披萨的美国:在加州哪里吃披萨(上，北加州)

它回来了!再说一次，我们已经有一段时间没有为你提供这个50集系列的一部分了。今天我们开始C '年代,加利福尼亚。是啊，太棒了，所以我们把它分成南北两部分。让我们开始吧…——管理。

湾区快速概述

更多的披萨

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好的。我甚至不会假装这是所有值得你关注的北加州披萨店的全面名单。可以肯定的是，新餐馆开张的速度和广阔的地域使这成为一项疯狂的事业。是的，事实上，这将包括大部分旧金山湾区的披萨店，因为洛杉矶披萨Maven (LAPM)和我都在这些地方吃过饭。但这就是下面评论区最棒的地方。如果我们错过了你最喜欢的地方，你可以给我们正名，给我们真正的毒品。无论如何……

LAPM在Slice上的许多帖子中指出，湾区的披萨店在过去十年里火了起来，与他80年代住在那里的时候相比已经大不相同了。见鬼，现在的情况与我7年前在2003年创办Slice时已经大不相同了。

这很有趣,因为即使在2005年,艾德·莱文的书披萨:一片天堂他写道，“总体来说，加州是一个糟糕的披萨州。”这在今天显然是不正确的，因为所有受那不勒斯影响的柴火烤炉都塞满了现场。

但说到WFO快餐店，尽管它们像杂草一样迅速生长，埃德指出，该州的第一家披萨店是一家名为Lupo’s的柴火披萨店，成立于1935年，位于旧金山的北海滩附近。卢波的成为托马索的1971年，弗兰基·坎塔卢波(Frankie Cantalupo)退出了这一行业，把这家店卖给了他长期经营的披萨师汤米·陈(Tommy Chin)，条件是让他改名字。“Chin不是傻瓜，”Ed写道，“他知道名为Chin’s的披萨店很难吸引顾客，所以他把它改名为Tommaso’s，这是坎塔卢波对他的昵称。”

所以我觉得托马索餐厅是个不错的开始。下面是艾德的报道。

Tommaso's:旧金山的原始木材烤炉披萨店

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阿戈斯蒂诺•Crotti,1973年，他的家族从汤米·秦(Tommy Chin)手中买下了托马索(Tommaso's)。每天晚上，顾客们都能看到他在餐厅右下角照料那个有70年历史的烧木头的烤箱。他是一个努力工作的人，很诚实。饼皮有一种很好的酵母味，有一种很好的凸起的边缘，越靠近饼的中心，饼皮就越平坦，留下一点软软的口感。街那头Molinari餐厅的意大利香肠有点清淡。我喜欢坐在托马索餐厅(Tommaso’s)两边排列的白色木质摊位里，点一份披萨，在等待我的派的时候盯着墙上的壁画。托马索披萨店做不出我梦想中的披萨，但如果你想体验一下加州披萨的历史，它是一个好去处。- - - - - -埃德•莱文

托马斯·:地址:旧金山科尼街1042号(邮编:ca94133)地图）;415-398-9696;tommasos.com

填充披萨和深盘:Zachary's和小星星

exterior, zacharys.com; pizza, Neil Conway" data-caption="Zachary's Oakland location and one of its stuffed pizzas." data-expand="300" id="mntl-sc-block-image_1-0-23" data-tracking-container="true">

好的。我承认它。我还没尝过这两家店的馅披萨扎卡里的芝加哥披萨(通常被称为“Zachary’s”)或者小明星,但对于喜欢馅料或深菜风格的人来说，湾区的人似乎对这些地方很着迷。我不太确定在康涅狄格州纽黑文的à la Frank Pepe’s和Sally’s Apizza之间是否存在硬核竞争，但我知道有些人要么真的喜欢其中一种，要么就喜欢另一种。(我在Slice/Serious Eats认识Ed Levine华体会app入口更喜欢小星星到扎卡里家。)

