斯里兰卡美食介绍

“像印度菜吗?”这是大多数人问斯里兰卡美食的第一个问题——如果他们知道这个小岛国在哪里，这是很少见的。(它就在印度南端的东南方)。

我的常规答案?“的”。

当然，有一些共同的因素。但是，斯里兰卡的主食“米饭和咖喱”与当地自助午餐中的北部沙格奶酪或果阿文达洛大不相同。斯里兰卡食物提供了一系列生动的味道组合:甜的焦糖洋葱、苦瓜、辣的椰子、被淡米饭驯服的咖喱和棕榈糖甜点。萨莫萨和dhal(小扁豆咖喱)看起来很眼熟，但仔细一看，它们也明显具有斯里兰卡特色:这些更薄的咖喱往往比许多印度版本的味道更浓，而且菜肴中更多地含有非本地食材，这些食材是由通过该岛的国际贸易带来的。华体会应用下载在斯里兰卡，那些似乎是已知领域的食物发现了令人兴奋的新用途，面条以煎饼的形式出现，煎饼既是盛宴的碗，也是盛宴的底座。

最基本的

斯里兰卡食物不适合胆小的食客:火热的咖喱，甜的焦糖洋葱seeni辣椒酱(洋葱调味料)，酸橙泡菜都是主要的，强烈的味道，惊吓清醒的感官，被浓厚的热风，岛屿。虽然到岛上的游客——或者在国外的斯里兰卡餐馆吃饭的人——可能会发现一些淡化版的斯里兰卡菜，但大多数斯里兰卡菜都是毫无歉意的、让人打脸的、让人肾上腺素飙升的风味。

米饭一直是这些大口味的解药。在斯里兰卡，一顿饭被称为“咖喱饭”——这个词几乎等同于一般的食物。当然有米饭，通常还有一份咖喱，配上薄薄的肉汤和大块特色蛋白质(牛肉、猪肉、鱼、山羊等)，再加上各种各样的配菜——根据时间和地点的不同，从四到九或十道菜不等。为了更快地吃一口，有“短食”，这是斯里兰卡的一个术语，本质上是指零食——通常是辣酱椰子烤面包，一份报纸上的油炸五香鹰嘴豆，或者是萨莫萨。

所有的食物，无论是从附近的树上摘下来的椰子做成的椰子参巴，作为米饭和咖喱的一部分，还是虾甜甜(油条)是他从火车窗口向小贩购买的，包裹着他孩子们以前的作业，带有斯里兰卡地理和文化的印记。和许多岛国一样，商人们在岛上横冲直冲，带来了香料(现在无处不在的红辣椒)、菜肴(“中国卷”看起来很像我们在美国称之为蛋卷的东西)，以及各种各样的食物(比如荷兰糖果)。

75%的斯里兰卡人是僧伽罗人(大部分是佛教徒)，通常被描述为斯里兰卡的食物是他们的食物。泰米尔人(主要是印度教徒)，尤其是北部的泰米尔人，在咖喱中使用的香料和其他食材略有不同，但菜肴的形式与岛上其他地方的食物相似。华体会应用下载许多西方人对泰米尔文化的唯一参考是泰米尔猛虎组织，这是一个来自北部的武装分裂组织。自从政府在2009年击败了团体之后，这个岛对游客来说是相当安全的，尽管新的名声还没有完全传播开来——所以这个令人兴奋的美味目的地仍然是负担得起的。(如果这篇文章让你流口水，现在就去吧!)

穆斯林主要居住在该岛的东海岸，他们推广了世界其他地方熟悉的菜肴，如印度香饭，而Burghers(欧洲殖民者的后裔)则引入了荷兰和葡萄牙的糖果和甜点。

斯里兰卡美食的基本食华体会应用下载材

斯里兰卡美食的基本组成部分是米饭、椰子和当地的热带水果和蔬菜。我找到的每一本斯里兰卡烹饪书都有好几页讲米饭的制作，锡兰烹饪,用整整五页来讨论这个话题。岛上种植着大约15种大米(50年前是280种，在此之前是400种)，其中一些用于制作各种米粉煎饼(称为hopper)和米粉(称为string hopper)。

