34个烘焙食谱，充分华体会体育手机端APP利用你的食品加工机

一个站式混合机也许是我厨房的主力，但食品加工机可能是它的无名英雄。而站立式搅拌器擅长透气，例如泡沫鸡蛋和糖雪纺蛋糕或者将黄油和糖搅成奶油状，直到松软，成为经典巧克力饼干在美国，食品加工机特别适合做一系列完全不同的厨房杂活，这使它对我的工作同样重要。

由于其强大的马达和刀片，食品加工机是一种了不起的工具，可以将粗大的食材研磨成细粉，在创纪录的时间内使硬面团得到锻炼，使脂肪在加工成面粉时保持低温，将烤坚果混合成奶油黄油。华体会应用下载

因为其中一些工作可以用其他工具完成，所以我不想把重点放在食品加工机技术上可以完成的所有糕点项目上;我想专注于它最擅长的工作。有了一个好的食品加工机，这些家务活可以更快、更容易、更有效地完成。

重要的是要注意，我说的是坚固的，大格式的机器，而不是迷你直升机或“准备助手”。更多关于如何使一台好的机器运转的信息，请看我们的最好的食品加工者指南．

我家里有一个布雷维尔(Breville)的副主厨，但我也喜欢使用Serious Eats厨房里的Magimix和Cuisinart型号，所以有很多品牌(和价格点)适合每个人。华体会app入口

保持固体脂肪的凉爽

速食面包，如饼干、松饼和司康饼，传统上是先将黄油和面粉混合在一起制作的。这也是制作酥饼和其他柔软易碎饼干的常用方法。这种方法把面粉裹上一层脂肪，这样在稍后加入液体配料时，面筋就更难形成。华体会应用下载

这是一个漫长的过程，无论是用手还是用糕点刀，都会让黄油慢慢变暖。这通常会使面团变得粘稠，难以处理——这就是为什么很多食谱在擀面和切面之前都有冷却面团的步骤。华体会体育手机端APP不过，把一个食品加工机放在箱子上，这些杂事可以在几秒钟内用冷黄油完成，保持成品面团的凉爽和容易处理(和你的手清洁)。

这是我制作精致的首选方法柠檬烤饼、温柔蓝莓锅蛋糕，南瓜咖啡蛋糕,毛茸茸的煎饼以及任何口感松软、像酥饼一样的饼干或饼干。

这类饼干包括柠檬meltaways，墨西哥婚礼饼干，消化饼干，塔特式又薄又脆的巧克力饼干,甚至卡尔式全麦饼干．

把冷的固体脂肪加工成面粉也是基本原理吴克群的作到馅饼面团面包皮是我的柔滑的柠檬酒吧．

促进面筋发展

并不是所有类型的面团都适合食品加工机，但对于那些需要更多结构的人来说，它是一个强大的工具，比普通家庭面包师手工制作的技能更强。认为一个易怒的餐卷而且自制的百吉饼(无论是普通或者葡萄干)，以及有嚼劲的披萨皮，à la Kenji很有名西西里风格的披萨(这是我每周的努力)。

我的酵母南瓜面包依靠食品加工机把面粉和南瓜的干糊purée变成柔软的面团，而我的100%全麦面包而且杂粮面包使用食品加工机来形成面筋，即使是用颗粒状的配方，它们自己并不倾向于这样做。

我还用我的食品加工机来制作饼干需要脆而结实的质地，比如自制小麦变薄甚至有漂亮的水泡奶油甜馅煎饼卷贝壳(是的，它们是一种饼干!)

磨

在处理冷冻干果时，食品加工机是必不可少的，因为它能迅速将酥脆的果片分解成细粉亮粉色草莓分层蛋糕，fruit-infused鲜奶油，不烘烤的芝士蛋糕配冷冻干果,水果味，无搅拌冰淇淋．

另外，没有其他工具能把黑巧克力磨得足够细自制的布朗尼蛋糕粉(传统的或素食主义者),热巧克力．

湿法粉碎和研磨

食品加工机不仅可以制作出普通的食品purées，还可以制作出purée干果——这是我的秘密自制的无花果牛顿而且它们能把大量纤维状的冬南瓜做得很短，使南瓜丝滑南瓜饼．

我还用我的食品加工机把新鲜的香草湿磨成糖，就像我做的那样罗勒慕斯．

湿磨在加工坚果的过程中也很重要，直到它们出油，这是关键的一步自制食物开心果粘贴而且自制的能多益还有我最喜欢的榛子奶油榛子饼干．

也许单靠甜点本身并不能证明只有糕点师才能拥有一台食品加工机，但是，再加上它在美味方面的应用，对于认真的家庭厨师来说，这是一个值得投资的工具。

虽然它可能不适合所有人，但我的食品加工机在厨房里的价值已经超过了应有的价值，它使旧技术变得更快、更整洁，同时帮助我发现了新技术。