1983年，扎克·扎科夫斯基(Zach Zachowski)和芭芭拉·加贝尔(Barbara Gabel)在奥克兰的大学大道(College Avenue)上创立了Zachary’s餐厅。两人都是威斯康辛州人，在来到旧金山湾区之前，曾在芝加哥住过一段时间(在那里开始喜欢吃塞皮萨)。他们现在有三家分店，一年后在伯克利开了一家，2006年在圣拉蒙开了第三家。

Zachary's的派是填馅的，这意味着在一个深锅里放一层面团，然后是奶酪和其他配料(否则会被称为“浇头”)，然后是另一层面团，然后是酱汁。华体会应用下载就像厚的芝加哥式披萨一样，它需要30到40分钟的烘焙时间。这个地方通常很拥挤，奥克兰和伯克利的分店都是先到先得。所以如果有服务员，他们会在你等待的时候为你点菜，这样你坐下的时候菜就好了。

此外，我在旧金山湾区的很多经常光顾Zachary's的朋友都说他们会提前打电话不完整的披萨在那里。你可以提前预定，把它们带回家，然后在烤箱里吃完。

另外，最后，扎卡里的确有薄皮披萨。

扎卡里的加州奥克兰大学大道5801号，邮编94618;510-655-6385 1853索拉诺大道伯克利CA 94707;电话:510-525-5950 3110加州圣拉蒙市乌鸦峡谷广场94583;925-244-1222
zacharys.com

sign, jasonlam; slice, Hella TJ" data-caption="" data-expand="300" id="mntl-sc-block-image_1-0-36" data-tracking-container="true">

对于住在旧金山的芝加哥披萨爱好者来说，Zachary's的问题是它在海湾的另一边。这就像曼哈顿人抱怨去其他行政区一样。“天啊。这是所以太远了。”(或者，如果你像我一样在堪萨斯州的奥拉西(Olathe)长大，那就像必须穿过整个城市，穿过三组不同的铁路轨道，其中任何一组都可能让你花15分钟等待一辆半英里长的火车驶过——如果你真的很不幸，你会在三辆火车都有一辆驶过。但我离题了。)

不管怎样，2005年，当Little Star在west加法餐厅(现在Mission餐厅有了第二家店)开业时，SF的深菜爱好者们迎来了转机。它做深菜很合适，没有馅料，所以上面没有一层。但可能只有芝加哥本地人和风城的游客才会注意到这些区别。它还选择了玉米皮。就像我说的，办公室里的Ed Levine，我写这篇文章的时候一直在烦他，他说他更喜欢小星星的面包皮。他说，它像黄油一样浓郁而酥脆。(当然，他还是说这更像是砂锅菜，而不是披萨。)

我在旧金山的朋友们说，小星星的等待时间可能会很长。周五或周六可能长达两个小时。你不能像在扎卡里家那样提前点餐。(哦，LS也有薄皮披萨。)

纽约风格:Arinell, Gioia和Pizza My Heart

Nick Sherman of "Pizza Rules!"" data-caption="" data-expand="300" id="mntl-sc-block-image_1-0-44" data-tracking-container="true">

这里有几家餐厅可以吃到纽约风味的披萨:Arinell Gioia,而且披萨我的心。

Arinell已经有30多年的历史，是该地区纽约式披萨的鼻祖。这是顺丰地区的朋友和Slice 's的人向我推荐的比萨饼店，在我访问该地区的时候。据我的朋友告诉我，它几乎是纽约朴实无华的切片店的翻版，只有标准的浇头和其他东西。如果你去旧金山，在目的地吃披萨，这里可能不适合你，但如果你靠近它的两家店之一，想吃纽约风格的披萨，这里可能是一个选择。

Arinell披萨加州伯克利市沙塔克大道2119号，邮编:CA 94704;地址:旧金山瓦伦西亚街510-841-4035 509，邮编:CA 94110;415-255-1303

Gioia Pizzeria" data-caption="Will Gioia (Gioia's Pizzeria) and his pizza." data-expand="300" id="mntl-sc-block-image_1-0-51" data-tracking-container="true">

