Txakoli:西班牙的一种清爽、起泡、难以发音的葡萄酒

当你游览西班牙巴斯克地区时，走进圣Sebastián或毕尔巴鄂的任何一家pinxo酒吧，你会看到一整面墙都是绿色的酒瓶。你可以点一杯巴斯克产的里奥哈·阿拉维萨(Rioja Alavesa)，配上你点的红辣椒或咸鳕鱼盖的平克索，但当你点绿色瓶子里的酒时，你会得到一种名为txakoli的鲜亮、微气泡的葡萄酒。

Txakoli(发音为chock- ohh -lee)或txakolina(你偶尔会看到它的拼写)传统上是在家里酿造和消费的，直到最近才成为在美国经常看到的一种葡萄酒。我在西班牙和地中海餐厅的酒单上看到过它，在葡萄酒商店也发现过它的瓶子，但它仍然不如其他西班牙葡萄酒受欢迎。然而。

一般来说，Txakoli是干净的，高酸，有大量的矿物质和盐度，使它非常清爽的品尝海鲜，腌肉，硬奶酪，如巴斯克产的羊奶奶酪idiazabal。它和油炸零食搭配起来也很不错，而且由于它的酒精含量很低，适合在一盘又一盘的小吃上啜饮整个下午(甚至整个晚上)。

Txakoli是一种典型的用hondarrabi zuri葡萄(zuri在巴斯克语中是“白色”的意思)酿制的白葡萄酒，这种葡萄是巴斯克地区种植的主要葡萄。你偶尔会看到红色txakoli，它是由zuri的深色对应物hondarrabi beltza(在巴斯克语中是“黑色”的意思)和rosé txakoli(一半zuri，一半beltza)制成的。

巴斯克地区有三个地区生产txakolo——getariako、Bizkaiko和alava——我最近去了每个地区的葡萄园，了解他们生产的葡萄酒的不同之处。

Getariako

Getariako Txakoli是最古老和最大的Denominación de Origen (D.O.)，如果你在美国吃过Txakoli，这可能是你吃过的那种。传统上，人们从高于玻璃杯的高度倒酒，以保持小气泡的完整性。它的份量也相当小，以保持碳酸。有时你也会看到它从porrón上倒出来，这是一个类似于喷壶的酒罐，但我只在美国经历过这种情况

我参观了Txomin Etxaniz酒庄，它坐落在35公顷的坡地上，俯瞰着碧蓝的比斯开湾。Txomin Etxaniz在9月的第三和第四周收获葡萄，然后在温度控制的不锈钢罐中压制和发酵15到30天。然后葡萄酒放置几个月，装瓶，并在年轻时饮用。

葡萄园在水面上的位置意味着土壤往往是潮湿的。葡萄是在平行种植系统中生长的，这意味着它们在木桩的帮助下从地面上升起，生长在树冠中以创造通风。Txomin Etxaniz 90%的葡萄是hondarrabi zuri，另外10%是hondarrabi beltza，用来制作rosé txakoli。与酿酒厂的白色txakoli相比，rosé更柔软，口感更丰富，带有些许玫瑰果花香。

阿拉瓦省

最小的txakoli产地是产自阿亚拉河谷的txakoli de Alava。它离海40公里，埃布罗河从那里开始，夏天的风使葡萄保持健康。这里生长的hondarrabi zuri比其他地区吸收更多的阳光，所以txakoli的酒精含量可能更高，葡萄酒通常更圆润，不那么酸。

Bizkaiko

比兹凯科葡萄园生产的葡萄酒比其他品种更有结构感，而且有很多不错的矿物味。在毕尔巴鄂(Bilbao)附近的Itsas Mendi酒庄(Bodegas Itsas Mendi)，除了hondarrabi zuri和beltza之外，这里的壤土和粘土还生长着葡萄。他们已经尝试种植了17种不同的葡萄，目前正在种植雷司令和黑比诺，它们与洪darrabi zuri和beltza相结合，创造出一些真正令人难忘的txakolis。

5种美味的Txakolis可以尝试

你可以在美国的葡萄酒店里找到几种不同的txakolis。喝酒之前一定要把它冷却一下。想看更多关于Txakoli家乡的照片吗?看看上面幻灯片里我的照片。

Txomin Etxaniz Getariako Txakolina 2011:这是我吃过的所有墨西哥卷饼中最喜欢的。气泡，新鲜的柑橘和甜瓜口味，咸味的矿物质让你垂涎欲滴。(约17美元)

Ulacia Txakolina Getaria 2011:这款酒非常干，有非常温和的气泡和尖锐但平衡的酸度。它有柚子和菠萝的味道，闻起来像春天新鲜的玫瑰。(约18美元)

Berroia Bizkaiko Txakolina 2011:这款酒清爽干爽，90%的成分是洪达拉比祖里，其余的成分是白面包和雷司令。它有一点柑橘的味道，尝起来就像你在杯子里撒了海盐。(大约20美元)

Itsas Mendi No. 7:Bodegas Itsas Mendi No. 7是一款Bizkaiko txakoli, 2010年和2011年的葡萄酒都值得一看。7号包括少量雷司令和红干酪。2011年份的酒非常清爽，前有葡萄柚的味道，后有清新的青草味，还有柔和的矿物质味。2010年份的葡萄酒比2011年份的更柔和，舌尖上有爆裂的小柑橘和春花的芬芳。(约25美元)

Uixar Bizkaiko Txakolina 2010:这款酒是用另一种土生土长的巴斯克葡萄——洪达拉比zerratie酿制而成，与其他的txakolis不同。闻起来像刚切好的史密斯奶奶苹果，还有金色葡萄干和茴芹的温暖味道。(约24美元)

注意:艾米是在西班牙巴斯克农业、环境、渔业和规划部的一次新闻访问中前往西班牙的。葡萄酒从样品中挑选，以供评审。