休·艾奇逊的《最佳南方食谱》和《如何应对你的CSA》

休·艾奇逊的新书计划始于一个社区支持农业(CSA)皮卡。一个邻居叫住了他，向他求助:你到底是怎么处理大头菜的?

我感受到了邻居的痛苦，我猜你们中的一些人和我是一样的。一盒新鲜的当地蔬菜在它们的旺季可能是你收到过的最好的礼物，或者它会引起一些相当真实的焦虑。你要怎么在这些东西枯萎之前把它们都用光?如果你不能说服你挑食的妻子多吃蔬菜呢?

艾奇逊的广泛的叉是一个方便的资源，充满了灵感，为cssa压力或人们只是寻找方法从农贸市场烹饪好。书中有针对这些问题蔬华体会体育手机端APP菜的食谱——用酪乳调味的芹菜根沙拉，用大豆炖萝卜的方法，以及用柠檬棕色黄油炖萝卜的sautéing方法——还有对更常见的农产品的建议。(有一道丝滑的茄子菜是用碎面包烤的，上面撒着芝麻酱酸奶酱，我已经看上了，我一定会尝试他的做法，用橄榄油、刺山柑和凤尾鱼酱高温烹制西兰花。)

艾奇逊拥有大约1000本烹饪书(“太多了!”他说)，我问他关于处理CSA盒子的建议，以及他最喜欢的启发你所有烹饪的书。

你是否曾感到过CSA焦虑——害怕盒子里的东西不是都能用上，或者它们都不搭?在餐馆里做饭(写这本书)有没有教会你处理CSA盒子有什么用?我认为我们买蔬菜的初衷是好的，但有些东西掉进了保鲜柜抽屉，三周后才发现。当你得到一个CSA盒子的时候，你需要把一切都安排好，并制定一些计划。我们需要完全拥抱和尊重蔬菜，当我们让它们成为堆肥时，这不会发生。在餐馆里做饭让我在如何快速有效地使用东西方面更加敏捷:你需要以同样的方式思考。没有人想浪费，菜单的创建通常不应该基于你想要的梦想，而是应该基于手头的现实。

对于第一次订餐的人，面对各种不熟悉的蔬菜，还有什么建议吗?(尤其是那些有挑食的孩子或配偶的人。)大多数美国人在他们的舒适区烹饪，要打破这个习惯，你需要尝试新的东西。至于挑食的人，主要是孩子，两件事就会出现在脑海中:如果晚餐是在下午6点，那么下午5点的零食就必须取消。这只会让孩子们处于不饿的状态，更容易在盘子里推豌豆。饥饿的孩子吃了那些豌豆。此外，孩子们需要在非常非常小的时候就开始接触蔬菜，所以蔬菜真的是一顿饭的一部分，而不是盘子里提供甜点的必要部分。

对于反复面对相同蔬菜的CSA用户，您有什么建议?泥、汤、烤蔬菜沙拉……跳出思维定势。烤生菜很棒。生菜汤可以很漂亮。

除了广泛的叉，对于那些喜欢用蔬菜烹饪的人，你推荐什么烹饪书?
乡村烹饪的味道埃德娜刘易斯。这是一本关于真正南方食物的漂亮入门书。Zuni Cafe食谱．很好。那里的沙拉很棒，烤鸡也是最好吃的。图蓝基的很多是一本开创性的烹饪书，它让中东食物如其应有的那样令人垂涎。莫罗:食谱．伦敦标志性餐厅的简约风格令人惊叹。

第一本真正启发你的烹饪书是什么?为什么?第一个河咖啡馆食谱就是这样和灵感。那么简单。很好。两位大厨联手做出美味佳肴。从那以后，这家餐厅就培养出了很多巨星人才。

你还珍惜哪些更古老的烹饪书和鲜为人知的烹饪书?
查尔斯顿收据．它就是这样一个备用的。拉通过检疫．这是技术说明;精彩的教学文本。南方的食物由约翰Egerton。如此重要的南方美食之旅。Hoppin' John's Lowcountry Cooking由约翰·泰勒。这本书因为用过而很破旧。这个人是一个天才作家和食谱翻译。从这些书中，我知道我来自哪里，我现在住在哪里。我了解到，法国食物和南方食物之间有一种交叉点，需要不断探索。

说到南方的烹饪书，你还认为有什么必不可少的书吗?有没有我们应该听说过但没有听说过的南方烹饪书?的Hoppin '约翰·泰勒书是神奇的。南部的规定由约翰·盾牌。从学术角度看南方食品柜。遗产从肖恩·布洛克．那人是个书呆子。一位出色的厨师，他每天都向我们展示南方食物的新特色。提示&捏尤金·沃尔特。一个美丽的人写的聪明的短篇书。比尔·尼尔的南方烹饪．比尔比所有的名厨都要早。南方的每个厨师都欠他一个击掌。