旧金山的饮食指南

很多食客都把心留在了旧金山。有些人，比如我，在吃了第一口之后就一直留在了这里。当我第一次告诉母亲，我不会去法学院，而是要搬到旧金山，开始在食品司法方面的职业生涯时，我们进行了一场可以用外交辞令来形容的“艰难的对话”。13年后，我对这座城市怀有深深的爱，它教会了我在成年后的大部分时间里去滋养和反抗。(如果你想知道的话，妈妈也很自豪。)

从硬邦邦的天然酸面包片到温热的豚骨拉面，再到你可能叫不出名字的传世水果品种，大量证据表明旧金山当之无愧地赢得了世界级美食目的地的称号。这不是偶然发生的。旧金山坐落在传统的、未被割让的奥隆土地上，原始的环境之美和真正的经济机会吸引了不同的移民到海湾城市两个世纪。每一个都留下了令人愉悦的印记。

中国铁路工人和矿工建立了中国最古老的唐人街，把广东菜变成了英国化的龙虾酱虾和炒杂碎。北海滩的意大利渔民喜欢热那亚的特产:利古里亚佛卡夏面包。非裔美国海军造船厂工人住在布彻敦(现在的湾景)时，从未忘记他们的南方根源和对烧烤的热爱。而文化意义的任务玉米煎饼不可小觑，地域对待如皮条纺织鞋墨西哥人从戴手镯的人到革命者，源源不断地向墨西哥移民致敬。

旧金山的周边有超过100英里的青翠农田和牧场，这得益于北加州大部分的温带气候和漫长的生长季节。这座城市被大海和海湾所包围，也长期维持着加州海岸上下的渔业社区(谢谢你，邓杰内斯蟹)。难怪这里的人爱吃——我们怎么能不吃呢?

我们的美食场景就像天气一样变幻莫测——飞涨的租金意味着我们数不清的餐馆倒闭了——但有一件事是不变的:这里有美味的宝藏每一个旧金山的一个角落，如果你知道去哪里找的话。我们的集体饮食是由我们的社区、怀旧和新奇所塑造的。像当地人一样吃东西是对保留老学校的真诚承诺，同时也在稳步支持一所认真的新学校。

即使是一本百科全书也无法捕捉到旧金山充满活力的美食景观，但我的清单只是对这座让我填饱肚子、让我的心更加充实的城市的卑微而简短的奉献。

Benkyodo

在日本城的布坎南广场(Buchanan Plaza)，距离浅泽露丝(Ruth Asawa)著名的折纸喷泉仅一步之遥的地方，坐落着一家有着113年历史的本共同社(Benkyodo Company)。1906年由冈村由一(Suyeichi Okamura)创立的本共堂，为旧金山人提供手工漫酒(用小麦或米粉制成的蒸馅蛋糕)和麻糬(捣碎的糯米糕)，已经持续了三代多代人。

本京都是这座城市最后一家日本糖果制造商，这种糖果被称为和ashi，这家店是冈村一家坚韧和勇气的证明。这家人在二战期间被迫关闭和日本人的拘留中幸存了下来，在西部增建区(west Addition)进行了重新开发，并经历了不断加剧的士绅化。但每年，无论是日常美食还是日本新年庆祝活动，这些和面都是旧金山的主食。

Benkyodo闪闪发光的玻璃柜台提供十多种美食，它们会随着季节甚至一天的变化而变化。Bobby Okamura和Ricky Okamura兄弟在没有食谱的情况下辛苦地捣碎米粉面团;然后，这些点心被做成模子，里面塞满了甜的白利马豆或红豆沙，以及成熟的草莓、苹果或多汁的蓝莓。

Benkyodo兼做小餐厅，提供美式菜单，包括金枪鱼或魔鬼蛋白面包三明治，价格不到6美元。但对我来说，新鲜的麻糬才是最重要的。特色菜有有嚼劲的绿色麻糬，上面撒着坚果味的黄豆粉，也有柔软的白色麻糬，外面裹着柔软的奶油花生酱。年龄(一口大小的甜甜甜圈，里面有滑腻的豆沙)和节日彩虹suama(甜甜的麻糬饺子)是不容错过的。

最好避开放学后的高峰期，因为早到的鸟儿会在售罄前获得新鲜的水果作为奖励。我更喜欢把这些美食当作第二顿早餐，并经常点芒果麻糬和不起眼的chofu(一种裹在普通糯米糕外面的小蜂蜜蛋糕)。如果你特别幸运，在春天的樱花节期间，你可能会买到樱花麻糬，一种用盐腌的樱花叶子包裹的淡粉色年糕。

