田纳西威华体会app入口士忌的饮食指南

跟进上周的情况波旁底漆在美国，本周我们将把目光和肝脏向南转移一步，看看波旁威士忌美味而受欢迎的表亲:田纳西威士忌。

最著名的志愿州烈酒是一个品牌，也是世界上最畅销的威士忌:杰克丹尼尔的．不过，该州还生产另外三种不太知名的威士忌:乔治绝对，科利尔和麦基尔?,普里查德的．

首先，田纳西威士忌是什么?它和波旁威士忌有什么区别?

他带我去了田纳西州

与波旁威士忌、杜松子酒、伏特加和其他种类的酒不同，田纳西威士忌目前在联邦政府的蒸馏酒身份标准中没有法律定义。《北美自由贸易协定》(North American Free Trade Agreement)为田纳西威士忌提供了目前唯一得到联邦政府认可的定义:“一种只有在田纳西州被授权生产的纯波旁威士忌。”这不是很有用。

一般来说，田纳西威士忌与波旁威士忌几乎相同。(但请注意这个词近；稍后我将讨论其中的一个主要区别。)田纳西是一种酸醪产品，主要由玉米制成，混合其他谷物，包括小麦，黑麦和麦芽。谷物被研磨，与水混合，以类似于波旁威士忌的方法发酵。发酵液在柱式蒸馏器中蒸馏(大多数情况下;我将在下面讨论例外情况)，然后在新的、烧焦的橡木桶中陈酿。

然而，在蒸馏和陈酿之间还有一个额外的步骤，这个步骤可以将田纳西威士忌与波旁威士忌区分开来。额外的步骤是木炭过滤也被称为林肯郡程序。

林肯郡

在林肯郡的过程中，一家酿酒厂首先把糖枫木材烧成木炭片。Jack Daniel’s甚至在燃烧前用140度的Jack(70%的酒精含量，简称ABV)浸泡糖枫糖。

新酿制的威士忌(或白狗威士忌)在陈酿前要通过一大桶枫炭屑过滤。这个大桶可以有10英尺高，3英尺宽。威士忌在陈酿前从上到下通过这个大桶过滤。据说木炭可以使威士忌的味道变得醇厚，使其粗糙的边缘变得平滑，从而使酒变得更软、更干。

(顺便说一句，有些波旁威士忌是用木炭过滤的，但波旁威士忌会过滤后陈酿，以去除可能使波旁威士忌蒙上阴影的脂肪酸和杂质;因此，“炭滤”波旁威士忌的最终特征与林肯郡风格的田纳西威士忌并不相似。)

田纳西州的四种威士忌中只有三种使用这个过程:Jack、George Dickel和Collier & McKeel。普理查德学院是个例外。(普里查德蒸馏器和其他田纳西人蒸馏器的另一个主要区别是，普里查德蒸馏器完全是在壶式蒸馏器中蒸馏，而不是在圆柱中蒸馏。)

为什么名字?在上周的波旁威士忌历史中，我们看到了肯塔基州各县的边界是如何随着时间的推移而不断划分和重新划分的;田纳西州的县界在该州历史上也曾多次被重新划分。杰克·丹尼尔的酿酒厂建立之初，就在当时林肯县的边界之内，在边界转移之前，杰克发现自己在摩尔县。因此，尽管酿酒厂现在位于另一个县，林肯县的名字仍然与过滤过程联系在一起。

《杰克·丹尼尔与证据争议

如今，Jack Daniel's Black Label的瓶装酒精度为80度(40% ABV)，但过去并非如此。直到1987年，杰克酒的售价都是90度，后来又降到了86度。黑标在2004年再次降低到现在的水平，80度。

为什么证明级别会有不同?简而言之，它是这样的:根据2004年《今日美国》的一篇文章关于这场骚动，杰克从大约125度的酒桶里出来。(由于陈酿的变化莫测，不同桶的酒精度略有不同。)你怎样才能使烈酒达到装瓶的程度呢?用水稀释。Jack Daniel 80度的瓶子里的水比Jack 86度的瓶子里的水多，Jack 90度的瓶子里的水比Jack多。就是这么简单。

杰克丹尼尔的人说，他们的市场调查清楚地显示，消费者表达了对低纯度产品的偏好，我毫不怀疑这一点，但这个决定让更多的铁杆粉丝，比如《摩登酒鬼》杂志的弗兰克·凯利·里奇，不到满意．

八年过去了，我想86号证据杰克可能已经灭绝了，唉，但谁知道呢。威士忌行业见证了品牌复兴;其他品牌，如四玫瑰(Four Roses)，已经从数十年的平庸中强势复苏。这表明，回归一个更优秀的杰克并不是最令人惊讶的事情，所以让我们继续期待吧。