似乎每个规模一定的城市都有一个纽约本地人，他决定在这个地区需要一家纽约式的披萨店。伯克利已经有了前面提到的Arinell，但这并没有阻止布鲁克林本地人将Gioia2004年他开了一家以他名字命名的餐厅。我们的艾德·莱文来访时对焦亚印象深刻。这家店是纽约风格的，但比Arinell之类的餐厅更高档一些。季节性的配料和关于可持续饲养的肉类的说明为菜肴增色不少菜单它列出了像朱利安(The Julian)这样的食物，“卡拉布雷斯香肠配辛辣的冬季绿色蔬菜、红洋葱、大蒜和刺山柑。”还有，嘿，Formaggio派，有“两种马苏里拉奶酪和格拉那帕达诺”，听起来有点Di法拉戏剧性,不要吗?Gioia披萨店:加州伯克利霍普金斯街1586号，CA 94707;510-528-4692;gioiapizzeria.com

Pizza My Heart" data-caption="Pizza My Heart encourages customers to send in snapshots of themselves wearing the PMH T-shirt all over the world—like the Edsall family here on the Great Wall of China." data-expand="300" id="mntl-sc-block-image_1-0-54" data-tracking-container="true">

华体会app入口Serious Eats的Carey Jones想在这里插话……把它拿走吧，凯里!——管理。

写北加州的披萨就不能不写披萨我的心．(走在旧金山湾区，你总能看到有人穿着“Pizza My Heart”t恤。)这家迷你连锁店于1981年在沿海小镇卡皮托拉(Capitola)开业，在大湾区约有15家分店。他们在受欢迎的仿冲浪商店餐厅里提供近似纽约风格的披萨;披萨通常是按片点的，这些披萨在上桌前会被放回煤气灶里。这里是加州，有很多古怪的配料，有些对我来说实在是太多了——番茄香蒜酱配番茄、乳清干酪、鸡肉、香肠和洋蓟?面包皮不够厚，吃不下去。我更喜欢他们简单的做法——一片罗马番茄、切成薄片的红洋葱、加州大蒜和少许罗勒，一直是我的首选。脆皮在口感和发酵度上可能有点扁平，但对于一个没有真正切片店传统的地区来说，它已经相当不错了。- - - - - -凯里琼斯

亚当的选择

谢谢,凯里!下次来的时候我会把PMH加到我的尝试清单里。但现在，我将介绍几个对我来说已经被尝试过的地方。当我去旧金山湾区的时候，我总会去一些地方……还有一些地方仍然在我的旅行清单上(通常是因为我似乎无法离开我久经考验的最爱)。来，我就从每个名单里挑一些。

久经考验:Emilia’s Pizzeria, Berkeley

Adam Kuban" data-caption="" data-expand="300" id="mntl-sc-block-image_1-0-63" data-tracking-container="true">

我很喜欢伯克利的Emilia's Pizzeria，它有一种纽约的味道那不勒斯或者那不勒斯美式披萨。我在Slice上写过几次。以下是我写的关于加州伯克利Emilia’s Pizzeria的文章:

在我们最近经历的整个披萨时刻，一切都是那不勒斯式的——这个和工匠式的。不过，Freilich并不是想用那不勒斯的真品、花哨的进口烤箱或超别致的室内设计来击败你。相反，在一家更适合外卖的小店里，美味、接地气的披萨本身就说明了一切

这样的低调并不是说Freilich不关心制作披萨的原料或想法。华体会应用下载虽然他的菜单还没有确定，但他已经开始制作自己的意大利香肠(切成漂亮的大块状)，并从旧金山的香肠店采购腌肉浇头Molinari & Sons salumeria．他不愿透露奶酪来自哪里，但他使用了新鲜和陈年马苏里拉奶酪的混合物，以及刚出炉时刚磨碎的帕尔马干酪雷吉亚诺。