自20世纪60年代以来，本共同社的装潢没有多大变化;长长的红色午餐柜台，配有配套的凳子，极具复古魅力。这是一个合理品味历史的机会，因为价格对游客和社区长者都很友好。

Benkyodo，加利福尼亚州旧金山布坎南街1747号，邮编94115, 415-922-1244

埃迪的咖啡馆

早在早午餐排队还很酷的时候，迪赛德罗的艾迪咖啡馆就以丰盛的菜肴、醇厚的氛围和亲切的服务吸引了很多人。这家餐厅最初于1974年由爱德华·“埃迪”·巴里(Edward“Eddie”Barrie)开设，以炖牛尾、炸鸡、华夫饼和玉米粉等形式提供南方美食，主要面向当时主要为非裔美国人的西加德(Western Addition)和菲尔莫尔(Fillmore)社区。大约15年后，艾迪把这家店卖给了海伦(Helen)和黄敏(Min Hwang)。他们保留了餐厅的名字和南方风格，但专注于经典早餐，以吸引附近的新来者，同时也欢迎老客人。

在艾迪餐厅，几乎看不到一种蔬菜(点缀着绿色斑点的丹佛煎蛋卷是个明显的例外)，煎饼是一盘大小的，香肠，令人高兴的是，有肉串、烟熏和肉饼的形式。鲜嫩的饼干总是温热的，配上软化的黄油，你可以选择配上白米饭或热玉米粉。滴漏咖啡易于流动，服务周到高效。后墙上贴满了社区剧团的海报，还有一个公用电话——一个令人愉快的时代错误——在那里，新主人米娅正在匆忙地接受取货订单。

埃迪是旧金山仅存的几个在任何一个周日都能明显感受到湾区多样性的地方之一——来自各行各业的人聚集在这里。它既是社区堡垒，又是旧金山巨人队的非官方纪念品博物馆(除了巨人队的摇头球外，还收藏了各式搞笑的马克杯)，也是这座城市中罕见的一个地方，你仍然可以花不到30美元买到两人份的早餐，它提供的正是你在家庭餐厅中想要的东西。

加利福尼亚州，旧金山，斯迪塞德罗街800号，邮编94117, 415-563-9780

孟淑娟星期四

在田德隆(Tenderloin)，一个充满越南美食的社区，孟Thu是我的最爱。店主金·阮(Kim Nguyen)经营她的家族企业已经超过24年了，在海德街的一个小凹室里经营，她的香味浓郁的面汤和越南三明治吸引了邻居和附近工人的忠实追随者。2017年，由于一些许可问题，金姆几乎面临关闭;幸运的是，在与她才华横溢的女儿们合作后，她从一个名为SF Shines的当地政府项目中获得了一笔小企业赠款，帮助完成了一次彻底的翻修。餐馆重新开张了，崭新的薄荷色墙壁、手绘招牌、新的食物准备区和更新的菜单，金的汤锅再次嗡嗡作响。

金和她的家人在20世纪80年代移民到旧金山，寻求更好的生活，就像许多来自东南亚(特别是越南、老挝、泰国和柬埔寨)的移民一样，逃离战争、贫困和政治不稳定。随着时间的推移，大量的第一代和第二代移民家庭在Tenderloin定居，建立了这个社区的“小西贡”，并带来了许多东南亚餐厅、cafés、小杂货店和三明治店。Thu是这个社区的一名主播:工作日的午餐时间，常客们一边了解社区新闻，一边品尝着最后一点鲜嫩的法棍面包(在令人陶醉的番茄肉汤中浸泡的多汁猪肉丸子)。

整洁的柜台上摆放着一棵健康的摇钱树，塑料杯子里盛着chè，芋头味的大米布丁，搭配木薯珍珠和甜炼乳。我喜欢坐在这个绿树成荫的角落里，一边看着金的厨房工作，一边看着同餐者点的午餐。

我最喜欢的是“虎铁nam vang”，一种清澈的粉丝汤，上面有猪肉片、脆猪肉皮、肥美的虾、罗勒、鸡肉、薄荷、葱花和炸葱。金的肉汤，有烧焦的洋葱和八角的味道，在闷热和颤抖的日子里都很好。但这道菜真正的亮点是金黄酥脆的煎饼，上面放着大块带皮的虾，配上自制的nuoc mam，一种以鱼露为原料的蘸酱。带着现金，让自己冷静下来，喝一杯越南冰咖啡。

