焦糖Cipollini洋葱是你冬季沙拉需要的魔法

一旦天气变冷，沙拉就变得越来越难吃了。我们最喜欢的大多数插件都是遥远的记忆(我在看着你，光荣的传家宝番茄)。沿着农产品通道走一走，甚至去农贸市场，感觉更像是一种挑战，而不是一种激励。但这时，只要有一点创造性思维，伟大的想法就会诞生。

在这种情况下，我们决定搭配华丽的甜，温柔的烤cipollini洋葱配红卷心菜、苦菊苣、核桃和碎山羊奶酪。这种组合满足了你在丰盛沙拉中想要的所有音符，有各种口味和质地，从非常柔软到酥脆。

红白菜，我们最喜欢的冬季蔬菜之一，完全不值得它的老土名声。就像浪漫喜剧女演员摘下眼镜，突然变得迷人一样，红白菜如果准备得好，是非常棒的。事实上，它也非常有营养——富含维生素C、维生素K、纤维和植物营养素——这只是额外的奖励。在这里，它温和的甜味和松脆的口感弥补了甜软的洋葱和苦苦的菊苣叶之间的鸿沟。

但这道沙拉的明星绝对是cipollini洋葱。如果你从未尝试过，现在是最佳时机。这些小巧的冰球形状的葱曾经很难找到，现在却遍地开花。它们比普通的白洋葱或黄洋葱含糖量更高，这意味着它们会变成漂亮的棕色，当它们变成焦糖时，会变得更甜。我们经常把它们和肉一起煮，尤其是猪肉和鸭肉，但在这种情况下，它们为沙拉碗增加了深度和多样性。

如果你觉得洋葱很难剥，你可以把它们放进沸水里煮一分钟，然后沥干水分，用冷水冲洗——你会发现洋葱皮容易剥得多。去皮后，把它们和油和几枝百里香一起搅拌，然后把它们扔进烤箱，直到它们非常软，变成棕色。

关于奶酪的说明:我们在这里推荐陈年山羊奶酪，它的味道更强烈、更辛辣，为这道沙拉增加了一层深度，但新鲜山羊奶酪(chèvre)是一个很好的替代品。如果你不喜欢山羊奶酪，温和的奶蓝色会是一个不错的选择，不过你也可以不加奶酪。

这道沙拉是感恩节火鸡或圣诞节烤牛肉的最佳搭配。唯一的危险是它可能会抢了风头。