伊米莉亚的披萨店:地址:加州伯克利夏塔克大道2995号，邮编:ca94705(位于阿什比大道;地图）;emiliaspizzeria.com

久经考验:我的其他选择

我本想推荐几个其他的地方，但当我问洛杉矶披萨专家他的选的东西，他上交了，结果我们的意见基本一致。与其鹦鹉学舌，不如让他在下面说话。不过，我还是要指出……

• Pizzaiolo:奥克兰这家店的披萨制造商兼老板查理·哈洛威尔(Charlie Hallowell)在潘尼斯之家(Chez Panisse)待了好几年，收集当地的、可持续的、真正好的食物。他把这些都带到了披萨上。他在玛格丽特披萨上用的奶酪无疑是我在玛格丽特披萨上吃过的最好的奶酪。我已经好几个月没在这里吃过披萨了，但我仍然能尝到奶酪的味道，感觉它黄油般的光滑。哈洛威尔后来在奥克兰开了一家姐妹披萨店叫靴鞋服务(这是在一个以前的鞋匠的空间)，如果美食评论家迈克尔·鲍尔可信的话，听起来和Pizzaiolo一样好。
• 披萨店Delfina我只是一直在这里吃到很好吃的披萨。那不勒斯风格，但用燃气烤箱烹饪。Slice的读者说，它的味道可能不太一致，但我在那里(在教会区(Mission District)的那家店)总是吃到很好的派。这家餐厅受益于整个加州的“配料驱动”菜单。寻找季节性的特色菜和有趣的配料组合。
• 披萨店山顶:这里绝对是我最喜欢的柴火烤炉店。是啊，我想它不是真正的“旧金山湾区”，因为它在城市北部的马林县，穿过金门大桥。但如果你正在旧金山游览，决定过桥看看北部美丽的风景，你应该在拉克斯波停一下。(415) 945 - 8900;pizzeriapicco.com
• 换事情是这样的……我觉得A16披萨就够了。它不会让你大吃一惊，但它比我吃过的许多那不勒斯VPN披萨要好得多。尽管如此，我还是喜欢A16的一个小东西，那就是热辣椒油。它装在桌子上的小罐子里，洒上它后，任何披萨的味道都会变得更好。

我的尝试清单-在顶部，披萨黑客

Eric Wolfinger" data-caption="Pizza Hacker with his heavily modded "FrankenWeber."" data-expand="300" id="mntl-sc-block-image_1-0-78" data-tracking-container="true">

旧金山湾区有很多地方我还想去试试。然而，在我的清单上，排在首位的是一个不那么像地方的地方。这是一个花花公子。一个拿着韦伯水壶烤架的家伙把它改造成了便携式的木质披萨烤箱。(他称之为弗兰肯·韦伯。)他拿着它出现在街上，做馅饼，然后卖。是的,这是披萨的黑客,你以前可能在这里读到过。我的朋友也是披萨专家斯科特·维纳"这家伙是货真价实的"我们对他的采访表明了这一点。就像现在许多街头小贩一样，你可以在Twitter上找到他的位置:@pizzahacker

其他在我的尝试清单上

Cheeseboard集体:这是伯克利的一个地方，从slice创立之初就有人建议我去。素食者。他们每天都有一个特别的派。你不能选择。你只吃特餐。应该是不错的。读者?加州伯克利shatuck大道1512号;cheeseboardcollective.coop

探勘者:在湾区正东约塞米蒂国家公园边缘的吐温哈特有一家经过vpn认证的那不勒斯披萨店。prospectorwines.com

洛杉矶披萨专家的观点

因为我们在洛杉矶的同事去湾区的次数比我多，所以我问这位“洛杉矶披萨专家”，他是否可以谈谈他对湾区/北加州披萨市场的看法。把它拿走，LAPM!——管理。

在过去5年左右的时间里，东西南北的旧金山湾区，在最近的干旱结束后，像死亡谷一样蓬勃发展。80年代，当我住在旧金山和伯克利时，好的披萨是一种稀缺商品。好吃的披萨就像在索多玛找一个正直的人一样难。难,甚至。