孟淑娟星期四，加利福尼亚州旧金山海德街248号，邮编94102, 415-928-6724

Birba

Birba是海斯谷相对较新的一家小酒吧。老板兼酒店业资深人士Angie valgiusti——她在旧金山湾区的著名餐厅磨练了自己的资历斜门——坚持不懈地在Kickstarter上发起了一场最终成功的活动，为业内人士和葡萄酒新手开设了一家轻松的酒吧。狭窄可爱的Birba(在意大利语中是“流氓”的意思)一半是友好的社区酒吧，一半是欧洲风格的café，在令人沮丧的两年里，它终于引入了最受欢迎的特色:一棵两层楼高的牛油果树遮蔽的花园露台。

提供热闹的pét-nat，不带任何矫情，Birba是我迟到已久的朋友见面和下班后喝酒的地方;它提供冒险和可访问的葡萄酒，搭配精巧的小盘子。这种低调的氛围让人想起我住在意大利时常去的酒吧:灯光昏暗，有很受人喜爱的木质台面和质朴的墙壁，供应咸的硬皮佛卡夏面包和温暖饱满的橄榄。菜单上的主食，如布拉塔面包和新鲜的意大利面，会帮你度过一段时间，然后你就可以去附近的城市艺术讲座对话或在SFJAZZ观看一场演出。

Birba酒单是节俭和奢侈旅行者的世界之旅;在那里喝完酒后，你会忍不住带一瓶回家(你可以，因为酒吧也卖外带的葡萄酒)。我喜欢德国雷司令(rieslings)的干货选择，它们让它们的甜表亲们相形见绌，最近还推荐了一款来自加那利群岛(Canary Islands)的清爽葡萄酒rosé，我一直在想它。有时我会把开胃酒换成苦乐参半的意大利苦艾酒和少许苏打水。甜点罐是我秘密的致命弱点——一口黑巧克力锅德奶油加上烤榛子，不可避免地会让人马上点第二份。

Birba，加利福尼亚州旧金山格罗夫街458号，邮编94102, 415-549-7612

民俗文化咖啡商人

作为一个港口城市，旧金山一直是咖啡的天堂。这座城市浸泡在咖啡的历史中，从James A. Folger为淘金热矿工提供第一批包装好的研磨咖啡，到60年代垮掉派领导的café文化，再到早期的手工咖啡革命。

菲尔莫尔街(Fillmore Street)的Folklores Coffee Traders是我家附近的咖啡店，它把我们向往的咖啡生活(第三波手工烘焙机、单一产地咖啡壶、燕麦牛奶拿铁)和我们真正的咖啡生活(离家近、友好的咖啡师、便宜而愉快的滴滤杯)之间的差距连接起来。café最初由Alex Assefa创建，是Zo11咖啡贸易商，根植于埃塞俄比亚咖啡文化和热情好客，现在由所有者Gideon Woldetsadik和他的妻子拥有新的所有权。

由于埃塞俄比亚家庭传统上购买青咖啡豆并在家里烘烤，Folklores以这种方式出售咖啡豆，以满足居住在附近的埃塞俄比亚和厄立特里亚居民的需求。Folklores还使用其内部的小型烘焙机制作香气四散的小批量咖啡豆，将咖啡豆包装在袋子里，供顾客购买和带回家。混合口味从带有柠檬皮和白色花朵味道的酸性较浅的烘焙，到带有烟草和巧克力味道的较温暖的黑烘焙。

民间传说的醇厚的全脂牛奶拿铁，加上淡淡的肉桂味，大多数早晨都能把我叫醒。当我要求他给我中等强度的警告时，吉迪恩笑得很对，“民间传说”的啤酒能让你喝上好几个小时。试试埃塞俄比亚拿铁吧，这是一种矮矮的短线拿铁，上面加了一杯浓缩咖啡和一团泡沫牛奶。如果你想体验一种更慢、更传统的咖啡体验，那么jebena是一种安静的早晨享受:你会得到一种用埃塞俄比亚咖啡仪式上通常使用的喷口陶罐盛着的中浓咖啡。

也不要睡在Folklores的早餐选项上。我选择了脆脆的、有辣椒斑点的扁豆桑布萨(一种油炸的三角形面点)或富萨(红烧蚕豆，上面有新鲜的西红柿、辣椒和洋葱)。充满香草的三文鱼炒羊奶酪，sautéed新鲜辣椒和土豆是另一个喜欢的。民间传说是一个低调友好，但规模很小的机构。准备好等待吧，欣赏墙上那些让人想起波洛克的彩色画作，它们是由当地艺术家克里斯·杜克(Chris Duke)创作的。

