葡萄酒vs啤酒:一场感恩节之战

当我按下“发送”键时，我开始恐慌起来。我当时在想什么，邀请10位餐厅专业人士——一群侍酒师和导游，葡萄酒和啤酒专家——来我家吃感恩节晚餐?我应该买多大的火鸡?我要做多少馅料?最重要的是,我有足够的不尴尬的玻璃器皿吗?我试着深呼吸;毕竟，这一切都是为了把真正的感恩节挑战外包出去，让这些专家来研究我们在火鸡节应该喝什么。

当你告诉一群专业的挑选饮料的人选择葡萄酒和啤酒来搭配馅料、火鸡、土豆泥和山药时，会发生什么?起泡酒、雪利酒、各种各样的红酒……而且a little more sparkling wine to top it off. And beer from around the world, starting with bright white ale and ending with deep coffee-oatmeal stout (with something smoky in between.) Which would be the best match, and who would win bragging rights?

盘子都装好了，甲板都堆好了。我们从气泡开始。可能有人在开着的窗户外用军刀砍东西(孩子们，不要在家里这么做)，感恩节啤酒vs葡萄酒的挑战就这样开始了来自Barmès Buecher庄园的Cremant D'Alsace售价约为17美元。如果我们先上牡蛎作为开胃菜，它和葡萄酒搭配起来会很好，但这种明亮、简单的起泡酒只能在两口之间澄清味蕾;它几乎被食物消灭了，最后尝起来有点苦。

总结:清淡明亮的气泡可以作为餐前开胃酒，但如果你想在感恩节晚餐中加入气泡酒，那就多喝点吧。蕾切尔瑞安的贴梗海棠推荐年份香槟:“一些氧化和坚果的东西——一些更丰富的东西。”

感恩节选择白葡萄酒的小贴士

剧透!

• 最好的啤酒:杜邦啤酒店Bière de Beloeil
• 最好的葡萄酒:J. Chamonard Morgon '10
• 昂贵的选择:年份香槟

文尼英格的酒吧Tartine来的时候带着独角兽:也就是独角兽的标签Pfeffingen 2011干燥Scheurebe这是一种来自德国普法尔兹的热带芳香葡萄酒，售价不到20美元。Vinny说:“我喜欢这款酒的原因是它透出的矿物气息。”“花香酒可能会很重，但这种酒有一种棱角，使它与食物搭配起来很灵活，而且它只有一点点残留的糖，这意味着它很适合用于甜味较高的菜肴，比如红薯。”虽然有些人觉得这款酒的菠萝味有点让人分心，但它的味道和红薯搭配起来非常棒，搭配橘子和蔓越莓的味道真的很棒。一位客人说:“柑橘和雪瑞贝的组合很野，有点像在用一种迷幻的方式尖叫节日。”有些人怀疑这是一幅带有一丝气息的舒瑞布更多的加糖效果更好。

除了寻找带有一丝甜味的白葡萄酒外，餐桌上的侍酒师们还一致认为，与皮肤稍微长时间接触的白葡萄酒效果会很好。我提供了2011年的白驴山羊歌海娜雷切尔·瑞安(Rachel Ryan)说:“这种酒与皮肤接触的时间长，而且没有过滤，这让它更有质感，和食物搭配起来很好。”史蒂夫Stacionis的Corkbuzz他说:“这款酒的口感和气味是如此的柔软和舒适，然后酸味爬上来净化你的味蕾。”它给火鸡带来了烟熏的味道，酸味穿透了浓郁的土豆泥。(土豆泥里有太多黄油和酸奶油吗?)

感恩节餐桌上到处都是焦糖的味道——金黄色的火鸡皮、酥脆的馅料、烤山核桃配红薯、烤抱子甘蓝配培根、烤大蒜、烤切斯子、坚果奶酪——雪利酒可以达到这些味道，尤其是像Amontillado这样的氧化风味。“阿蒙提拉多可以作为开胃酒，但我认为它与食物搭配真的被低估了，”蕾切尔·瑞恩(Rachael Ryan)说博德加斯·伊达尔戈·阿蒙提拉多·拿破仑．蕾切尔指出:“它仍然有咸味，仍然有酸味，破坏了食物的丰富性。”配上深色的烤火鸡非常美味，配上馅料也非常美味。史蒂维·斯塔吉奥尼斯(Stevie Stacionis)表示赞同:“这太棒了，但实在是太过分了。”这款酒精度为17.5%的醇厚、复杂的葡萄酒可能会让你的感恩节客人早睡午觉。

农家啤酒是绝佳的搭配

我们斟满了自己的盘子，让啤酒占据了中心舞台。一开始有几个失误:Hitachino白它有很好的姜味，但被大多数食物打败了;它感觉太淡了，不能很好地融入味道。更丰富的北海岸PranQster比利时风格的黄金啤酒与馅料搭配起来效果更好一些，但却放大了球芽甘蓝的植物特性，盖过了其他菜肴。

但就在啤酒的理由看起来不够充分的时候，我们转向了农家麦芽酒。法国的琥珀啤酒店Thiriez是草本和泥土的味道，有烤焦糖苹果的香味和烟熏和小麦的味道。它适合搭配火鸡和球芽甘蓝，但似乎还需要多一点碳酸。相比之下,来自比利时杜邦啤酒厂的La Bière de Beloeil是一个本垒打。它与每一道菜都很搭，把焦糖味融合在一起，用它的质朴、辛辣和活泼的碳酸味增添了趣味。“这有什么了不起的，”导游说迈克里斯的和尚的水壶而且方丈的地下室“每喝一口，你就像是在来回交易，啤酒是焦点，食物是焦点——这里有一个很好的交换。”这是一个杀手级的搭配，超过了我们迄今为止品尝过的任何葡萄酒。

