浅红糖和深红糖的区别是什么?

浅红糖和深红糖的区别是什么?如果一个食谱需要一个，我可以用另一个代替吗?

要理解红糖是什么，你必须看看糖是如何制成的——就像你祖母从餐厅偷来的白砂糖一样。

简而言之:糖就是蔗糖(C12H22O11)，一种天然存在于多种植物中的分子，尽管我们在这个国家吃的大部分糖都来自甘蔗杆。

要把甘蔗变成精制蔗糖，要先把甘蔗茎切下来，然后用滚轮碾碎，直到榨出糖汁。加入石灰乳和二氧化碳有助于澄清果汁，然后通过蒸发器除去水分，浓缩成糖浆。糖浆中的糖会结晶，最后你会得到一大桶覆盖着糖蜜的原糖结晶(将被进一步提炼成白糖)。百胜。

虽然这些糖蜜包裹的原糖结晶现在严格意义上是红糖，但你在标有“红糖”的商店里买到的大多数糖都是经过精制到白糖阶段的糖，然后与糖蜜重新混合，产生一致的颜色和味道。

那么浅红糖和深红糖的区别是什么呢?

浅红糖和深红糖的区别仅仅在于糖蜜的含量。浅红糖的糖蜜含量较低(约3.5%)玫瑰利维Beranbaum)，而深红糖的含量更高(6.5%)。用你的眼睛就可以很容易地看出它们化妆的不同:深褐色的糖颜色更深，看起来更像糖蜜糖浆。你也可以品尝:深红糖的味道稍微复杂一些，人们通常把它描述成类似焦糖或太妃糖的味道。

我可以在烹饪中交替使用深红糖和浅红糖吗?

鉴于你可能已经在谷歌上搜索了这篇文章，惊慌失措，手里拿着面粉，正在做一份食谱，答案是:一般来说，是的，它们是可以互换的．(我想把这一点说出来，因为不管多少年过去了，不管我做了多少蛋糕、饼干和面包，我仍然能有“哦，s%&$”的时刻，因为我开始做的食谱没有家里所有的食材。)华体会应用下载事实上，许多食谱甚至没有说明华体会体育手机端APP使用什么颜色的红糖，尽管最好假设他们说的“红糖”是指清淡的红糖。

这并不意味着它们是相同的。因为深棕色的糖含有更多的糖蜜，它更重，含有更多的水分，更酸。

等等，这改变不了什么吗?是的，但不是真的。水分的量是可以忽略不计的，你永远不需要在你的食谱中添加额外的干食材来补偿。华体会应用下载你可以从两方面看出差别:味道和质地。味道很明显:用深棕色糖做的糖果会有一种略深的味道，带有我提到的焦糖和太妃糖的味道。这就是为什么我只在做姜饼的时候用黑糖;但根据食谱的不同，你甚至可能注意不到差别。至于暗红糖的额外酸度，酸会激活小苏打，所以如果你用暗红糖做饼干，你的饼干会上升得更高，但只有一点点。

测试

为了验证这一点，我做了两批有嚼劲的红糖曲奇使用相同的配方，但改变了红糖的种类。

最明显的区别是成品饼干的颜色:你不可能错过哪些是用深棕色糖做的。深红糖饼干尝起来也有更多糖蜜的味道，但那是因为红糖是主要的调味剂，它不与其他配料竞争。华体会应用下载除此之外，用浅红糖做的饼干会撒得更多一些，而用深红糖做的饼干只涨得稍微高一些。但我们说的是那种需要放大镜(或对食物上瘾的人)才能看到的变化。

白糖呢?我可以把它换成棕色的吗?

当食谱要求用红糖时使用白糖(反之亦然)问题就大得多。糖蜜是吸湿的，这意味着它喜欢保持水分。因此，用红糖做的烘焙食品更湿、更重、更有嚼劲，而用白糖做的烘焙食品更轻、更脆这篇文章是关于最好的巧克力饼干）.

用白糖做的饼干如果没有红糖的酸性促进作用，也会更容易扩散，就像这些巧克力片饼干一样:

如果你有一个需要红糖的食谱，而你手边只有白糖和糖蜜，你可以把一杯糖和一汤匙糖蜜混合在食品处理机中，直到它们的颜色一致，就可以近似地变成浅红糖。

结论

浅红糖和深红糖的区别主要在于味道。虽然在纹理上也会有细微的差别，但不用担心，你可以随意更换它们。