当被问及是否推荐斯里兰卡作为度假目的地时，我会对每个人都说是的——除非他们对椰子过敏。一堆堆黄色的王椰子固定在路边，准备由年轻男子或挥舞着大砍刀的小老太太切开。里面的液体让商业椰子水自愧不如;真正的蜂蜜有一种非常干净、甜而没有粘性的味道。(专业提示:你吃完国王椰子后，把它递给小贩，他会把它打开，从侧面做一个勺子，这样你就可以把椰子肉刮出来了。)

但是椰子不仅仅是用来喝的:每一份米饭和咖喱都是用来搭配的波尔辣椒酱这是一种刮过的椰子调味品，辣度因桌而异。椰子是这道绿色菜肴的主要原料mallum当然，它还是岛上糖果业的重要参与者。当我开始尝试斯里兰卡食谱时，我做的第一件事就是买了一大袋干椰子。华体会体育手机端APP

漫步在乡间，小豆蔻和咖喱叶的香味不可避免地会吸引你。在城市里，市场上成堆的姜黄和茴香种子放在陶罐里，耐心地等待着轮到它们加入咖喱。这些香料是烹饪的基础，是许多咖喱、sambals(风味)、sundals(沙拉)，和mallums(绿色菜肴)是大多数餐食。黑胡椒原产于该岛，在殖民时期的贸易船只引入辣椒之前，它是斯里兰卡烹饪中最浓烈的香料。黑胡椒咖喱仍然出现在菜单上，值得一尝，因为它们提供了一种完全不同的辣味。

辣椒一到岛上，就大受欢迎:岛上生长着60多种辣椒，你可以通过辣椒的鲜红或干红来判断大多数菜肴的辣度。要继续做咖喱，你可能需要胡芦巴、小豆蔻、孜然、茴香籽、丁香和香菜，都要整块或磨碎。在地下，大蒜、生姜和姜黄通常是大块地加入，而咖喱叶和香兰叶则是新鲜的。最后，斯里兰卡咖喱配料表如果没有当地的肉桂就不完整了，通常被称为锡兰肉桂华体会应用下载，这是该岛以前的名字。(在美国，我们通常所说的肉桂实际上是不那么微妙和均衡的决明子肉桂，而不是温暖、微辣和花香的锡兰肉桂)。

斯里兰卡菜肴的真正区别不在于使用的每种香料，而在于它们的突出特色。梅西·约翰，泰米尔的老板娘维多利亚宾馆一位来自斯里兰卡东海岸的厨师说，所有香料在做咖喱之前都应该先用芥末油炸。锡兰烹饪,这是一本针对刚刚开始自己家庭的斯里兰卡年轻人的指导手册，提供了关于不烤、烤和油炸香料咖喱的指导。不管咖喱的底料是什么，最后通常会在上面撒上少量的油炸香料(油炸香料并在最后加入的过程称为调味料)回火)，让生动的味道永不缺失。

许多菜肴还有一个关键成分:马尔代夫鱼。这是一种煮熟的鲣鱼，在强烈的阳光下晒干，直到变硬，然后切碎。虽然它是用来增加味道的，但它不像更远的东方的亚洲菜肴中的鱼露、干鱼或发酵鱼或虾那样刺鼻。“要小心。”锡兰烹饪“不要让马尔代夫鱼的味道超过其他味道。”肉咖喱和鱼咖喱通常会让它们自己产生浓郁的味道，但几乎每一道蔬菜都加入了鱼的鲜味。它几乎是难以察觉的，除了潜在的风味提升，就像msg一样——你几乎不会注意到“鱼腥味”。

斯里兰卡咖喱

Ministry of Crab in Colombo." data-expand="300" id="mntl-sc-block-image_1-0-39" data-tracking-container="true">

斯里兰卡咖喱的特点是，鲜亮的香料汤汁中含有大量的新鲜蛋白质。沿着海岸，你会经常看到鱼、虾或螃蟹。在斯里兰卡中部的高山上，人们使用猪肉;鸡肉、牛肉、山羊和羊肉遍布全岛。蟹肉咖喱是一道绝妙的菜肴，它以当地精致的蟹肉吸收了斯里兰卡的香料而闻名。

咖喱的颜色是由各种香料最初的使用和处理方式决定的。咖喱猪肉，你会看到从浅黄色到接近黑色的各种颜色，通常是用golaka这是一种有点像罗望子的干果，有一种粘稠的酸味，可以平衡原本丰富的肉汤(猪肉总是在煮的时候把所有的脂肪都保留下来)。深红色的“贾夫纳咖喱”通常是来自该岛北部的泰米尔风格的咖喱，通常是用山羊和海鲜做的。羊肉馅的味道更辣，比其他地方的辣椒都要多，能与浓烈的肉味相抗衡。与此同时，海鲜咖喱通常还有一个额外的秘密成分:碾碎的干棕榈果茎。它被用作增稠剂和坚果味，在斯里兰卡以外的地方很难找到。

