为什么每个厨师都应该拥有一个即读温度计

我以前说过，我还要再说一遍:每个厨房都需要一个即时可见的温度计。我已经对任何愿意听我说话的人说过很多次了，甚至我的朋友都指责我是温度计游说团体的雇员。是的，虽然我们在Serious Eats衷心推荐Th华体会app入口ermoWorks生产的即时读取温度计，如Thermapen和ThermoPop 2，定期(我们确实从通过我们网站购买的上述温度计中获得一些附属收入)，但我们真正关心的是你在厨房抽屉里有一个可靠的即时读取温度计推荐由ThermoWorks竞赛推出的设备，如果有帮助的话。它应该!)

ThermoWorks Thermapen ONE

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Thermoworks ThermoPop 2

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Lavatools PT12标枪数字即时读数温度计

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ThermoWorks ChefAlarm

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Polder经典组合数字离开探针可编程肉温度计和计时器

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在即时读取温度计中寻找什么

为什么?为什么你有个孩子对我们这么重要即时可见的温度计？一个好的厨房温度计对于监测你正在烹饪的任何食物的温度都是必不可少的，这意味着它需要既准确又快速——有时只需要一到两度，你的蛋奶冻就会变软，或者你的美味虾就会变软。虽然所谓的“即时读取”温度计不能给你即时读数，但我们推荐的型号可以在5秒或更短的时间内显示准确的温度，而我们最推荐的温度计，前面提到的Thermapen ONE，可以在大约一秒钟内提供产品。

还不相信你需要一个吗?让我来列举一下原因:

烤肉

无论是烹饪一大块牛肉10分钟每磅，戳鸡腿时，他们认为它已经做了，看看汁液是否清澈，或推猪里脊测试它的给度，人们用各种各样的技巧来烹饪大块肉。我曾经认为我可以按一下猪里脊肉，然后在我的脑海里看到130华氏度的读数，尽管我大约一个月只做一次猪里脊肉。然后我就会发现我错得有多离谱。

也许，你不像我，你是某种肉食温度专家;如果你没有，唯一能保证你的肉湿润，嫩，煮到安全温度的方法是使用快速准确的即时读取或探针温度计。哦，不，戳肉不会让肉汁全部流出来。

如果你曾经考虑过使用我们的烘焙食谱-华体会体育手机端APP烤羊或猪肉,上等肋排，烤羊腿，一整条鱼,你的感恩节火鸡-它们都要求你使用a探针温度计或者一个即时读取的温度计，以确保你不会把一叠现金扔进垃圾桶。(嗯，他们还要求你知道如何正确使用即读式温度计。)

烤盘和烧烤

对于鸡胸肉、猪排、鲑鱼片和牛排等相对较小的肉块，一个即时读取的温度计也是必不可少的。这是因为常见的技巧，比如用手指按压牛排来评估其内部温度是出了名的不可靠虽然过度烹饪食物以确保其煮到安全的内部温度并不是一个有吸引力的选择。再说一次，我是根据自己的经验说的:我曾经是烤鸡胸肉直到它们里面干得像粉笔一样(哈哈，我在开玩笑，我住在纽约，所以我没有烧烤架——我有pan-roasting它们变成了一种白垩色)。我曾经以为猪排要求一种平底锅酱，因为没有人会想要吃一捆猪肉纤维。

如果不去真空当然，使用即时读数温度计是唯一能让你安全吃到又湿又嫩的鸡胸肉的方法，或者每次都能享受到你喜欢的熟度牛排，或者咬一口煮得很熟的牛排半熟猪排。

偷猎

一旦你远离了实火、大块肉和其他被乌合之众称为“男子汉”的烹饪追求，你就进入了特别容易搞砸的精确烹饪领域。例如，偷猎。我们设计了一种确保虾煮熟的方法-将生虾放入冷水中，逐渐提高水温，但你必须将水温限制在170华氏度。为什么?因为只要过一度，你就可以在好市多买到熟虾鸡尾酒虾(这并不坏，不要误解我的意思……你只是在浪费时间)。完美的水煮虾是甘甜的，令人难以置信的嫩，而且!——又硬又脆，而且我可以一大堆一大堆地吃(相比之下，好市多的东西我只能吃一把)。

