为什么我在家煮的咖啡不如Café咖啡好?

前几天，一位朋友向我抱怨说，她最近在她最喜欢的café上喝了一杯启示性咖啡，但当她把咖啡豆带回家自己煮的时候，却没有了同样的光泽。她尝试了各种方法:不同量的咖啡，不同的冲泡方法，甚至用不同的杯子喝咖啡——但总有些东西……到底发生了什么事?

实际上我一直被问到这个问题，所以我的朋友可以放心，她不是一个人。事实是，即使用同样的咖啡豆，你在家里喝到的咖啡可能永远不会像在最好的咖啡店喝到的那么好。

怪的工具

有一点需要说明的是，当地咖啡师使用的设备可能要花费数千美元，由专业的水管工和电工安装，并定期维护。并不是说成本一定等于质量，但在这种情况下，证明成本的工程和设计是合理的:你的8杯Mr. Coffee机没有半加仑的啤酒机那么有吸引力，温度也不稳定。

和咖啡吗?忘了它吧:除非你花了一千美元或更多，否则你的台面可能是好的，但不是很好。即使你仔细称出你的剂量你的电脑可能没有专业版的压力或温度控制功能。你当然可以为你的晚餐客人提供美味的饮品，但我不会为他们每杯收取3美元。

这是一个磨

与上述相关的是，还需要考虑研磨机。虽然市场上有很多真正高质量的毛刺研磨机供家庭使用-Baratza做了很多，甚至Porlex手磨机非常坚固——它们仍然是为家庭使用而设计的。它们的体积往往只有商业研磨机的一小部分，这使得它们的效率更低:它们加热得更快，因为它们需要付出更大的努力来完成工作，而且在水接触到地面之前，热量就会对味道产生负面影响。

较小的毛刺也可以在每批产品中产生相当不同的研磨轮廓，这意味着你的成品总是一种非常粗和非常细的研磨混合物，而不是你想要的“刚刚好”尺寸。(除非你在煮之前过滤研磨粉——让我们面对现实吧，这有点过分——否则你总是会有这种差异。它也发生在商业磨床上，但通常程度较轻。)

此外，即使你做家里有一个很棒的毛刺研磨机，多久清洗一次?你上次换毛刺是什么时候?因为咖啡店靠长期(希望)可靠地生产高质量产品赚钱，所以更有动力对设备进行一丝不苟的维护。(当然，并不是每个商店都做得对，但是激励有)。

专业司机，封闭课程

随便你怎么说咖啡师的手艺，但在咖啡店工作的人都是训练有素的专业人士，任何在某一特定领域(例如煮咖啡)受过任何程度职业训练的人都比纯粹的业余人士强。当你每天只喝几杯的时候，他们肯定会进行大量的练习，有时星巴克甚至会雇佣一个质量控制人员，以确保每个咖啡师的工作达到标准。

这并不是说没有家庭咖啡师比外面无数平庸的咖啡师更熟练、更细心、更专注，但是，记住，我们在讨论为什么很难再创造伟大的咖啡在这里。

水中有东西

café-quality咖啡和家庭品质咖啡之间最容易被忽视的细节和区别之一是其他原料:水。虽然我们大多数人都满足于喝和酿造从水龙头里出来的东西(或从水龙头里出来，放入我们放在冰箱里的廉价碳过滤器，基本上永远忘记换)，但任何值得TDS的café都对水里有什么有更多的发言权。

商业过滤系统从简单的味觉和气味系统到更强烈的反渗透系统，因为你的成品杯子大约98%是水，你最好相信这是有区别的。自己试试:自己冲两批，一份用你平时用的水，另一份用优质过滤(但不是蒸馏)瓶装水斐济．如果你的房子有水，差别可能很微妙，但如果你的情况不太理想的水，你可能会惊讶于定制水的改进。

新鲜的是最好的

无论你早上要喝多少杯咖啡才能起床，你个人的咖啡营业额都不会接近你当地咖啡店的咖啡营业额，这意味着你的咖啡豆可能比咖啡馆的咖啡豆在任何一天都要长一点。

最常见的建议是在烘焙后的两周内购买并使用完整的咖啡豆，以获得最佳的美味。如果你从第三方零售商那里购买咖啡豆，而不是像café网站那样直接从烘焙商那里购买，这可能很难做到。如果你能经常购买少量的咖啡，你就能更好地模拟零售使用量，你可能会注意到你的咖啡越新鲜就越有“光泽”。

不要放弃

仅仅因为你没有一个工业烤箱可以在一瞬间做好披萨，并不意味着你不应该在家里做披萨;咖啡也是一样。你可以每天早上给自己做一杯非常美味的咖啡，不用大惊小怪成本相对较低，然后在你最喜欢的咖啡店，偶尔品尝美味的标本。