配菜

在主咖喱饭的餐桌上，总是有pappadum(扁豆酥)、一些椰子参巴和扁豆咖喱(dhal)。这和你在印度餐馆里吃到的达尔没有太大区别，不过斯里兰卡的达尔口感更薄，而且香料的味道也更浓。

还有什么可以搭配咖喱呢?某种风味洋葱参巴酱(lunu米里)很常见，配上切碎的红葱头、酸橙汁、马尔代夫鱼和红辣椒，口感辛辣，还带着一点生葱头的嘎嘎声。Seeni辣椒酱(甜的调味品)，通常由丰富的焦糖洋葱制成，带来一种更柔和、更温和的香料，被甜味所驯服。斯里兰卡食物里的调味料并没有具体的食用指南，但因为你是用手指吃，所以通常最容易在米饭和咖喱里舀一点，不过参巴酱也可以用勺子舀到印度烤肉或帕帕多姆上。

说到蔬菜，英国人的影响是显而易见的，咖喱里有胡萝卜、土豆、茄子和南瓜。在类似的做法中使用的更多本土蔬菜包括鸡腿草茎(吃的时候用牙齿刮出内部，就像你吃洋蓟叶子一样，它有一种隐约让人想起芦笋的植物味道)、菠萝蜜的嫩心，以及让人皱起嘴来的苦瓜。除了咖喱，任何一种都可能是魔鬼菜(浓烈的香料，与洋葱、辣椒和番茄一起烹饪)，或者是桑巴菜式的调味品(油炸，然后与青葱、青辣椒、马尔代夫鱼和酸橙汁混合)。绿叶蔬菜在名为“mallum”的菜肴中得到了不同的处理:字面意思是“混合”。Mallum是由切碎的叶子(羽衣甘蓝、芥菜、卷心菜或其他)、切碎的椰子、酸橙汁、洋葱、辣椒和马尔代夫鱼制成的。

斯里兰卡的早餐

尽管大多数的餐点——无论什么时间——都是由米饭和咖喱组成的，但啤酒花也是早餐的主食，占据了餐点的淀粉部分。这些碗状的煎饼，在圆形的平底锅(就像一个小型的炒锅)里煮，最好是在底部煎一个鸡蛋。它们由发酵的米粉制成，和大米一样可以用来夹咖喱和配菜，尤其是甜味的seeni sambals。

跳绳是用米粉制成的面条，细如粉丝，淋成扁平的圆形，蒸熟，堆成多层，形成一种面饼。薄薄的椰子咖喱肉汁通常添加到任何咖喱盘与绳跳。

另一种受欢迎的早餐，相似的“奶米”:用椰奶制成的米饭，压平后做成菱形或方形。Kiribath与参巴参巴和咖喱一起食用，或者有时只是jaggery(棕榈糖)作为更甜的选择。Pittu也在晨报中露面。它由烤米粉和椰子混合而成，在竹子里蒸到足够坚固，当你在咖喱中划过它时，它几乎没有粘在一起。

你在斯里兰卡食物中看到的非大米淀粉往往是来自印度邻居的菜肴:dosa(有时拼写为thosai)和gambota roti(就像东南亚的roti，一种薄而分层的煎饼)。斯里兰卡还有一种独特的烤肉，用椰子粉做的。它形成一个厚厚的圆盘，可以作为早餐，也可以作为路边摊上的“短食”，在那里，大量的辣椒酱使它成为一种持久的小吃。

水牛乳是另一种标志性的当地食物，有时可以作为早餐，但也可以作为零食或甜点。这是一种粘稠的酸奶状混合物，由水牛奶制成，用一次性陶器制成，在斯里兰卡各地销售。它通常会淋上一种叫做糖浆的东西，但实际上是基苏尔棕榈树的汁液。这种凉爽、厚实的凝乳有鲜奶油的味道和鲜味，口感几乎和冰淇淋一样厚——只是在冷藏温度下。糖浆的味道更接近浓枫糖浆，而不是淡蜂蜜，与凉爽清澈的凝乳形成了鲜明的对比，质地也有所不同:粘稠的糖浆加在柔软的乳制品上。