但你不会只煮虾，对吧?鸡胸肉怎么样?你不煮鸡胸肉吗?好吧煮虾的方法同样适用于煮鸡但关键是不要让水温超过150华氏度。结果是多汁的鸡肉，非常适合做沙拉、汤。与面条(la Sohla或其他)，甚至只是单独使用吃着一碗香喷喷的白米饭。问题是，没有合适的温度计是不可能做到的。

我想说的最后一个理由是为什么即时读取温度计对偷猎是必要的温泉蛋。如果你没有真空烹调装置，也不容易去日本泡温泉，那么你要想吃到这些像奶油冻一样漂亮的软煮鸡蛋，唯一的方法就是用即时读取的温度计把一壶水加热13分钟。事实上，当你买一个即时读取温度计，先做温泉蛋。这是值得的(相对便宜，全面考虑)购买价格。

油炸

在油锅里煎东西时，温度控制几乎和在水煮东西时一样重要;唯一的区别是，你监测的温度远远超过了你在一壶水中限制的212华氏度。我们推荐ThermoWorks温度计的原因之一是它们可以处理很宽的温度范围。事实上，我们的糕点师斯特拉更喜欢波尔德数字温度计部分原因是它带有一个夹子附件，使其非常适合持续监测炒油等东西，同时仍然能够测量相似的温度范围。

为什么监控炒油的温度很重要?对煎斯特拉的奶油甜馅煎饼卷，油的温度需要保持在360华氏度，以确保糕点变成淡金色，而不会过度烹饪(她也是如此)DIY donettes);包括面包华体会体育手机端APP的食谱，比如健二的鸡karaage，你需要足够热的油，使外部酥脆，焦黄，内部完全熟。(对于像炸鸡这样的食物，温度计也是必要的，以确保你不会把肉煮得太熟或不够熟。)

甜点

如果你花时间在厨房里制作甜点，你会想要在一大堆东西上插上温度计。我们已经介绍了煎奶油甜卷壳，但是能够监测蛋奶冻的温度有助于防止最后变成炒鸡蛋(就像丹尼尔的睡眠hit一样)日本荞麦布丁)，这对确保你的蛋糕糊烤的时候尽量轻盈，为了达到粘稠度奶油芝士糖霜正确的。如果你想知道不管你的厨房是太热还是太冷环境温度是否会影响你烘焙的东西，你需要测量原料的温度。华体会应用下载

当然，我们不能忘记制作焦糖酱。你看不出225华氏度!

买一个该死的温度计!

总之，请出去买个温度计。它会让你的食物更好吃，我保证!

常见问题

烧烤时最好的即时读取温度计是什么?

烧烤时，我们喜欢ThermoWorks烟或者是壁炉遮板。如果你有兴趣了解更多关于这些温度计的信息，这里头。

如何使用即读式温度计?

要使用即时读取温度计，只需打开温度计或拔出探头。温度计可能具有自动唤醒(和睡眠)功能，当探头拔出或放回时，该功能会激活。否则，他们会有一个物理开关按钮，你需要按下。打开温度计后，将温度计的尖端插入你想测量的温度。

即时读取温度计是即时的吗?

我们最喜欢的即时读数温度计Thermapen一，在大约一秒钟内提供令人难以置信的快速读数。这是速溶的吗?尽可能多。特别是当你考虑到其他速度较慢的型号通常需要超过5秒才能达到最终温度时。

即读式温度计可以重新校准吗?

Thermapen ONE特别容易校准。你可以看看这个方便的指南这里是ThermoWorks。