是什么让Maker's Mark尝起来像Maker's?

作为一个波旁酒迷，而不是波旁酒专家，没有太很多品牌我都能自信地挑出来。但我很确定我能嗅出制造者标记，毫无疑问。这是一款香甜的威士忌，有焦糖和香草的味道，柔软而顺滑，回味绵长而温暖。

不管它合不合你的口味，它都是与众不同的。如你所料，这绝不是意外。Maker's威士忌的每个制作阶段都是为了生产前腭波旁威士忌，有时会以严重的低效为代价。酒厂教育总监戴夫·普多(Dave Pudlo)带着我们参观了酒厂的生产过程后笑着说:“生产甜味波旁威士忌是一件很痛苦的事情。”“但这就是我们决定要做的。”他们是如此专注，以至于普多把舌头的中点，从前到后，称为“冥河”——一旦你“穿越”到舌头的后部，你就到了一个不会有任何好事发生的地方。

那梅克是怎么让你在河的"正确"一边的呢?

谷物和它们的处理方法

根据定义，所有波旁威士忌都是由至少51%的玉米制成的谷物酒(Maker's更像是70%)。但他们不寻常的是使用柔软的红色冬小麦，而不是黑麦。普多说:“它带来的甜味与黑麦带来的辣味形成鲜明对比。”

还有什么?Maker's很少用碾压机来加工谷物，碾压机基本上是把谷物从谷壳中挤压出来，将其与谷壳分离。普德罗说，其他方法也会把外壳粉碎;“当你在做橙汁时，把果皮想象成橘子皮。你想把橙子挤成甜汁——你不想把它扔进搅拌机里，然后把橙子皮也磨碎。”

在烹饪过程中，小麦的温度不能超过161华氏度，这样蛋白质就不会分解，糖也不会焦糖化(焦糖化会增加Maker's不想要的苦味)。因此，小麦的选择，压制的方法和烹饪的方法都有助于独特的Maker的风味轮廓。

酵母

玉米、大麦麦芽和小麦构成了波旁威士忌的谷物混合物，或称“麦芽浆”，但是酵母完成了将其转化为酒精的崇高工作。梅克使用的酵母是塞缪尔斯家族世代使用的一种菌株。单独品尝，这壶酵母令人垂涎欲滴，还有一点水果味，一旦它开始发酵，你就会品尝到它的特性，而在最后的波旁威士忌中，这种特性会更加微妙。

木桶和陈化

在任何酒桶陈酿的烈酒中——就这点而言，在酒桶中陈酿会带来水果、香草或焦糖的甜味。在Maker's，这三个都很突出。但木材中的树脂和单宁酸也能赋予Maker的风味不想要的东西。那么他们是如何控制木桶与灵魂的互动的呢?

首先是桶本身。Maker's规定，所有用于木桶的木材必须在室外风干至少8个月，包括一个完整的夏天。这使得木材中的许多化合物，如鞣酸、树脂等，可以被冲洗、漂白和干燥。酿酒师格雷格·戴维斯说:“它是经过自然洗涤和干燥的。”

当酒精进入木桶时，它越耐腐蚀，就越能穿透木头;如果你插得太深，就会把更多的木质纤维的味道吸到里面，而不是你想要的温暖的谷物味。波旁威士忌在装进酒桶时必须达到125度或更低，但在Maker's，他们的酒桶实际上要低得多:110度。波旁威士忌在陈年之前就被冲淡了。(这意味着Maker's使用了更多的桶——从购买更多的桶到需要更多的仓库空间，再到需要更多的人力来装桶、拆桶和移动，所有的成本都增加了。)这样做的目的是让波旁威士忌暴露在更多的木材中，同时，防止它渗透得太深——更多地接触那些贡献了橡木-焦糖-香草味道的层次，而减少与木材中更深的其他化合物的接触。

．.．旋转

在一个老旧的仓库里，温暖的顶部和凉爽得多的底部之间有20-25华氏度的温差。这对波旁威士忌意味着什么?在更高的温度下，木材打开并“呼吸”，让酒精进入毛孔。但如上所述，Maker's不想让它渗透得太深。因此，三个夏天之后，木桶被旋转到仓库的底部，那里较低的温度减缓了木材的分解。

在上述的每一种情况下，这一过程的效率都低于它本应达到的水平——但这是为了让Maker的味道符合其要求。