加利福尼亚州旧金山菲尔莫尔街1035号，邮编94115, 415-872-9880

拜特裂缝

教堂街汉堡街(Burgermeister)上霓虹灯暗淡的地方，如今闪耀着贝特·里玛(Beit Rima)。在父母的祝福下，厨师Samir Mogannam将他家开了20年的汉堡连锁店重新改造成了一个热闹的地方——以他母亲的名字亲切地命名，提供他所谓的“阿拉伯安慰食品”。萨米尔的菜单避免了“地中海”这个没有国界的笼统术语固有的稀释，是对他的巴勒斯坦和约旦传统的忠实致敬。

我个人最喜欢的是meze样品拼盘——香辣甜的muhammara，一种红辣椒和核桃蘸酱，配上松脆的时令蔬菜和亮粉色的咸菜，非常出色;还有鹰嘴豆泥ma 'lehma(加了香料的碎牛肉和松子)，我通常会搭配奶油味浓郁的自制labneh和一杯带有矿物质的巴勒斯坦白葡萄酒。不要错过热腾腾的定制皮塔饼，上面撒着大量的阿塔尔粉，还有丰盛的烤焦的酸奶腌鸡肉串，上面是萨米尔母亲做的米饭。

在一个感觉像时髦的家庭客厅的空间里，你会发现精力充沛的厨师正在加快订单，撒上最后一把黑草籽，或者像家人一样欢迎回头客。萨米尔在高级餐厅工作，师从像雷姆Assil但他总是渴望有一个属于自己的地方。贝特·里玛展示了下一代厨师如何毫无歉意、真实地讲述自己的故事。在一个个人就是政治的城市，贝特·里玛巧妙地编织了一个多代人的故事，吸引了一群被俘虏、饥饿感十足的观众。

看起来萨米尔的坚持赢得了他的家人的支持，第二个Beit Rima正在科尔谷的工作中，接管——你猜到了——另一个现已退休的Burgermeister。

拜特裂缝，加利福尼亚州旧金山教堂街138号，邮编94114, 415-703-0270

桃子馅饼

位于伯纳尔高地(Bernal Heights)的现代牙买加肉饼店Peaches Patties的老板是旧金山本地人莎妮·琼斯(Shani Jones)，它填补了旧金山美食圈一个明显的空白:不幸的是，缺乏加勒比美食选择。莎妮的母亲是牙买加人，父亲来自新奥尔良，她每天从零开始做肉饼，出售牛肉、咖喱鸡肉和菠菜版本。

这些糕点是黄油，丰满，并散发着辣椒，多香香料和百里香的香味，这是一种非常受欢迎的不同命运的肉饼馅磨成无法辨认的糊状。你可以用另外两种旧金山罕见的食物来完成你的肉饼餐:温暖的甜芭蕉，松软的米饭和豌豆。

在小企业孵化器的推动下La Cocina在美国，沙尼在一个共享的食品大厅里开了一个小摊位，稳步建立起了自己的生意。那里的沙尼真的她的亮点是在Peaches Patties的当地餐饮，在那里她有更多的空间展示牙买加美食的技巧和多样性。

和任何一个喜欢主持的当地人一样，我最喜欢在生日或婴儿洗礼聚会上吃她的火烤鸡腿，还有用煎锅烤的当地鳟鱼，上面撒着甜辣椒和麦芽醋酱汁。最后一个内部建议:Peaches Patties每年一次的全火鸡是所有朋友节餐桌上受欢迎的一道菜。

桃子馅饼，美国加利福尼亚州旧金山福尔松街2948号，邮编94110, 415-562-7589

美味的饺子

美味饺子是一个珍贵的冷冻饺子仓库，也是忙碌的家庭厨师的工作日救星。这家家族企业位于大道(The Avenues)，它的吸引力足以说服任何当地或无畏的美食爱好者跨过海湾大桥(Bay Bridge)。我喜欢它“外面简单，里面丰富”的精神，这恰如其分地描述了食物和地点。一走进一家朴素的米色店面，你通常会发现三到四个戴着发网的女人正在用手精致地卷饺子、包饺子、包饺子。没有座位或用餐选择;只有协调一致的饺子制作和一个友好的工作人员准备好了价目表和家庭烹饪指南。(蒸最好。)

