为什么要用秤冲咖啡

多年来，我一直是个大汤匙爱好者:你知道，我汤匙每天早上倒出我认为正确数量的咖啡，倒进纸过滤器，然后打开咖啡机。有时，我甚至懒得拿出独家新闻，而是依靠我自认为是某种第六感“眼球”技能。

我不是不谦卑地向你承认这一点，也不是不后悔我以这种方式存在了这么久。我知道还有很多人在用大汤匙舀咖啡，我想帮助他们喝到更好的咖啡。怎么做?我真心实意地支持使用厨房秤，因为我百分百相信对冲泡咖啡的例行程序做一个简单的改变就能产生很大的不同。

让我展示给你看!

重量问题(或“物质重量”)

考虑重量而不是体积的原因有很多——不仅仅是咖啡豆，还有你在厨房里可能使用的任何数量的干燥材料。华体会应用下载

对于咖啡豆来说，大小和密度是很重要的问题。从咖啡袋里拿出一把豆子，看看它们:它们并不是完全均匀的，对吧?不仅如此，它们是圆的而不是平的:它们永远不会——永远不会完全均匀地或压实地放在咖啡勺、汤匙或量杯中，这意味着这些测量并不是非常准确。

(此外，我对“堆积”或“四舍五入”的定义种类我舀的汤匙的形状可能和你的不一样，而且大多数这样的说明最多也就是含糊不清:真的说不清。)

比如:上面那一大勺豆子?传统智慧告诉我们，其中一个重7克，但你可以看到，这个重8.7克。我称过的其他汤匙勺分别是7.5克、9克、9.4克(!)和7.3克。

当然，每个差异本身看起来都是一件小事，但你的咖啡配方只使用了大约30克的咖啡豆和12到16盎司的水:每汤匙将近2克的差异会让你的整个配方变得混乱——或者至少，让每批味道完全不同。

我做了一个小测试，目的是测量出足够煮出18盎司的咖啡——一些给我，一些给一个朋友。按重量计算，大约是50克;按体积计算，传统观点认为应该是7汤匙左右。

但看看当我舀出7汤匙时发生了什么:

按体积测量咖啡粉也没有更好:在下面的图片中，我分别舀出4汤匙咖啡粉和整颗咖啡豆，看看我得到了什么:相差近5克——而且都不是我想要的那批30克。

使事情变得重要更糟糕的是,不是所有的咖啡粉都是一样的:粗磨的咖啡粉比细磨的咖啡粉体积更大，但后者的密度通常更大，所以你会得到更多的咖啡。(见下图:右边的细粉和左边的粗粉是用“相同的”4汤匙舀出来的。)

重的水

你到底为什么要测量水的重量?再次强调:一致性和准确性。如果你在烧水之前用量杯测量水的体积，你就没有考虑到那些可能转化为蒸汽并蒸发掉的东西。此外，如果你把水烧开，然后在倒咖啡之前用量杯量出它的体积，你不仅浪费了热量，还浪费了自己宝贵的时间。

把你准备好的咖啡冲泡设备——可以是底部有咖啡渣的法式压滤机，也可以是放在杯子上的锥形滴漏器——直接放在秤上，在加水之前按下“皮重”键，这样你就能准确地知道你要倒入多少热水，这样你就能更好地控制咖啡的强度和萃取率。

坚持是关键

有了廉价的厨房秤，所有不一致的问题都被解决了:每次我去做一批咖啡时，我确切地知道我有多少干原料，我可以把这个知识应用到我需要完成冲泡的湿原料(例如水)的量上。华体会应用下载

也就是说，如果我想要一杯10盎司的咖啡，我会用280克水来冲泡。用我的(便宜!耐用!)的天平，我可以量出一杯更浓的咖啡是20克，一杯较淡的咖啡是16克，而且我可以准确地知道我要加多少咖啡，因为我不会有任何汤匙来量我的量。使用磅秤可以让我的杯子和上次一样美味，甚至更好，因为我知道我从什么开始，我的目标是什么。