如何储存你的酒窖

对我来说，内部的酒冷却器我们在这里讨论过的那种-无论它有24瓶还是48瓶的空间，主要是为了你马上要喝的东西。它盛满了适合工作日晚餐、节日晚宴、特殊场合的葡萄酒，也可以带瓶给朋友。在这里，你可以把葡萄酒安全地放在家里，中短期保存，但对于长期收藏来说，这里的空间不够。如果你真的很喜欢葡萄酒，你想在5年、10年甚至20年后的巅峰时期储存一些，那么我们就需要一个更大的窖藏项目。

在某种程度上，基本是相同的。如果你买的酒是以后喝的，你应该把它储存在55度左右。你不希望温度波动太大。你想要避免太多的振动，你想要适度的湿度保持软木塞潮湿。你可能已经知道这些了。但是什么样的酒窖空间才有意义呢?你应该在里面放什么酒?每种多少瓶?我从全国各地的葡萄酒专家那里收集了一些建议，来回答这些关于如何开始建立酒窖的问题。

你需要酒窖吗?

酒窖有几个用途。我们不会把葡萄酒作为一种金融投资来讨论——对我们来说，葡萄酒是用来喝的，而不是用来卖的。有一个酒窖意味着你手边有你想喝的东西，而不必去购物。这也意味着你可以确保下次在当地的葡萄酒商店买不到的葡萄酒——也许它们是你只能直接从酿酒师那里或从邮件列表中买到的酒，也许它们是少量生产或很少买到的酒。如果你有一个安全的窖藏空间，你可以买一箱来维持一段时间。

但也许最重要的是，酒窖是存放葡萄酒的地方。如果你还没有花太多时间去喝陈年的葡萄酒，那就召集一些朋友，寻找一些陈年的葡萄酒。探索一下，慢慢来。如果你在品尝陈年葡萄酒时感到兴奋，那么窖藏可能适合你。“葡萄酒是一种有生命的东西——这使得它既迷人又不可预测，”查利尔·帕尔默的品酒师考特尼·休姆斯顿说干溪厨房claros公司位于,CA。“陈酿葡萄酒的乐趣在于发现一年的果实是如何持续进化几十年的。”如果你更喜欢最近发布的葡萄酒的新鲜、多汁的味道，那么你可能应该把资源投入到其他地方。

如果你探索当地最好的商店(和在线资源)，并进行一些葡萄酒旅行，你可能会品尝和购买一些陈年葡萄酒。有些地方，比如里奥哈，比其他地方更容易找到。有酒窖的一个原因，进口商Terry Theise说，“是为了拥有你觉得越陈越好的葡萄酒，但很少能在需要的年份买到——所以你自己来。”举个简单的例子:你喜欢夏布利酒(Chablis)，你特别喜欢它的10年陈酿，所以你选择了一个你特别喜欢的年份(对我来说是2010年)，买了一些酒喝。”

你的酒窖应该放在哪里?

如果你足够幸运，有一个凉爽、黑暗的地下室，或者楼梯下有一个寒冷的地方，想好把你收藏的葡萄酒放在哪里可能很容易。但许多葡萄酒专家认为，温度可控的场外储存是更好的主意。我第一口吃斯洛珀的感觉非常棒。路易/ Dressner，罗森塔尔,何塞牧师北加州的葡萄酒组合。艾琳·沙利文的Acme美酒圣赫勒拿岛的一位专家建议，你可以先试一瓶，看看你的想法和你想让其他瓶子陈化多长时间，”然后把剩下的藏起来!出于这个目的，我喜欢异地存储。对于像我们这样的葡萄酒爱好者来说，打开软木塞的诱惑太大了。眼不见心不烦是实现这一目标的关键，至少对我来说是这样的....”

买多少钱

大多数葡萄酒专家建议至少买三瓶你想要的酒窖。“不要一次买一瓶。你永远不会喝的。如果有一个被塞住了，那将是你一生中最悲伤的一天，多年来你一直带着这个无用的痛苦定时炸弹。至少买三种酒，”斟酒师史蒂文·格拉布斯说帝国州南部在亚特兰大。如果你有几瓶酒，你可以在它的发展过程中了解它，如果一瓶酒有缺陷，你可以随时更换。

你可能需要选择购买的重点:“选择一两件你喜欢的东西，并经常购买，”的侍酒师Jackson Rorhbaugh说阿拉戈纳在西雅图。“深入了解几个地区或生产商比解决所有问题更有趣。选择一个勃艮第的村庄，购买三个不同生产商的同一年份的葡萄酒。”

另一方面，酿酒师史蒂夫Matthaisson把你花在葡萄酒上的每一美元都看作是尝试不同东西的机会:“我们几乎从不两次喝同一种葡萄酒——每一瓶葡萄酒都是一次学习的机会，我们试着尽可能多地喝。”

