为什么月桂叶总是整片使用?

“为什么月桂叶总是完整的?”它们能在地面上使用吗?”

食华体会体育手机端APP谱上总是要求在煨汤和炖菜时使用整个月桂叶，最后扔掉。这是为什么呢?月桂叶可以磨碎或煮熟直到可以食用吗?上菜前不把叶子挑出来有危险吗?”

我们都知道这样一种感觉:吃了一口汤、炖菜或其他辛辣的菜肴，咬下一个扁平而坚硬的东西，用手指把它从嘴里拉出来，看到的不是别人，正是月桂叶应该是丢弃。就像鱼刺和肉桂棒一样，月桂叶是一种东西，如果在上菜前不把它从盘子里拔出来，那么在上菜后就会落在盘子边缘。简单地说，吃这么硬、硬、尖的东西并不容易。(你可以忽略那些过度谨慎的人，他们声称整个月桂叶实际上是有毒的。这是不对的。)

因此，因为吞下月桂叶容易引起食道不适和/或损伤，大多数食谱都要求将其整片食用，然后丢弃。华体会体育手机端APP为什么整个?嗯，部分原因是试图把数百个细小的尖锐的月桂叶斑点捞出来是很困难的。

另一个原因是月桂叶味道很重，很容易盖过一道菜(阅读健二的帖子是否值得用月桂叶来了解它们到底有多重要)。它们越磨碎，叶子的表面积就会暴露得越多，食物中就会释放出更多的味道。使用一整片叶子(也不要太多)可以降低食物尝起来像维克的VapoRub的风险。

但这并不是故事的结局，因为贝实际上离开了可以碾碎或磨成粉末(你可以在网上买到预先磨好的容器)。它们有时被用在香料混合中——很少用，因为它们的味道在研磨和腌制香料时特别强烈。

你也可以自己碾碎或研磨月桂叶，尽管在家里把它们磨成非常细的粉末可能很难。我以前用过香料研磨机——我以前在托斯卡纳的一家餐馆工作，我们有时会把大块的猪肝串在烤肉串上，裹上月桂叶，然后在烤之前把整块猪肝裹上猪油。我只想说，这是一种后天养成的习惯。

Kenji告诉我，他有时会把月桂叶留在汤里，他计划purée，但前提是他有高性能的专业搅拌机。较弱的搅拌机无法完成将树叶粉碎的任务。如果拿不准，就把月桂叶拿掉，因为我们大多数人都不希望硬的、硬的、尖的东西卡在喉咙里。

看看健二在《锦绣桌》中对大卫·莱特的采访更多关于月桂叶的话题!