冬季绿色沙拉配核桃，苹果和帕尔马-凤尾鱼酱

自从品尝了阿普丽尔·布卢姆菲尔德美味的秋季绿色沙拉海鲂的在美国，清脆、苦涩的绿色蔬菜和美味的凤尾鱼酱的组合一直是我最喜欢的组合之一。

冬季绿色蔬菜的本质是丰富的质地和味道。菊苣的叶子是深紫色的，像卷心菜一样有褶边，是所有蔬菜中最苦的，所以我喜欢把它们和比利时菊苣等更甜的蔬菜一起切。后者完全生长在地下，从而产生一个被称为黄化的过程，这是生长在弱光条件下的植物的自然现象。为了到达阳光，迅速生长，导致细胞结构变弱，没有形成叶绿素。当我们追求更嫩的叶子和更少的苦味时，这对我们是有好处的。紧密的，淡黄色或纯白色菊苣是要寻找的。

同样，frisée(或卷菊苣)的核心是最甜的，阳光还没有照射到那里，小叶茎仍然是淡黄色的，很嫩。为了获得最好的口感frisée，你应该扔掉坚硬的深绿色外层叶子(或把它们放在汤里)，只使用淡绿色和黄色的果核。

凤尾鱼酱是经典凯撒酱的一种重凤尾鱼变体。蛋黄酱为基础，加入柠檬汁和伍斯特沙司，增加了一些酸度和明亮的深度。

加上几片苹果来增加甜味，再加上一些松脆的烤核桃，这就成了一份简单的沙拉，它能给你带来足够的风味和质感，让你像吃一顿饱饭一样。