检查你自己

虽然葡萄酒专家可以推荐一些年份越久越好的葡萄酒品种，但在你全力以赴去囤酒之前，你应该做一点自我反思。进口商特里·泰泽敦促说:“认真想想你在家吃什么，怎么吃。如果你在家几乎从不吃红肉，即使你真的很喜欢Côte Rotie，也不要买一堆(比方说)Côte Rotie。为了你的实际生活而购买，而不是为了你对自己喜欢的葡萄酒或朋友喜欢的葡萄酒产生的一些想法。”

许多葡萄酒爱好者后悔一开始买得太多，后来发现自己的口味随着时间的推移而改变。“从你喜欢的开始，但永远不要停止挑战你对什么是‘好’和什么是‘坏’的观念。电报在芝加哥。史蒂文·格拉布斯(Steven Grubbs)也认为，随着时间的推移，收藏家们往往会从那些被广泛认为“有年代价值的经典作品”中找到乐趣:“巴罗洛/巴巴雷斯科、勃艮第等。即使你还不喜欢，也要尝试一下。”格拉布斯说。

你需要的基本品质

什么葡萄酒值得在喝之前储存多年?要过度简化，归根结底是酸和结构。可窖藏的葡萄酒不必是一瓶超级昂贵的酒:事实上，一个生产商的简单入门级葡萄酒可能在十年后成为令人难忘的重磅炸弹。也许是单宁有点强烈，一开始看起来很紧实。十年后，随着泥土的味道逐渐形成，果香也变得柔和细腻。对一些人来说，它只归结为一种品质:“人们试图说它和很多东西有关，但实际上，如果有酸，那么葡萄酒即使不能变得更好，至少也会保存下来，”葡萄酒公司的科林·凯西(Collin Casey)说麦茨勒Weygandt进口．

含有残余糖和最重要的酸的葡萄酒是收藏家特别喜欢的一类。随着时间的推移，品酒师Carla Rzeszewski说，“它们开始变得比以前更干了，在我看来，这种变化是不可思议的。”

白葡萄酒到酒窖

有了这些基础知识，哪些白葡萄酒可能会在酒窖中表现良好呢?

雷司令是一个扣篮。“德国、奥地利和阿尔萨斯雷司令似乎不受时间压力的影响，大多数似乎只有在十年的陈酿后才会有所改善，”的侍酒师Jordan Salcito说百福在纽约。有些已经华丽了几十年。“喝雷司令时，你很容易就会看到摩塞尔，你肯定会得到回报。但别忘了普法尔兹(Burklin-Wolf和Muller-Catoir)，莱茵高(Kloster Eberbach和Robert Weil)，或者瓦乔(Lagler和Knoll)，”波特兰的品酒师斯泰西·吉布森说奥运会的规定．

白诗南也是侍酒师的最爱。亚历克斯·芬伯格(Alex Finberg)说:“Foreau Vouvray Demi-Sec是一个无需思考的选择。”他还指出，优质的Vouvray气泡酒适合窖藏。Acme Fine Wines的艾琳·沙利文(Erin Sullivan)为卢瓦尔·舍南的另一个产地说:“弗朗索瓦·奇丹是我的生命。我买这些葡萄酒是为了陈年，但不幸的是，我打破了自己的规则，过早地拔掉了软木塞。我只是太爱诗南和这些葡萄酒了。”

寻找夏布利或勃艮第白葡萄酒？“Patrick Piuze的任何东西都能震撼房子(或你的地下室)，”来自美国的斯蒂维•斯塔吉奥尼斯说湾葡萄在奥克兰。“他是一颗冉冉升起的新星，一丝不苟地与夏布利(Chablis)的杀手级葡萄园合作。”艾琳·沙利文(Erin Sullivan)说，你需要“投入一些钱，尽可能长时间地陈酿”，但她喜欢邦诺杜·马特雷·科顿-查理曼(Bonneau du Martray Corton-Charlemagne)，并推荐多米尼克·拉丰(Dominique Lafon)品尝真正美味的葡萄酒，价格略好一点。(进口商特里·泰泽(Terry Theise)指出，“如果你想要真正会陈年的白勃艮第类型的葡萄酒，价格会低三分之二，”答案是来自奥地利的格鲁纳·维特里纳(Gruner Veltliner)。)

不是所有人都同意，但我们的一些消息来源喜欢变老Muscadet．沙利文指出，Pepiere酒庄是最受欢迎的酒庄:“这款酒陈酿起来就像老板一样。”科林·凯西(Collin Casey)对此表示赞同:“穆斯卡代(Muscadet)是你可能窖藏的最有价值的葡萄酒。20年的Pepiere Clos des Briords是我喝过的最有价值的陈年葡萄酒之一……我个人觉得浓郁、超复杂、几乎是勃艮第陈年马斯卡代葡萄酒的风格非常深刻。显然，他们也很年轻，但是……就可以陈年的廉价葡萄酒而言，马斯卡代简直是疯了。”

