全烤鲈鱼配橘子茴香醋汁食谱

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丹尼尔Gritzer
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高级烹饪董事
丹尼尔于2014年加入Serious华体会app入口 Eats烹饪团队，撰写食谱、设备评论和烹饪技巧文章。华体会体育手机端APP在此之前，他是《美食与葡萄酒》杂志的美食编辑，也是Time Out New York餐厅和酒吧板块的特约撰稿人。
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2019年3月27日更新
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作为一种完全意义上的酱汁，油醋沙司不仅仅用于沙拉。 丹尼尔Gritzer

油醋沙司不仅仅可以用于沙拉——毕竟，它是一种合法的酱汁，应该被认为是这样的。在这里，我们在整条烤鱼上撒上一勺橘子和茴香的油醋汁来增加一抹清淡明亮的味道。它能如此迅速地组合在一起，这真是太棒了……嗯……我们的意思是醋。

为什么这个方法有效:

  • 新鲜的橘子汁和柠檬汁混合而成的酱汁，油和酸的比例达到了完美的3:1，形成了完美的乳剂，既足够酸(多亏了柠檬汁)又足够美味(多亏了橘子汁)。
  • 橘子皮和茴香籽增加了额外的风味和复杂性。

注意:如果你找不到鲈鱼，你可以用其他体重相似的白肉鱼(或者是体重两倍的一条鱼)来代替，比如鲷鱼、鲈鱼或波吉鱼。烹饪时间将根据你使用的鱼的尺寸和重量而变化。

配方的事实

活动:15分钟
总:40分钟
服务:4份

率和评论

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  • 水
  • 粗盐
  • 4条整鲈鱼(每条约1磅)，去鳞去内脏(见附注)
  • 现磨黑胡椒
  • 特级初榨橄榄油，用来细雨淋
  • 4迷迭香枝
  • 1个茴香球的茴香叶(可选)
  • 1个橘子，切成两半，切成薄片
  • 橘子和茴香醋汁

方向

  1. 在一个大碗里倒入常温的水，加入适量的盐，搅拌使盐溶解。加入鱼，浸泡10分钟。把鱼的水沥干，用纸巾里外拍干。

  2. 预热烤箱至350华氏度，并将烤架放置在烤箱中心。在有边的烤盘上铺上羊皮纸。用盐和胡椒粉给鱼里里外外调味，然后抹上橄榄油。用迷迭香，茴香叶，橘子片填饱肚子。

  3. 烤鱼，直到插入最厚的部分的即时读数温度计达到135华氏度，20 - 25分钟;或者，烤到鱼鳍被扯下来，当你按压鱼皮时，可以感觉到鱼皮下的肉剥落。从烤箱中取出，静置5分钟。

  4. 轻轻地从骨笼中切出鱼片，盛到盘子里，淋上油醋汁。服务。

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