但现在一切都变了。我毫不羞愧地承认，我说不出一个不合格的最爱。不过，我将尝试进行一些有益的区分，首先从我最喜欢的内容开始，因为这可能是您最感兴趣的内容。

我在湾区的前三家披萨店

在我把头上剩下的头发拔光之前，我要给拉克斯波的匹科披萨店打电话，奥克兰的披萨约洛，还有托尼的披萨Napoletana旧金山北海滩的披萨店并列出了该地区最好吃的披萨。我一会儿就会讲到这些，但首先让我先介绍一下。从下往上讲，让我们从……

豪伊的工匠披萨

Howie's位于帕洛阿尔托的Town and Country高档户外购物中心，位于非本地居民居住的南湾，由资深的区域厨师和餐厅老板执掌霍华德•Bulka已经开业大约一年了。

一天下午，在去旧金山的路上，我早早来到这里，但我只有时间和胃里的容量点了一个馅饼——香肠披萨。茴香香肠是用自然饲养的伯克郡猪肉自制的。馅饼让我笑了。食材都是华体会应用下载由小农生产的(大多数都不到3.5英尺高)，新鲜且经过精心挑选;面包皮是在一个砖砌的燃气烤箱里烤的，温度约为650华氏度，烧焦了，起泡了。坦白地说，我不知道缺少什么，但我并没有不知所措。这证明了我荒谬的神经质标准(尽管大多数Slice读者可能都属于这一类)。以任何理智的标准衡量，豪伊餐厅都是加州披萨界的一个极好的补充，也许我们中的一些人会欣赏到一个无形的点，华仔自己也在那里，围着围裙，正在做一种新的酸面包开胃菜。豪伊的工匠披萨:howiesartisanpizza.com

Gialina披萨店

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正北的旧金山Gialina的这是一家位于旧金山格伦公园(Glen Park)附近的舒适的披萨店。我在这里吃过两次，两次都给我留下了深刻的印象。这是我第一次在披萨上遇到荨麻。我在这里品尝了几款派:Atomica;野荨麻披萨配意大利烟肉、红洋葱和陈年波萝伏洛干酪;甜意大利香肠、西兰花拉贝和陈年波萝伏洛干酪派;土豆配苹果烟熏培根，洋葱和戈尔根佐拉干酪。

所有这些披萨都充满了味道和想象力。餐厅里有几道美味的沙拉和开胃菜，包括一道五花肉，下次坐下来的一位中国本土美食家说，这道五花肉和他老家的五花肉一样好吃。贾丽娜餐厅的氛围友好而诱人，虽然人很多，但他们会记下你的名字并给你打电话，这样你就可以在附近的酒吧等着或四处逛逛。我对这种披萨唯一的批评是，与最好的披萨相比，它的皮缺乏质感。就我的口味而言，Gialina的披萨饼皮有点太脆了，缺乏最好的披萨饼能从面团中获得的嚼劲。不过，如果有人邀请我去贾琳娜家，我会跳起来的。Gialina:地址:旧金山钻石街2842号，邮编:ca94131 (地图）;415-239-8500;gialina.com

披萨店Delfina

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湾区的另一个顶级披萨目的地是Pizzeria Delfina, Slice上也有评论。Delfina有其狂热的追随者，保证了晚餐的漫长等待，但绝对是值得的。我在教会区(Mission District)的老店和太平洋高地(Pacific Heights)的新店都吃过，每家店的派都非常令人满意。玛格丽塔绝对展示了真正那不勒斯披萨风格的特色“湿中心”。这可能会让那些不熟悉这种越来越常见的披萨解读的人感到失望。第二次去的时候，我在玛格丽塔里加了香肠，很快就把辣的东西吃完了。我相信食华体会应用下载材都是顶级的，而且大部分都是从当地采购的。饼皮烤得又焦又鼓，特别适合用煤气炉烤，一点也不松。同样，没有明显的原因，我不得不把Pizzeria Delfina排在我最喜欢的湾区派之后。