关于红酒、软木塞酒瓶和预算超支

让我们来谈谈葡萄酒物流。感恩节你会需要很多瓶——如果你的晚餐要持续一段时间，宴席承办人建议每人喝一瓶;有多余的总比用完好。如果你正在囤积葡萄酒，那么还有一件事需要记住:TCA。你可能会很幸运，但专家估计软木塞污染可能会损坏5%到8%的用天然软木塞关闭的酒瓶。所以如果你为12个人收集了12瓶酒，其中一个很可能是坏的。如果你倒了一杯，却闻到了发霉的纸板和潮湿的地下室的味道，那就说明你的酒已经坏了，那就别上桌了。准备好备用的瓶子!

当我们从瓶塞井里的失望中恢复过来后，我们大多数人都恢复过来了;我想可怜的文尼心碎了当他的瓶子，柔软，泥土圣抹大拉它是用来自上阿迪杰(Alto Adige)的席亚瓦(Schiava)和拉格林(Lagrein)共同发酵制成的，无法品尝——我们打开了一些博若莱——特级博若莱(cru Beaujolais)。这些村庄位于法国博若莱(Beaujolais)地区的北端，出产一流的gamay，一年四季都很美味，但在感恩节餐桌上尤其神奇。但是你应该选择哪种酒呢?

我们用的是摩根牌的Eric Railsback的RN74，与芙蓉，挑选约翰特立尼达的科幻葡萄酒的博客．“这两款游戏很好地对比了gamay的功能，”约翰一边倒酒一边说。的Julien Sunier 2011 Fleurie它漂亮、明亮、清新，带着花香和石墨般的质感，把它带回了现实。的J. Chamonard 2010摩根味道更深、更丰富，吸收了蔓越莓的味道，还让馅料里的蘑菇味散发出来。斯蒂维·斯塔吉奥尼斯(Stevie Stacionis)滔滔不绝地说:“这里有浓缩和多汁。”“我只是想继续喝这两种饮料，但摩根尤其让人觉得放纵，并与食物保持一致。”约翰·特立尼达也认为，这两种博若莱葡萄酒“搭配起来比我们迄今为止吃过的任何葡萄酒都好——感恩节的好处是，你有足够多的人，你可以两样都做。”这两瓶酒的售价都在26美元以下，有时也在22美元以下。

感恩节花更多钱买酒值得吗?博若莱这么好，我们都不敢答应。感恩节是打开你一直保存的特殊瓶子的时候吗?这取决于你和谁在一起。Eric Railsback开了一瓶藏起来的勃艮第酒1999年Louis Remy酒庄的Chambolle-Musigny．它是美丽的。浓郁，泥土味，蘑菇味，配上火鸡非常棒，配上馅料也非常棒，但杯子喝得太快了，节日餐桌上的嘈杂声可能不是享用它的完美环境。一位品酒师表示:“你想要的是坐下来思考这种葡萄酒，而不是一口气喝下去。”埃里克说，喝博若莱葡萄酒可以是“锤子时间”。

我们可能会建议在感恩节花钱的一个原因是:香槟。而且不仅仅是在晚餐前。约西亚Baldivino和迈克尔·米娜一起抢了风头2006年Hebrart特级香槟，Rive Gauche-Rive Droite这是一款金色、醇厚的起泡酒，让我们吃到一半时都惊呆了。“香槟配什么都好，”乔塞亚说，“但配这个更棒。”他边说边舀起土豆泥、肉汁、火鸡和馅料。正如我们在品尝令人失望的Cremant酒时所预期的那样，更丰富的气泡酒与食物搭配起来更好，在吃的时候让人耳目一新的同时也增加了每道菜的复杂性。这是一个让人大开眼界、改变游戏规则但代价高昂的选择。

啤酒,甜点

馅饼总是有吃的空间的，我们还测试了一些啤酒和甜点——啤酒的麦芽味加上少量残留的糖，可以与烘焙食品搭配得恰到好处，而不同程度的烘烤麦芽可以提供很多搭配选择。

Mike Reis分享了一支烟来自Aecht Schlenkerla的Weizen啤酒它为山核桃派增添了培根的味道，也带出了苹果派的酸味。我们还喝创始人早餐的它的效果就像一杯苦意浓缩咖啡，平衡了山核桃派中的甜味，并带出了南瓜派中的糖蜜。“不过有点灰，”一位品酒者说，大家都希望再多一点甜味。

奖牌的获得者是…

最终的赢家?Railsback把奖带回家Morgon在这个价位上，这是最好的葡萄酒搭配。迈克里斯的Biere de Beloeil杜邦啤酒厂的人让我们相信，啤酒在感恩节有一席之地，乔赛亚因为证明了这一点而获得了荣誉奖香槟胜过一切。

也许这并不是一场完全公平的竞争，在昂贵的窖藏葡萄酒与价格低得多的啤酒之间展开较量。但最终，一瓶25美元的葡萄酒让我们所有的专家都满意了。好消息是，在感恩节，你不必在啤酒和葡萄酒之间做出选择。在你的桌子上放一些农家麦芽酒，也提供一些摩根(Morgon)和其他博若莱(Cru Beaujolais)，确保每个人都有一杯香槟。他们都会高高兴兴地回家。

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