都不能说他们“在它还很酷之前”就喜欢上了酸面包，我可以毫不沾沾自喜地分享，我自己的酸面包努力始于2017年的某个时候，当时我对一袋黑麦面粉一见钟情，对甘甜的面包抱有不切实际的雄心。这么说吧，我们俩没能走到一起。

2019年的某个时候，情绪恢复了，借了一本查德·罗伯逊的书Tartine面包从一个朋友那里，我又开始了平淡无奇的一年。安防是德语中许多表示“开始”或“开始”的词之一，我认为这是一个聪明的开头词，但我们的联盟从来都不是我想象的那样。“不是你的问题，是我的问题，”我低声说，一边把一个罐子里的东西半倒半刮地扔进垃圾桶。这就是我在安芳的终结，也是我对酸面包追求的又一次停顿。

我转向了新鲜的酵母没过多久，我就能做出可靠的烘焙面包，而不会引起别人的质疑:“这是面包吗?”每当前面提到的那位丈夫走进厨房，盯着柜台上最新的东西时，他就会这样回答。

我的下一步是点了一份便宜的面包盘这是一个穿孔的平底锅，有脊，可以容纳四种长度的面团，我兴奋地注意到它是跛腿的;这是我的新工具，让我觉得自己更像一个真正的面包师。一个法语单词是“刀片”，bread lame(发音为“lahm”)是专门用来在放进烤箱之前切开面团的。

“当面包是在公共的大烤箱中烘焙时，给面包打分是人们识别自己面包的一种方式，”他说娜塔莉Sanseverino她出生于澳大利亚，是德国纽伦堡的酵母面包师和讲师。“如今，评分主要是一种引导功能烤箱春天如面包师所愿。(你可以阅读更多关于此处计分功能．)

瘸子可以让你在不撕裂或撕裂面团的情况下做出精确的斜杠。虽然我的腿只是一条弯曲的半暗金属条，连接在一片绿色塑料上，但它仍然感觉比削皮刀用来给我的工业面团打分的。

总而言之，我觉得自己很酷，直到2月初我在桑塞韦里诺的酵母初学者研讨会上找到了一个位置。我下定决心要找出我到底哪里出了问题，于是专心致志地听她讲述一些重要的话题，比如起动机的健康状况，贝克的数学然后她的面包瘸子就出现了。

桑塞韦里诺不只是带着刀片和灵巧的手腕来上课，她有一个电线猴子UFO面包之旅-黑胡桃木的美丽，光滑，详细的设计，保持刀片安全收起，同时允许终极控制。

这种方式baker-favorite这个蹩脚的作品非常简单:两个木圆盘一起旋转，中间夹着一块薄而灵活的剃须刀片。而在使用中，光盘提供一个双灵巧的抓地力，保持手指免受伤害的方式，同时允许精确的面团削减。当评分完成时，光盘旋转分开，让整个长度的刀片滑动内部安全存储。

Sanseverino说:“我总是觉得Wire Monkey的短UFO更舒服，因为从我拿起它的那一刻起，我就感觉完全控制了它。”“我离面团如此之近，以至于我可以把UFO看作我手的延伸——当我没有它的时候，我感到非常迷茫。”

我拿在自己手里，只花了大约两秒钟就发现，钢丝猴的瘸腿也比我一直在工作的瘸腿刀架更适合我。我问在当地哪里可以找到Bio-Muhle面纱如果你在德国!并立即下令不明飞行物零．(我确实简单地考虑过Wire Monkey的豪华版但那时我对UFO太过乐观了，我不可能改变主意。)

我不会说这个蹩脚的东西让我成为了一个更好的烘焙师——为此，我要归功于Sanseverino的专家指导和那天我带回家的25克强劲的、渴望取悦的开胃菜——但我确实非常喜欢使用我的Wire Monkey UFO，它是烘焙的额外动力。这是一种真正的享受，旋转这些圆盘，摇出刀片，刺穿冰箱冷球的表面，然后把它滑进热气腾腾的烤箱，并期待最好的结果。

我很高兴地告诉大家，在多年分分合合的调情之后，酸面包和我终于在一起了。

(无论如何，这足以保证订购14公斤面粉。)