披萨店Delfina旧金山18街3611号邮编:CA 94110(近格雷罗;地图）;地址:旧金山加州街2406号，邮编:415-437-6800 (Steiner/Fillmore;地图）;415-440-1189
pizzeriadelfina.com

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同样在旧金山，旧金山湾区首家获得vpn认证的披萨制造商A16为我提供了两份令人垂涎欲咽的派。玛格丽塔，对我来说可能有点太浓了，仍然尖叫着:“吃我!”香肠派把我带到了披萨云上。每一口都能吃到辛辣的茴香香肠和奶油马苏里拉奶酪。这家优雅的意大利餐厅在周五晚上有点难进，但午餐时间是开放的，不过可能不是每天都开放。换旧金山栗子街2355号，邮编:CA 94123;415-771-2216;a16sf.com

托尼的披萨Napoletana

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我曾在托尼餐厅(Tony's)吃过加香肠的玛格丽特(Margherita)，吃了第一口之后，我就变成了一种两条腿的灵长类动物，对公共用餐礼仪毫不在意。饼皮具有神奇的酥脆和耐嚼的品质，这是最好的派和一般的好派的区别。香肠派是我唯一品尝的托尼的，但那可能是因为我被太多的选择压垮了。Gemignani在那不勒斯屡获殊荣，提供各式各样的派，用四种不同的烤箱烘焙而成。TPN提供午餐，这使它有别于其他大多数餐厅。托尼的披萨Napoletana:邮编:加利福尼亚州加利福尼亚州94133斯托克顿街联合街1570号(位于联合街;地图）;415-835-9888;tonyspizzanapoletana.com

披萨店山顶

位于北湾(North Bay)的Picco披萨店(Pizzeria Picco)提供大约12种披萨，都是以自行车制造商的名字命名的，反映出厨师兼老板的特点布鲁斯·希尔他对骑行的热情。希尔有一家提供全方位服务的餐厅Picco，就在披萨店的隔壁。希尔的手工理念奖励用餐者最好的木材燃烧烤箱披萨体验。农产品、肉类、奶酪和面粉都是当地采购的，显然他提供的施特劳斯冰淇淋是“令人垂涎的”。希尔坚持让我回来尝尝，现在他准备在旧金山开另一家披萨店，我相信我会接受他的邀请。坎农代尔(Cannondale)，本质上是一种香肠派，还有传家宝番茄和意式烟肉派，都很吸引我。不过，皮科披萨的脆皮才是我的首选。披萨店山顶:加州94939;415-945-8900;pizzeriapicco.com

Pizzaiolo

最后，奥克兰的Pizzaiolo值得被列入披萨堆的最顶端。和这里的其他手工披萨师傅一样，查理·哈洛威尔在东湾电报大道这片资产阶级化的地段上创造了一颗真正的明珠。当地采购的食材和木材燃烧炉由训练华体会应用下载有素的人手结合生产无与伦比的披萨。

我最喜欢的是加了香肠的玛格丽塔和土豆派。就像Picco和Tony's一样，独特的地壳是与众不同的制造者。完美的豹斑和浮肿的水泡真的让人大开眼界，味蕾疯狂。一个披萨狂人还能要求什么呢?Pizzaiolo:加州奥克兰电报大道5008号，邮编94609;510-652-4888;pizzaiolooakland.com

所以，这就是我对旧金山湾区丰富的披萨景观的印象。对旧金山湾区的披萨爱好者来说，更令人兴奋的消息是那不勒斯风格的传奇披萨师安东尼·曼杰里(Anthony Mangieri)即将开张他广受好评的Una比萨Napoletana在SOMA，布鲁斯·希尔(《皮科》)即将开幕00．两者都应该让当地人和游客都能吃到奶酪、酱汁和面团的美味。我都等不及要回到。拉比萨Maven

我们需要你的情报

好了，你们知道了，伙计们。只是一点我们的披萨脑残。正如我在上面说的，我知道它不全面。它更像是一个回答问题的列表，“北加州/湾区哪里有好吃的披萨?”如果我们错过了你最喜欢的地方，请在评论中留言