短食(斯里兰卡小吃)

据锡兰每日新闻报道烹饪书——一种斯里兰卡烹饪的乐趣——“短餐”源于岛上的欧洲人在晚上6点配雪利酒的花菜，这是一种鸡尾酒会的小吃。现在，它们是无处不在的零食，从中午开始供应，远远超过了茶三明治。

Kotthu或kotthu烤肉将片状的烤面包与蔬菜、肉类和/或鸡蛋一起切成薄片，形成一个类似炒饭的菜，用小块的切碎的面包代替米粒。同样的烤饼可以折叠在鸡蛋、鸡肉或其他任何数量的馅料上，成为一种迷你包裹。这是一个令人愉快的小包装。

肉片更像炸丸子，通常由牛肉、鸡肉或虾制成，裹上面包屑。既然我们说的是油炸奇迹，错过了甜甜-各种油炸扁豆馅饼。有很多甜甜圈形状的vadai:玉米馅的vadai，点缀着绿色咖喱叶的辣vadai，还有小虾伸出来的vadai。它们很密集，外面很硬，但里面很湿润，就像费尔南多在里面说的咖喱饭，“治疗饥饿感的完美良药。”对短食的进一步探索发现了更熟悉的菜肴:装在纸筒里的辣鹰嘴豆，肉馅卷饼一样的肉饼，还有各种辣馅的萨莫萨。

斯里兰卡甜点

如果你吃了这么多还不饱，斯里兰卡的甜点可以满足你。由于荷兰人和葡萄牙人吃甜食的传统，还有一点英国人和马来人的传统，在斯里兰卡走多远都会遇到甜食。在餐馆里，你最有可能找到的甜点是watallapan．(怎么发音?正如Reddit用户churro89所说，这听起来像“what will happen.”)它和果馅饼类似，但是用椰子做的，和其他岛上美味的甜点一样，椰棕榈糖粗糖糕。气泡可以让厚重的甜点不至于太过厚重，在上面放上适量的坚果粒，让原本柔软的甜食更有嘎吱嘎吱的口感。

如果你在斯里兰卡旅行，你可能会看到又高又窄的卡车或改装过的侧边清晰的嘟嘟车四处行驶，出售烘焙食品和糖果。他们提供椰子煎饼和串料斗(很像上面描述的美味早餐)，都是用粗棉布包着的。温和的淀粉包装与爽脆的甜味形成鲜明对比。你还会发现它的外表很诱人halapa红小米粉、椰子粉和粗糖的混合物，包在神田叶里蒸熟。它有叶子的微妙味道(有点像香蕉叶)，有独特的厚质地，我错误地猜测，它的一部分是由香蕉干制成的。如果你对甜食还不满意，可以去市场或小超市买各种各样的包装糖果:软糖太妃糖、英式蛋糕和印度糖果。

如何和在哪里吃斯里兰卡食物

现在我已经让你们都对斯里兰卡的食物感到兴奋了，这里有个坏消息:它不那么容易找到。即使是在斯里兰卡，要想吃到美味地道的饭菜，最好的办法就是去敲“休息处”(当地版本的宾馆)的门，让他们当晚晚些时候为你做晚饭。为西方人提供服务的旅游酒店和宾馆往往会做当地食物的淡化版本，或者非常糟糕的西餐尝试。

在家里找斯里兰卡华体会体育手机端APP菜的食谱同样困难。我们在斯里兰卡买的两本针对斯里兰卡人的书中，测量值经常含糊不清或根本不存在，而我们买的那本针对美国人的书中，测量值显然是错误的。不管怎样，你都不得不像斯里兰卡人那样简单地烹饪:加点这个，加点那个，凭直觉烹饪，根据口味调味。如果你在纽约，你可以跟着来本指南斯里兰卡食物，或者，如果你在不列颠哥伦比亚省温哥华附近，你可以去那里多萨斯之家尝一尝。

无论你在哪里找到它，享受斯里兰卡食物的关键很简单:不要害怕强烈的味道。大胃王准备好了，在吃完灼热的咖喱后再来一大碗米饭来降温，你将准备好征服一桌子的咖喱、达尔、麦勒姆、参巴酱和所有其他的东西。

拼写注意事项:斯里兰卡菜肴的英语拼写在食谱、招牌和全国各地的菜单上各不相同。我采用了似乎是最常见的版本作为我的拼写偏好。