西班牙葡萄酒入门指南

在这篇文章中

你会在瓶子上看到什么
天气影响葡萄酒
静脉
西班牙白葡萄酒
西班牙红酒
雪利酒

最近，当我问我母亲她喜欢哪种西班牙葡萄酒时，她热情地喊道:“桑格利亚汽酒!”当然，西班牙在葡萄酒方面还有更多的东西，而不仅仅是可口的水罐饮料。你可以在西班牙葡萄酒中找到很多价值不菲的葡萄酒——美味(而且便宜!)但如果你决定多花一点钱，去探索西班牙的经典葡萄酒，你也会得到回报。如果你主要喝来自新世界的葡萄酒，比如南美洲、加利福尼亚或澳大利亚，那么西班牙葡萄酒是一个很好的介绍旧世界的产品。

面对当地葡萄酒商店的新区域可能会让人望而生畏。今天，我们将帮助你了解一些主要的西班牙葡萄酒产区和葡萄，这样你就可以自信地选择几瓶来品尝。

你会在瓶子上看到什么

西班牙葡萄酒的特别之处在于，许多西班牙酒庄都为你在橡木桶和瓶子里陈酿葡萄酒。这意味着你有机会品尝窖藏葡萄酒，这些葡萄酒已经陈年到最好的程度没有在家里投资储存空间。当你看到一款西班牙葡萄酒，看到“Joven”、“Crianza”、“Reserva”或“Gran Reserva”这些术语时，它们告诉你的是陈酿的时间:那些“Gran Reserva”在酒窖里存放的时间最长，而标签上有“Joven”字样的葡萄酒在酒庄里存放的时间远没有那么长。

因为西班牙是欧盟的一部分，所以其葡萄酒标签系统与法国和意大利非常相似。你在当地商店最常看到的品类是Denominación de Origen (DO)，相当于法国的产地名称Contrôlée (AOC)。每个酒庄(例如Ribera del Duero或Rías Baixas)对葡萄酒都有自己的规则，比如可以种植哪种葡萄。如果由于某种原因你在瓶子上找不到DO, DO的“标志”应该在背面的贴纸上或瓶塞上方的胶囊上。

西班牙葡萄酒质量金字塔的顶端是Denominación de Origen Calificada(由于当地方言，它有几个缩写:DOCa, DOC或DOQ)。只有两个DOCs: Rioja和Priorat。西班牙还有一个独特的类别，叫做DO Pago，专为单一庄园设计。

当你在看西班牙葡萄酒的瓶子时，你经常会在标签的正中间看到主葡萄，或者在背面。你会注意到的一件事是，由于地区语言的差异，有时葡萄或地区看起来只是有点不同。例如，加泰罗尼亚的Garnacha将以Garnatxa的形式出现。

天气影响葡萄酒

由于西班牙是一个半岛，不同地区的气候差异很大。西班牙中部的大部分地区夏天阳光炙热，冬天则非常寒冷。在西北部的加利西亚，凉爽的海风和许多河流使它有了“绿色西班牙”的绰号。在南方，残酷、干旱的土地和呼啸的大风对大多数葡萄来说都是难以承受的。西面的地中海提供了温暖的温度和凉爽的微风，而与法国接壤的比利牛斯山脉则阻止了雨云到达北部中部地区。

准备好开始喝酒了吗?

静脉

六瓶不同的西班牙卡瓦酒 — 华体会app入口Serious Eats /罗宾·李

卡瓦是西班牙著名的起泡酒。你会发现卡瓦葡萄酒的生产主要集中在巴塞罗那东北部的加泰罗尼亚。卡瓦葡萄酒在瓶中经过传统的二次发酵来产生气泡——就像法国的香槟和意大利的弗兰西亚科塔酒一样。Cava可以是白的或rosé的，通常是混合了xarell -lo, Macabéo和Parellada葡萄，但其他一些品种也允许在混合。由于经过长时间的发酵，大多数卡瓦酒都有一种丰富的口感，与清爽的苹果味互补。卡瓦斯通常是干的，但像香槟一样，糖的用量会在标签上用Brut或Semi-Seco等术语标明。如果你正在为一个特殊的场合(或工作日的晚餐)寻找不太昂贵的起泡酒，卡瓦是一个不错的选择。

西班牙白葡萄酒

新鲜和咸

墨西哥卷饼里有气泡 — Txakoli有一点轻微的气泡。
Jon OropezaFlickr /

在西班牙北部海岸靠近圣塞巴斯蒂安的地方是巴斯克地区。在这里你可以找到Txakoli(发音为CHALK-oh-lee)，这是一种酒精含量低的柑橘味葡萄酒，用Hondarribi Zuri葡萄酿制。Ameztoi和Txomin Etxaniz是两种很容易找到的生产商，但最近有更多的生产商进口到美国，无论你住在哪里，你都能找到这款完美的阳光午后小饮。该地区用Hondarribi Beltza葡萄酿造少量红酒，这也使他们能够酿造rosé。Txakoli rosé真的是生活中最大的乐趣之一。它既有趣又新鲜，尝起来像咸味西瓜。

Rías Baixas位于葡萄牙北部的西海岸。这个区域的明星是Albariño, Loureira和Treixadura是伴舞。这是一款海岸边的酒，你可以发现它的咸味和海洋的味道，也有白色花朵和核果的味道。听听当地人的建议，来一杯海鲜吧。来一大碗清蒸贻贝怎么样?

