为什么你现在应该吃更多的野猪

一开始是对烩牛肉的渴望。它的结尾是新鲜的野猪腿，也是过去20年里一直在南部许多州稳步蔓延的野猪数量过剩问题的一个教训。

我只是想寻找小牛肉的小腿，但在我所在的亚利桑那州北部偏远小镇，小牛肉并不容易买到。为了寻找一个好的B计划，我联系了一位朋友，他最近刚从德克萨斯州中部猎猪回来，带回来了新鲜的野猪。当我们把几根多肉的小腿装进我的汽车后备箱时，他告诉我:“还有很多。”就这样，我开始了关于这些特别美味的猪是如何横行(尤其是在德克萨斯州)，以及如何阻止它们的旋风教育。

美国的人口过剩问题实际上是一个相对较新的问题。欧洲野猪(也被称为俄罗斯野猪)在19世纪中期到20世纪初首次被引入佛罗里达州，然后是德克萨斯州。随着人类在南方的殖民扩张，自由放养(野生)和家猪都被视为必要的食物来源。它们很健壮，不需要悉心照料。今天在美国发现的大多数野猪都是欧亚野猪和在野外生活了几代后逃离并变成野生的驯化猪的直接亲缘关系。

但是在德克萨斯州的农田里有大量的野猪，我们似乎不知道该怎么处理它们。这些野猪对环境的适应能力很强，并在农业上造成了严重的破坏——贪婪的胃口和破坏性的扎根，它们影响农用作物和牧场，在离开之前在一个地区停留足够长的时间，吞噬那里的资源。据保守估计，仅德克萨斯州的损失每年就高达5200万美元，另外还需要700万美元来修复损失和控制人口。

野生猪肉比商业养殖的猪肉瘦肉多，味道也丰富得多。人们普遍认为，被允许散步和觅食的猪比关在围栏里的猪味道更好。一个自由放养的动物，吃各种各样的可伪造的食物，得到更多的肌肉增强运动，这产生更深的，更美味的肉比一个被限制和饲养的动物的谷物;野生动物也不需要担心抗生素或激素补充剂。利用野猪作为食物似乎是一件显而易见的事——那么为什么我们不吃更多的野猪呢?

根据一个州的规定，餐馆通常只能从经过屠宰和检查的肉类来源获得肉类。这使得厨师们要合法获取被猎杀的野猪变得有点困难。

旧金山的厨师克里斯张家港基地他可以说是美国最以猪肉为中心的厨师之一，对可持续发展的野猪很有热情。大家都知道他从组织那里买肉断箭牧场在德克萨斯州和普拉瑟牧场肉类公司作为一种帮助他们的人口管理项目的方式，同时也在他的厨房里得到优质产品。

但单靠一个厨师是做不完德州所有野猪的。2006年，德州农工大学开始了一项为期两年的消灭计划，向农民和牧场主提供有关消灭猪的最有效方法的教育。“目前，考虑到德克萨斯州的动物数量估计有260万只....，完全根除是不可能的但是控制已经使农业损失减少了三分之二。大多数土地所有者都会同意，这是朝着正确方向迈出的一步，”德州农工大学教授比利·希根博瑟姆博士报告说。德克萨斯州是一个拥有私人土地的州，那里95%的土地都是私人所有的，所以最终的责任落在了土地所有者的身上，他们有各种各样的方法来控制猪的数量。

目前控制人口的合法方法包括诱捕、射击(空中和地面)、诱捕和跟踪。其中一些方法是有争议的，但支持者认为必须控制人口，以控制财产损失和暴涨的农业成本。有一些组织，在私人土地上提供狩猎机会，这是许多土地所有者减少破坏性猪数量的方便方法。

“养猪公益”是一个专门为当地社区捐赠数千磅野猪的组织。他们的地面工作人员与空中狩猎公司合作，把倒下的公猪捡起来，带到加工单位，给它们穿上衣服，准备把它们捐赠给当地的非营利组织和需要肉的家庭。但是这些猪吃起来有多安全呢?“它们绝对是安全的，”养猪公益组织创始人戴夫·海恩说。“除此之外，这是你能在任何地方找到的最新鲜、味道最好的猪肉。”

虽然一些餐馆和厨师可能因为国家和卫生法规而无法利用剩余的食物，但这并不意味着你不能。野肉可以通过像断箭牧场，美国传统的食物,普拉瑟牧场肉类公司．

在猪被杀后不到一个星期，我在铸铁煎锅里把鲜红的猪腿烤成了棕色。我的猪又小又嫩，当我在炖猪腿之前休息时，我想知道瘦肉是否足够嫩。一个半小时后，屋子里弥漫着烤猪的香味，我吃到了鲜嫩的猪腿，猪肉的香味浓郁可口。

这是一个可持续肉类的闭环系统:土地所有者通过出售他们被困的猪来收回成本，而消费者有机会吃到一些真正特别的肉。是的，确实存在严重的人口过剩问题，但越来越多的人认识到用母猪耳朵做丝钱包的潜力。