如果你是一个香槟情人们，你很可能会预测到，每年有好几次你想要一瓶好酒在身边。进口商特里·泰泽(Terry Theise)是窖藏香槟的坚定拥护者。他说:“当你最终打开它时，你存放4-5年的葡萄酒的价值将是你购买时的两倍。”艾琳·沙利文列举了几位最受欢迎的人物:“保罗·巴拉、维尔马特、皮埃尔·彼得斯和André克鲁特1911。Louis/Dressner进口的Jacques Lassaigne葡萄酒是我目前的最爱。他们目前推出的‘Le Cotet’是在cuvée上添加了额外的02、04和06年份的葡萄酒，因此其中一些葡萄酒已经发酵了五次。”

红酒到酒窖

很少能找到一个不囤积的葡萄酒狂热者内比奥罗．但并不是所有的瓶装酒都是一样的。亚历克斯·芬伯格说:“要小心橡木味、熟透的巴罗洛酒和任何ABV超过14%的酒。”“通常，一个庄园的‘普通’葡萄酒和阿尔巴(Alba)或朗赫(Langhe)的内比奥洛(Nebbiolo)或更便宜的葡萄酒更适合酒窖:酸度更高、酒精含量更低和橡木味更浓。由于气候变化的影响和对名牌地名的追逐，更多像Ghemme和Boca这样的阿尔卑斯内比奥罗地名成为越来越明智的决定。”芬伯格警告说。幸运的是，那些入门级的产品也更便宜。芬伯格敦促大家也去探索其他意大利红酒:“与世界上任何其他国家相比，意大利葡萄酒的上市时间往往太过年轻，太过成熟。基安蒂酒血腥的酸味，巴罗洛酒难以穿透的单宁，特罗德戈酒的浑浊——这些都是早熟的产物。窖藏单宁但未浸泡或轻度橡木化的意大利红酒可能为‘睡美人’红酒的收藏提供了最好的机会，也是一种真正的学习经验。”

品丽珠来自螨猛这是另一种最受欢迎的食物，新鲜又美丽，越陈越美。几年前，当我在一家餐厅品尝了一瓶Olga Raffault 1989年的“Les picass”时，我知道自己想多买一些这种酒。2002年的葡萄酒售价约为25美元，我很快就拿到了半箱。“品丽珠是红葡萄酒中的雷司令:便宜，专为酒窖而生，”亚历克斯•芬伯格说。抓住一些。

与我们交谈过的每个人都敦促那些打算开酒窖的人在开得太深之前先和专业人士谈谈勃艮第(有些人甚至称它为“钱坑”)，但科林·凯西坚称:“勃艮第是最具传奇色彩的陈酿葡萄酒之一，虽然把赌注押在你从未听说过的葡萄酒上可能有风险，但从没有一个伟大葡萄酿造商的勃艮第葡萄酒在任何方面让我感到惊讶……在vintage购买勃艮第葡萄酒(实际上是购买陈年葡萄酒)是有风险)，来自你信任的葡萄酒的伟大种植者。买勃艮第的胭脂一直到特级，很少买特级。根据年份的不同，有些会比其他的更早进入。我推荐那些先生产超结构化产品的种植者(比如米歇尔·拉法基)，然后加入像古日(Gouges)和德·蒙蒂勒(De Montille)这样年轻时比较柔软的产品。这样，你就能早点喝上一杯了。你的Dujac和Lafarge红酒将永远存在，你的De Montille红酒几乎可以随时喝。”

那国内红酒？酿酒师史蒂夫·马泰松(Steve Matthaisson)指出:“我们确实不断在我们的时间胶囊中添加来自国内酒庄的红酒，如Arnot-Roberts、Ryme、Demuth-Kenos和Forlorn Hope，以及结构经典的纳帕出租车，如Togni、Ritchie Creek、Mayacamas、Corison等。”艾琳·沙利文补充道:“我买这些国产出租车是为了老化。这些酒的价格高于我平日晚上喝的平均价格，但在尝试了这些酒庄10年、20年以上的陈酿版本后，我有信心每次都能储备几瓶:福尔曼(Forman)、斯波茨伍德(Spottswoode)、法瑞拉(Farella)和科里森(Corison)。还要考虑的是:我最近品尝过的最好的加州陈酿葡萄酒，都来自那些刚上市就遭到批评的年份。”

和其他值得收藏的葡萄酒

当然，除了上面列出的这些，还有更多的好酒可以窖藏。我们的一些顾问窖藏波尔多和北罗纳河的葡萄酒，如圣约瑟夫。另一些人则囤积着朱拉葡萄酒、博若莱葡萄酒、希腊的阿西提科葡萄酒和澳大利亚的赛美荣葡萄酒。甜葡萄酒和强化葡萄酒是它们自己的探索世界。虽然里奥哈陈酿的效果很好，但你可以在市场上找到相当多的陈酿年份的葡萄酒，所以你可以在等待酒窖的时候抓起它们喝。因为这需要一段时间。