拿一个方便的红色塑料托盘，一头扎进冰箱，实现你的饺子梦，用猪肉和青葱，羊肉和纳帕卷心菜，或牛肉和白萝卜饺子，永远不会冻伤或易碎。煮出来的饺子又嫩又多汁，还有点嚼劲。上海汤圆是我冰箱里的固定食物，只在旧金山风大的夜晚才吃。馄饨、虾仁韭菜煎饼和猪肉包是点心派对的完美选择，这些都是这家店的冷冻产品。

一袋20个饺子的价格从5美元到9美元不等，取决于饺子的大小和种类。请不要把这家店和餐馆搞混了:如果你想当场享用这些饺子，就去广受欢迎的那家吧国王的面条街对面，有卖的准备除了面条，还有美味的饺子。

美味的饺子，加利福尼亚州旧金山欧文街1708号，邮编94122, 415-753-9308

任何农贸市场

我不会夸赞加州的农产品有多棒，但说实话，旧金山人简直被宠坏了——尤其是这个城市全年都有农贸市场(20个!)大多数当地人都忠于他们社区里的农贸市场;这是一个和邻居聊聊天的好地方，或者是买到你在杂货店里买不到的珍贵物品的好地方(比如翡翠之美绿色的甘蓝或烤鸭蛋)。从沃特森维尔的草莓田到莫德斯托的杏树园，小农们每天都拖着新鲜的农产品来到这座城市，只有周一除外。

渡轮大厦农贸市场是这群市场中最著名的，它是湾区对所有有机、本地和应季产品的热爱的生活蓝图。(披露:我是CUESA这是一个管理市场的组织。)但我对位于市立中心/联合国广场(Civic Center/United Nations Plaza)的独立所有、由农民经营的市中心农贸市场(Heart of the City Farmers Market)也情有独钟，那里只有为数不多的带薪员工。自1981年开始运营以来，这个市场把一个破败的公共广场变成了一个充满活力的户外市场，每周三和周日都会有获奖厨师和休闲购物者光顾。

我通常会在午餐时间去市场逛一逛，在那里，一簇簇美丽的红宝石色甜菜迎面而来;深色多叶恐龙羽衣甘蓝;顶部蓬松的彩虹胡萝卜;还有比我的小教子还高的南瓜。旧金山农贸市场我最喜欢的地方?每个市场都接受CalFresh EBT(电子福利转移)卡，以前被称为食品券，确保更多旧金山人获得新鲜、健康的水果和蔬菜。

市中心的农贸市场，加利福尼亚州旧金山联合国广场1号，邮编94102, 415-558-9455

El早上来的人

我第一次认识伊莎贝尔·考迪罗是在一个阳光明媚的星期六，通过一盘奇拉基饼。我在诺伊谷农贸市场的她的人气摊位上，咬了一口裹着萨尔萨青菜的脆炸玉米饼，配上一小块奶酪和溏心煎蛋，让我重新思考我早餐吃过的每一碗冷麦片。

她花了将近10年的时间——她要应付大量的餐饮订单，一个专门的市场摊位，频繁的弹出式餐厅，同时还要抚养三个儿子——但在2016年，伊莎贝尔终于在金斯顿街和Mission街交汇处开了自己的实体餐厅。和许多当地企业家一样，伊莎贝尔的创业之旅始于她小小的家庭厨房，她在那里提供了她的招牌菜——吉沙多——一种丰盛的墨西哥炖菜或炖菜，取决于具体的时间，每份8美元。现在，在她光线充足的餐厅和开放式厨房里，伊莎贝尔的牺牲和努力得到了回报，这是显而易见的。

墙壁上贴着深芥末色和海蓝色的瓷砖，旁边是酒红色的书架，书架上装饰着墨西哥民间艺术和物品:一件破旧的metate，一幅耶稣诞生的场景，跳舞的骷髅雕像。厚实的手工玉米饼滚烫地装在草筐里的印有花朵图案的餐巾纸里，香喷喷的黑豆在桌前的陶罐里炖着。每一个边缘和凹槽粗糙的玉米粉圆饼，都完美地融入了我最喜欢的吉沙多(mole verde de puerco):鲜嫩的红烧猪肉配上浓郁而朴实的南瓜籽玉米饼。

El Buen Comer的丰盛，实惠的部分使它成为团队和家庭的理想选择。虽然我通常只在菜单上，但你也可以选择让伊莎贝尔按她的方式喂你，主厨品尝的价格为40美元。我喜欢和有孩子的朋友们一起去拜访，看他们的孩子们品尝每一个旧金山人饮食的关键部分:新鲜、有灵魂的墨西哥食物。

El早上来的人，加利福尼亚州旧金山教会街3435号，邮编94110, 415-817-1542