整个烤鱼玉米卷食谱 - 华体会体育推荐

为什么有效

整条鱼烤起来更容易防止粘在一起，而且鱼肉更多汁、更美味。
鱼的内部和外部都加入了香料，让鱼的味道更加浓郁。

当我做鱼肉玉米饼的时候，我会把它们炸得脆脆的，随时都可以。对我来说，烤鱼玉米饼一直都是一个悲伤的、半健康意识的替代品。比如点烤鸡三明治而不是炸鸡三明治，或者点淡啤酒而不是普通啤酒。

这一切都发生在我在加州英格尔伍德的科尼海鲜餐厅吃到难以置信的全烤斯努克玉米饼之前，那是我们的洛杉矶25口之旅．这让我意识到我之前吃的每一个烤鱼玉米卷都有一个问题:分配。具体地说,以之前烧烤是问题所在。

在Coni 'Seafood你点的是整条鱼。它是蝴蝶状的，放在一个大托盘上烤，你可以用手指挑出多汁多汁的肉，一边吃一边把它塞进温暖的玉米饼里。

我不知道为什么我从来没想过把整条鱼烤成玉米饼吃。几乎所有的鱼都是整条烤着吃更好。烤鱼片是件棘手的事。首先，有一个不可避免的问题。其次，很难确定刚刚煮透但还没干的质地。

整个烧烤解决了这些问题，使整个过程更容易(而且通常更便宜!)鱼皮和鱼骨可以起到缓冲热量的作用，确保你有足够长的时间把鱼拿下来，以免它开始煮过头。鱼皮也比裸露的鱼肉更容易在烤架上翻动，即使有一点鱼皮粘在烤架上撕破了，谁在乎呢?把鱼的那一面朝下端上来。

一开始，我像Coni’餐厅的人一样，在鱼身上放黄油，但事实证明，在没有大量练习和一些特殊设备的情况下，这种做法太笨拙了，很难做好。相反，我决定采用这种方法丹尼尔在他的作品中烤整条鱼的指南改变口味，更好地搭配我的墨西哥卷饼。

我给鱼调味(照片中的鱼是一条红色的鲻鱼;我还试过用一整条红鲷鱼和一条鲈鱼(效果不错)搭配盐、胡椒粉、安乔辣椒粉、孜然、青柠汁和橄榄油，然后用青柠片和香菜填满它的腔，然后放在烤架上烤。

用叉子尖检查烤鱼是否熟透。在这张照片里，肉很容易剥落。 — 华体会app入口Serious Eats / J. Kenji López-Alt

当肉轻而易举地从骨头上剥落时，就做好了。(是的，我把我的叉子戳进了它，该死的演示!)

我用大量的香菜、辣椒和葱花来调味，然后配上黄瓜片、青柠角、黄瓜薄饼和一叠热玉米饼。

你可以用叉子把肉从骨头上剔下来，但我发现用指尖剔鱼的味道更好。最后的玉米饼碎片可以做成完美的可食用餐巾纸。

吃过的烤鱼，盘子上只剩下骨头。 — 华体会app入口Serious Eats / J. Kenji López-Alt

别担心，我们最后也吃了它的脸颊。最好的留到最后。

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如何烤整条鱼

2015年8月

有特色的视频

配方的事实

2

(1）

活动:30分钟

总:45分钟

服务:4份

费率和评论

1茶匙孜然粉
1茶匙碎智利粉
6汤匙(90ml)特级初榨橄榄油，分开
1个柠檬或2个酸橙，分成2汤匙(30毫升)汁
粗盐和现磨黑胡椒
2(1 1/2磅;675g)整条鱼，如鲻鱼、鲈鱼、鲈鱼或海鲈鱼，去鳞片并去内脏
1个整个柠檬或酸橙，切成薄片，再加上1个柠檬或酸橙切成楔形
1/4杯(7克)切碎的新鲜香菜叶，加上8到12根完整的香菜茎
1/4杯葱花
1个塞拉诺辣椒或jalapeño辣椒，切片或切碎
1根小黄瓜，切成半薄片，切成1/2英寸的丁
1配方Pico de gallo
玉米饼，供食用

将孜然、辣椒粉、2汤匙(30毫升)橄榄油和1汤匙(15毫升)青柠汁或柠檬汁混合在一个小碗里。用盐和胡椒粉调味，搅拌均匀。在鱼身上涂上混合物。把酸橙或柠檬片和整枝的香菜塞进鱼里。备用。
将切碎的香菜、葱花、塞拉诺或jalapeño、剩余的1/4杯(60毫升)橄榄油和剩余的一汤匙(15毫升)柠檬汁或酸橙汁混合在一个中等大小的碗中。用盐和胡椒粉调味。把黄瓜丁和烤黄瓜丁混合在一起备用。
点燃一个装满木炭的烟囱。当所有的木炭都被点燃并覆盖上灰灰时，倒出并将煤排列在木炭格栅的一侧。将烹饪格栅放置到位，盖上烤架，预热5分钟。或者，在燃气烤架上设置一半的燃烧器到最高温度，盖上盖子，预热10分钟。清洁和油烧烤格栅。
把鱼放在烤架的热面上，煮到底面变成褐色，大约5分钟。用雕刻叉将尖插入烤架格栅和鱼下。小心尝试从下面举起鱼;如果它抗拒，再煮一分钟，然后再试一次。当鱼很容易从烤架上拿起来时，把它转到另一边，直到插入最厚部分的即时读数温度计达到135°F(57°C)，大约需要5分钟。如果鱼肉在烤透之前就开始焦化，将鱼肉转移到烤架上较冷的一侧完成烹饪。休息5分钟。在做鱼的时候，把热的玉米饼直接放在烤架的热面上，当它们开始稍微焦的时候就把它们翻过来，当它们完成烹饪时把它们堆在厨房的毛巾下面，以保持它们的湿润。
将鱼放入盘中，用勺子将葱花和香菜混合在上面。用黄瓜片和柠檬或青柠角装饰。配上热玉米饼和黄瓜薄饼即可食用。食客们应该自己做墨西哥卷饼，把鱼肉里的肉挑出来，边吃边撒上墨西哥薄饼和酸橙。