回归黑色:为什么你应该喝加或不加牛奶和糖的咖啡

你是调料僵尸吗?在经历了一生中在餐馆、机场和街角熟食店喝的劣质咖啡之后，我们中的许多人都是如此。当然，在加入牛奶和糖后，这些劣质杯子的爆米花味可以成倍地变得更容易喝。

但是所有的咖啡都是这样改善的吗?只有一种确切的方法可以找到答案:品尝、品尝、再品尝。

上周末，我有幸参加了开幕式常见的咖啡纽约。(你可能会问，什么是常见咖啡?为什么，你能读到吗在这里)。作为现场的咖啡师之一，我的任务是带领人们体验一种特殊的口味:我们煮了两种咖啡，一种是黑咖啡，一种是加了糖和牛奶的咖啡。其中一杯是“商品”级咖啡(即廉价、无处不在、有咖啡因输送系统的东西);另一种是波特兰烘焙的危地马拉单产地手工咖啡豆心．

当被问及他们对廉价版的看法时，大多数人都说它“苦”、“焦油味”，甚至简单地说它“恶心”。但当我们用全脂牛奶和蔗糖使它变甜变软后，它就变成了一种不同的体验。“哦，这种咖啡我喝过无数次了，”一个女孩说。“我基本上就是靠这个读完大学的。”

然而，当品尝纯黑色的“心”咖啡时，人们的反应令人吃惊:“哦哇，”一个人说。“我已经十年没喝过黑咖啡了，但这杯太棒了!”每个品尝过的人都能感受到水果般的闪耀，完全一致。另一位品尝者说:“我唯一知道的形容它的词是‘新鲜’。”

然而，当接受牛奶和糖的测试时，大多数人都认为杯子的特殊性“减弱了”。或者“迟钝了”，喝起来和我们刚开始喝的那杯掺假过的普通咖啡没什么区别。

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那么，重点是什么呢?我们中的许多人都习惯了端着热气腾腾的咖啡，漫无目的地走到调味品吧，试图与我们喝了很多年的某种特定的灰褐色相匹配，甚至都没有啜饮纯咖啡——这主要是因为我们总是更熟悉可怕的食客污物，在帮助下，这种感觉大大改善了。

但是，如果我们喝的咖啡更特别一些，带有自然的甜味和自身的光泽，会怎么样呢没有牛奶加糖?如果我们继续像僵尸一样走在半加半的道路上而不知道这些东西本身能有多好呢?

可以这样想:把廉价葡萄酒变成桑格利亚汽酒很容易就能让它变得更好喝，但特别好的葡萄酒永远不会因为添加糖、水果和白兰地而变得更好喝。所以，在你把橙子片扔进去之前，先尝尝你的葡萄酒，或者在你开始舀咖啡颗粒之前，先尝尝你的咖啡:你可能会发现它不需要你的帮助。