每个厨房都有烤盘和冷却架

当我在幻想我的梦幻厨房时，想到我渴望的所有大目标是很有趣的，比如拥有一个商业油炸锅，或者一个背光的步入式食品储藏室OXO弹出式容器．我经常把厨房里安静、勤奋的多任务处理者视为理所当然。老实说，一把好的木勺没有一把好的木勺性感Vitamix搅拌机，但后者可能是你可以没有的。

镶边烤盘是最被低估的厨房必备物品之一。虽然它们在糕点界的用途众所周知，但除了烘焙之外，你还可以用它们做更多的事情德州薄蛋糕而且巧克力饼干．

带边的烤盘最适合烤蔬菜-凸起的边缘使西兰花和胡萝卜在烤箱中翻转和翻转更容易，甚至变成棕色。它们也是烤肉的理想烤盘，让热空气在烤肉周围循环，同时捕捉所有的滴落物，从而产生美味锅酱汁或肉汁。当然，平底锅餐也有无限的潜力，比如裙子牛排法吉塔，烤鸡腿配芝士土豆，古巴三明治，柠檬整鱼，以及更多。平底锅也是留住你的最佳工具在你准备的时候有条理这样，当你开始做饭的时候，你就可以高效地工作。

不像曲奇纸之类的，真正的半纸，四分之一纸，还有eighth-sheets尺寸标准化，这意味着它们易于堆叠，并无缝地适合电线架。后者才是真正神奇的地方——配有金属丝冷却架的带边烤盘的组合是咸味界的无名英雄，它为腌制、烹饪和冷却提供了空气流动和循环。下面来看看这种配对的许多用法。

腌肉和烤肉

我们总是推荐干盐水浸泡在家禽和猪肉的湿盐水上。干卤法只需要在肉的表面撒上大量的盐(当然你也可以加入其他调味料)。盐会吸走肉中的水分，在肉的表面形成浓缩的盐水溶液，然后又被吸回松弛的肌肉纤维中，一下子就能调味并让肉变得饱满。正确干盐水腌肉的一个关键是把它放在线架调味后，常放冰箱过夜。铁丝架可以防止肉浸泡在自己的汁液中，让它在各个方面均匀地浸泡。

干卤水的另一个好处是，它可以使肉的表面保持干燥;因为在烤箱或平底锅里需要蒸发的液体更少，所以每次烤出来的皮都能更好地变黄，更脆。通过在铁丝架上干腌，空气在整块肉周围流动，同时使底部和顶部都变干。

一旦肉腌好了，就可以直接从冰箱里拿出来放进烤箱里烤，因为铁丝架也是最好的烤架。专为烤而设计的烤架只适用于整只鸟和捆绑烤，因为它们的“V”形可以支撑肉。然而，电线冷却架有多功能性，可以烤任何东西，从报导鸟而且皇冠烤猪肉到鸡腿肉和里脊肉，让它们在360度的烹饪过程中停留在汁上，均匀地变成褐色。

休息的肉

丹尼尔已经歌颂的较小的季度- - -eighth-sheet锅因为他们有能力做小份的食物和安排你的安排，但要搭配小型线材冷却架它们变得更加有用。

配有铁丝架的较小的烤盘是放置烤焦肉的理想选择鸭胸肉和牛排。虽然这一任务可以用任何大小的带边烤盘和烤架来完成，但保留较小的烤盘和烤架来烤小份的肉，会占用更少的空间，也更容易清理。铁丝架可以保证空气流通和均匀放置肉类，而任何滴下来的肉都会被下面带边的烤盘捕获，而不是从砧板上滴下来。此外，因为肉没有浸泡在自己的汁液中，所以不会有失去你努力打造的焦皮质地的风险。

沥干油炸食品

要想吃酥脆不油腻的油炸食品，有两个步骤很重要。第一步是适当的热量管理，以确保食物一开始就不会油腻，第二步是适当的排水，以保持脆嫩。

没有什么比纸巾更能吸走油炸食品上多余的油脂了，但在初次吸干之后，最好将油炸食品转移到铁丝架上，以防止它们自己长在油池中。较大的油炸食品，比如炸鸡烹饪后往往会蒸熟，导致饼皮很快变湿。把热的油炸食品间隔地放在架子上，而不是堆在盘子里，它们可以得到所需的气流，赶走蒸汽，保持脆脆的口感。

即使我可能永远不会拥有室内披萨烤箱或全自动地板模型Carpigiani批量冰淇淋机，至少我可以为我的厨房提供成堆的带边烤盘和配套的铁丝架。在任何厨房里都有足够的空间放几个，我每天都毫不犹豫地去拿它们。

常见问题

你能清洗洗碗机里的烤盘吗?

即使上面提到的烤盘在技术上可以放进你的洗碗机即使制造商将其推广为洗碗机安全使用——最好用手洗烤盘。典型的洗碗机循环中使用的高温和强力洗涤剂会损坏表面，甚至会导致最坚固的烤盘变形。

烤盘翘曲时会发生什么?

轻微翘起的烤盘并不一定不能使用，但它并不理想。弯曲的烤盘无法平放，这意味着当你拿起烤盘将西兰花从台面转移到烤箱时，你精心分布的西兰花小花很可能会滚出位置，烤得不均匀。比如说，在烤鸡的时候，汁可能会聚集在扭曲的烤盘的一边或角落里，溢出来。不太好了!

烤盘和冷却架都有哪些尺寸?

标准的烤盘是26 × 18英寸，半号平底锅是18 × 13英寸，而四分之一号平底锅是13 × 9英寸。由于标准化的尺寸，炊具架几乎总是以相同的尺寸出售，并且可以舒适地放置在配套的烤盘边缘。