为什么咖啡品种很重要

你我都知道，世上没有“只有一个苹果”这种东西。我们俩都不会走进超市，走到农产品区标着“苹果”的桶前，随便挑一个旧苹果，对吧?不:你和我都有自己的喜好，我们完全知道奶奶史密斯、富士或麦金托什是什么味道，我们也知道自己喜欢什么、不喜欢什么。苹果有数百种，每一种都独特而美味，即使它们的味道不同，但它们都具有某种可识别的品质苹果洛克。

咖啡也是如此:咖啡有成千上万种，其中许多种类之间的区别就像红苹果和海棠的区别一样截然不同。然而，当我们走进一家咖啡店，看到的却是众所周知的一桶苹果:“咖啡”，菜单上只有一个词，好像所有的咖啡都是平等的。

今天，我们将探讨咖啡品种的重要性，在接下来的几篇专栏文章中，我们将探讨特定类型的咖啡，以更好地了解braeburn、Galas和黄金美味咖啡。

生物多样性对任何和所有的植物物种来说都很重要，咖啡也不例外:任何时候，只要一种植物占据了一块特定的土地，它就很容易受到病虫害的攻击，可以这么说，病虫害会破解它的基因和自然密码。目前，毁灭性的疾病咖啡叶锈病正在摧毁整个中美洲的植物;成行成行的易受伤害的植物非常接近，这使它们成为疾病传播的自然目标。

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纵观咖啡的历史，咖啡品种的数量不断减少，从最初生长在东非的数千种，到移植到阿拉伯半岛和爪哇岛的少数几种，再到赠给法国国王的一种，而新大陆的大部分植物都起源于法国。这种法国咖啡灌木被称为“高贵树”，它把自己的枝条和非洲的波旁岛(现称为留尼旺岛)一起送到了拉丁美洲;高贵树的后代被称为“典型”品种。随着时间的推移，在世界各地不同的气候条件下，typica已经成为无数亚变种的亲本菌株。

当然，也有人造品种，杂交品种是为了对抗恶劣天气、虫子、害虫、干旱和疾病等天敌，也有更高产的品种，或有特殊风味的品种。当人们看到孟山都(Monsanto)怪物在祖传玉米和豆类品种的坟墓上跳舞的景象时，“人造”让他们感到恐惧，但并不是所有的咖啡都是邪恶的:事实上，许多专家认为，如果没有科学干预，咖啡在未来一两代内灭绝的风险要大得多。

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从纯粹自私的口味角度来看，拥有大量的咖啡品种是一件伟大的事情。就像如果苹果都是金灿灿的，我们很快就会厌倦一样，如果咖啡只是“咖啡”的味道，我们也可能会厌倦。相反，我们有时会把它与多汁、热带水果味的肯尼亚SL品种，或精致的、像茶一样的传家宝埃塞俄比亚SL混合在一起。这里有巧克力樱桃味的墨西哥典型咖啡，也有来自萨尔瓦多的超级甜的奶油味波旁咖啡。

在接下来的几篇专栏文章中，我们将研究单个品种，追溯它们的血统，研究它们的一些味道和植物特征。毕竟，正如人们所说:多样化是咖啡的调味品!