富人和变形

瓦尔德奥尔拉斯(Valdeorras)是一个小地区，距离Rías Baixas内陆只有几个小时的路程，酿造多种风格的葡萄酒。先从白葡萄酒开始，它是基于Godello葡萄酿制的。Godello将柠檬和哈密瓜的味道与清爽的矿物味结合在一起。这些葡萄酒的醇香足以让你饱餐一顿，无论是炖章鱼开胃菜还是烤比目鱼。

瓦尔德奥尔拉斯东南部是鲁埃达，坐落在卡斯蒂利亚León地区的杜埃罗河上。少量的红酒是由Verdejo酿制的，但真正的珍品是由Verdejo酿制的白葡萄酒。如果酒主要是Verdejo，它会在瓶子上写着“Rueda Verdejo”。否则，它很可能有大量的Viura和Sauvignon Blanc混合在一起。这款酒非常芳香，让人想起梅耶柠檬和杏仁的味道。

虽然也种植在加利西亚和加泰罗尼亚的Cava(在名字Macabéo下)，Viura是著名的里奥哈白葡萄。它可以单独装瓶，也可以与其他葡萄混合，如Garnacha Blanca，甚至霞多丽(Chardonnay)。Lopez de Heredia是西班牙最伟大的酒庄之一，酿制了一款名为“Viña Gravonia”的陈年Viura酒，这款酒确实独树一帜。他们把它放在美国橡木桶里窖藏多年，直到葡萄采摘近十年后才会上架。单宁浓郁，酒体饱满，有苹果、咖喱和椰子的复杂香气。不过，并非所有的白里奥哈葡萄酒都是这样酿造的。你会发现，许多葡萄酒，尤其是年轻的葡萄酒，新鲜但酒体丰满，有苹果和梨的蜡香。

西班牙红酒

如果你开始探索西班牙葡萄酒，你可能已经喝过一两瓶丹帕尼罗(Tempranillo)。丹pranillo是西班牙种植最多的红葡萄，它有几个名字，包括Tinto Fino, Tinto de Toro, Cencibel, Ull de Llebre和Tinto del Pais。丹pranillo最著名的两个地区是里奥哈和里贝拉德尔杜埃罗。

里奥哈葡萄酒

里奥哈位于西班牙中北部，埃布罗河畔。里奥哈的葡萄酒是成熟水果和泥土味道的完美融合——它们一只脚在新世界，一只脚在旧世界。在里奥哈，丹pranillo葡萄可以与Mazuelo, Graciano, Garnacha和Maturana Tinta混合。该法律还为酿酒师在小比例添加赤霞珠(Cabernet Sauvignon)等非传统葡萄留下了一点空间。经典的例子将成熟的李子和干西梅的味道与皮革和糖醋酱的味道相结合。

里奥哈超越了西班牙法律，增加了最低年龄要求。通常情况下，酿酒师会让葡萄酒的陈酿时间超过里奥哈酒的要求。对于红葡萄酒来说，克里安扎葡萄酒的陈酿时间至少为2年(其中在橡木桶中陈酿1年)。珍藏葡萄酒的陈酿时间至少为3年，其中在桶中陈酿1年。格兰特级葡萄酒至少要在桶里存放2年，然后再在瓶子里存放3年，才会被出售。

你可能会听到人们称里奥哈葡萄酒为“传统”或“现代”风格。这是什么意思?里奥哈的“传统”葡萄酒是在美国橡木桶中陈酿的，这给葡萄酒带来了椰子和莳萝的味道。“现代”酿酒师倾向于使用法国橡木桶，这增加了一点香草和烘焙香料的味道。虽然有些酿酒师完全属于这一阵营或那一阵营，但许多酿酒师使用的酿酒方法介于两者之间。你可能会发现一些葡萄酒是在混合美国或法国橡木桶中陈酿的，甚至是在两种橡木桶中都陈酿的。

想尝尝上好的里奥哈酒吗?制作人寻求包括Muga, Lopez de Heredia，和CVNE。

Ribera del杜罗河

Ribera del Duero是西班牙另一个以高品质的Tempranillo而闻名的葡萄酒产区，这里的葡萄酒通常都是完全的Tempranillo，而不是混合葡萄酒。和里奥哈一样，大多数Ribera del Duero的酒标会通过在标签上使用Crianza、Reserva和Gran Reserva等术语来告诉你酒的陈酿时间。酿酒师对橡木的使用也对这里的成品葡萄酒产生了重大影响。虽然你会在传统的里奥哈装瓶中看到大部分是美国橡木，但里贝拉德尔杜埃罗的酿酒师通常会选择更多的法国橡木，所以你更有可能品尝到香草、肉桂和丁香的味道。总的来说，Ribera del Duero比质朴的里奥哈(Rioja)更奢华、更精致。我认为Ribera del Duero是我闪亮的黑色高跟鞋，而Rioja是最合适的一双软皮乐福鞋。

