淡水栗子很神奇

对于许多美国人来说，菱角就是一种淡而脆的黄色硬币，装在罐子里，尝起来主要是储存菱角的水和柠檬酸的味道。而且，如果菱角是你唯一吃过的一种，那么它们平淡无奇的味道甚至恰恰是菱角如此吸引人的原因——就像卷心莴苣一样，无论搭配什么酱料或调味料，菱角都是一种令人愉悦的酥脆和非常温和的味道。但对于那些知情的人来说，罐装标本简直就是一种嘲弄。

荸荠是什么味道?

这是因为真正的荸荠——新鲜的那种——味道极好，果香十足:甜味、坚果味和酸味兼而有之，就像椰子和苹果的混合体，有亚洲梨的口感。把这两种产品放在一起品尝，它们之间的共同点就像一块金枪鱼刺身和一罐装满水的大块鱼肉之间的共同点一样。“淡水栗子有一种美味的酥脆和细腻的甜味，这是罐装栗子完全没有的，”Fuchsia Dunlop说，她的最新食谱，鱼米之乡:来自中国烹饪中心的食谱华体会体育手机端APP．

这就是为什么说到烹饪，“罐装菱角几乎不能(代替新鲜的)”，Eileen Yin-Fei Lo在掌握中国烹饪的艺术．她对豆薯不屑一顾，如果你买不到新鲜的豆薯，她建议你买。邓禄普则宽容一些，但也只是在一定程度上:“我认为，如果荸荠是一道菜中的小成分，添加进去让它嘎吱嘎吱作响，而不是单独突出，那么使用罐装荸荠是可以的，”她说。“例如，我偶尔会在肉丸中使用它们。但如果它们在一道菜中起主要作用，而你又买不到新鲜的，我会说:那就做另一道菜吧。”

我在哪里可以买到?

令人高兴的是，淡水栗子在大多数亚洲市场上都能买到。在纽约唐人街的街道上，你会发现它们装在桶里出售，黑色的、疙疙瘩瘩的，外面裹着干泥。Eleocharis dulcis这种植物原产于亚洲热带湿地，可食用的块茎状球茎在水边茂盛繁殖，下面是长长的一簇长满青草的莎草。*不过，菱角一旦出土，就容易腐烂;由于绝大多数是从中国大陆和台湾进口的，有经验的购物者往往会在灯泡旁徘徊，挤一挤，然后挑选最结实的灯泡。

*值得注意的是，Eleocharis dulcis与Trapa bicornis无关，Trapa bicornis通常也被称为菱角或荸荠，野生生长，在美国被列为侵略性入侵物种。

我该怎么处理荸荠呢?

在自来水下快速擦洗，这些泥泞的球茎就会变成光滑有光泽的球茎，表皮呈暗紫褐色。只有这样，他们才会和同名坚果的相似之处出现。值得庆幸的是，剥栗子皮比剥真正的栗子要容易得多——一把削皮刀，或者更好的y型削皮刀，可以很快地削掉栗子皮，露出里面雪白的果肉。但尹飞罗(Yin-Fei Lo)指出，如果你不马上用荸荠，就不必急于清洗或削皮。她写道:“它们不去皮，皮上还有残余的泥，可以在冰箱里的棕色纸袋里保存7到10天。”她补充说，清洗和去皮后，它们可以在有盖的容器中再保存两到三天。

不过，一旦你尝过新鲜的菱角，你可能就不用担心储存太久了。这是因为它们是一种特别的零食。邓禄普说:“在中国，新鲜的荸荠可能只是去皮后食用:街头小贩把荸荠串在木棍上出售，就像新鲜的水果串一样。”这是她最喜欢的吃法，最近我吃了一碗新鲜剥皮的酥脆多汁的球茎，我明白了为什么。

与罐装的淡味荸荠不同，在中国，荸荠常被用作甜食的关键原料。在农历新年前后，糖果是一种很受欢迎的美食，如果你幸运的话，你可能会在当地的亚洲杂货店看到预先包装好的糖果。罗殷飞(音)说，这种球茎甚至可以制成淀粉或面粉，用来制作甜蛋糕。在泰国和越南，有一种叫做“椰奶红宝石”的甜点，它们被食用色素、果汁或酒精染成红色，漂浮在甜椰奶汤中。

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但荸荠最常见的用途仍然是美味的烹饪。银飞罗将球茎切片，轻轻煮熟，用于煎蛋面和炒饭，通常放入锅中一到两分钟后就关火。他们是一个自然的候选人任何炒从美式中餐外卖的最爱，到邓洛普在苏州吃到的藕、荸荠、黄花菜和芹菜的混合物——“我认为这种微妙、清淡的菜在典型的美式外卖中不常见，”她说。想要口味更温和的嘎吱嘎吱，也可以把它们切碎，加入馄饨中，siu麦,肉丸．

如果你在当地买不到新鲜的荸荠，不要绝望，你可以的网上订购灯泡．这很贵(至少，考虑到我当地的小贩只卖两美元一磅)，但如果你是一个勇敢的园丁，你可以在一碗水里发芽一两个球茎他们工厂在浴缸或儿童泳池里。如果你不是生活在热带气候，冬天一定要把它们种在室内。它们的生长周期很慢——大约6到7个月——但在这段时间里它们会繁殖成几十个球茎。至于我呢?我会跟踪我办公室附近的小贩，这样我就能确保在心情不好的时候总有一批生吃的。