不过，丹魄酒并不仅限于里奥哈(Rioja)和里贝拉(Ribera del Duero)。它生长在全国各地，拉曼查(La Mancha)和Valdepeñas等地区提供价格实惠的橡木口味，可以立即饮用。

Priorat

普里奥拉特葡萄园陡峭地形的向上视图 — 普里奥拉特陡峭的葡萄园。加泰罗尼亚农业总院

Priorat出产的葡萄酒强烈而有力。如果你喜欢阳光明媚、酒体醇厚的加州葡萄酒，但又在寻找更朴实的味道，那么这里是一个值得探索的好地方。普里奥拉特的许多葡萄园非常陡峭，因此必须建造梯田——这就像把山变成一个大楼梯，每个台阶上都有成排的葡萄藤。普里奥拉特独特的石板土——叫做llicorella——看起来像散落在山坡上的破黑板。这种崎岖的地形需要藤蔓深入地下寻找水分和养分。

Priorat的大多数红葡萄酒都是用加纳查和Cariñena混合赤霞珠、西拉和其他葡萄酒酿制而成。阿尔瓦罗·帕拉西奥斯是这一地区的先驱者，尽管Priorat的价格多年来普遍飙升，但他的“Camins del Priorat”瓶装酒仍然是最具价值的之一。

如果你对这样的葡萄酒感到好奇，但又无法改变价格，那就试着去寻找蒙桑(Montsant)地区的葡萄酒，这个地区围绕着普里奥拉特(Priorat)，就像一个马蹄形的地方。酒体饱满，有强烈的红色和黑色水果、干烟草和泥土的味道。

西班牙红酒价值大增

如果你想在预算有限的情况下品尝西班牙葡萄酒，那么除了丹帕尼洛(Tempranillo)之外，你还值得多品尝一些葡萄。

我已经提到过Garnacha有几次，它作为普里奥拉特和里奥哈混合酒的一部分出现。这种葡萄在法国被称为歌海娜，是西班牙种植面积第三大的葡萄。Garnacha生长在温暖的气候中，尤其是在西班牙的中北部。它通常被用来酿造rosé，但也可以酿造非常成熟的、樱桃果味的工作日夜间葡萄酒，比如博尔绍产自Campo de Borja的“Tres Picos”。

Monastrell在整个西班牙南部都能看到它的身影。它需要大量的阳光才能成熟;它肯定在巴伦西亚附近阳光明媚的地中海海岸找到了温暖。通常这种酒酒体饱满，有成熟多汁的红色水果、辣椒和肉类的香气。

葡萄Mencia酒体适中至浓郁，带有淡淡的黑莓、茴芹和独特的草药香气，常常让我想起品丽珠。虽然加利西亚和西班牙西北部都种植这种葡萄，但比耶佐是一个值得去寻找的好地方。

雪利酒

我第一次把鼻子伸进雪利酒里是在葡萄酒课上。所有的学生都抬起头环顾四周。有什么问题吗?我们从来没有闻到过那种味道。杯子里奇怪的酒是菲诺雪利酒……它不仅没有瑕疵，而且非常美味。雪利酒以其浓郁的芳香和令人兴奋的酸度俘获了你的心。

大多数雪利酒都是经过solera酿制的强化酒，这是一种将不同年份的葡萄酒随着时间的推移混合在一起的混合系统。在一些雪利酒桶中，一层被称为地板的酵母会在酒的顶部形成，保护它不受氧气的影响，同时赋予它独特的风味。最新鲜的款式是菲诺(Fino)和曼萨尼拉(Manzanilla)(第二款是Sanlúcar de Barrameda镇生产的菲诺雪利酒)。如果这些风格在陈酿的后期暴露在氧气中，结合了地板的味道和坚果的氧化特性，它们就成为了Amontillado和Palo Cortado风格。Oloroso雪利酒是无底色的，以保护葡萄酒不受氧气的影响。这款酒有丰富的核桃和太妃糖的味道。

干雪利酒是如此令人惊讶的完美搭配。一杯曼萨尼拉加杏仁和波可隆葡萄酒是经典而美味的。一瓶Palo Cortado配脆皮烤鸡会让你神魂颠倒。

餐后甜点时间?甜风格的雪利酒，如佩德罗Ximénez和淡奶油雪利酒，可以是一个丰富的，糖浆的乐趣。它们可以和冰淇淋或巧克力蛋糕完美搭配，也可以作为奶酪盘的甜味搭配。

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