盐矿:什么，如何，为什么盐是了不起的

在Se华体会app入口rious Eats，我们对盐情有独钟。这样做是对的。盐是非常棒的东西，是很多烹饪的核心。在接下来的几周里，我们将探索可供厨师使用的各种烹饪盐。在这个过程中，我们将向科学致敬，消除一些神话，并考虑为什么盐是地球上最重要的可食用物质之一。

盐是什么?

盐是一种结晶矿物，由爆炸性金属钠和有毒气体氯气组成。食用食盐，无论是从地下开采还是从水中获取，都具有这种化学结构，即使它们的形状不同。不同的特殊盐的处理方法，以及其中发现的独特杂质，赋予了盐令人难以置信的广泛的味道。在接下来的几周里，我将详细讨论其中的一些品种。这周，我将关注盐是如何以及为什么会有这样的效果。

盐是如何起作用的?

关于盐最常被问到的问题是它是如何起作用的。它是如何让番茄吃起来更像番茄而牛排吃起来更像牛排的?盐是一种非常少的华体会应用下载flavorant可以增加味道，而不仅仅是增加本身的味道。糖和味精是调味剂的其他例子，但盐是独一无二的。这个过程很复杂，而且仍是一个学术争论的问题，但这里有三种盐增强食物味道的方法。

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我们的味蕾就是为它设计的。我们有四种(好吧，可能是五种)味蕾，它们能分辨甜、苦、酸、咸、咸的味道。我们的身体天生就喜欢盐，所以我们喜欢咸的食物的味道也就不足为奇了，而且比起不咸的食物，我们更喜欢咸的食物。但这里还有其他的原因:盐激活了一整类味道，这样做可以使添加了盐的任何东西的味道更加完美。这既是一个心理过程，也是一个生理过程。味觉是我们将一系列感官信息解读为一种体验。通过添加盐来激活我们的盐受体，我们大大增加了信息位的数量，这样做就创造了一个更完整的品尝体验。

盐很合我们的口味。除了增加咸味，盐还能增加酸甜的味道——我们的身体自然也喜欢酸甜的味道——同时淡化我们倾向于避免的苦味。换句话说，盐改变了食物的整个味道，使它朝着我们自然喜欢的口味方向转变。在葡萄柚上试试:你会失去很多葡萄柚的苦味，而酸甜的柑橘味会变得更加浓郁。盐不仅仅对食物产生化学作用;它激活了我们喜欢的味道，让我们对食物的体验“更好”。

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盐会释放出挥发性的香味。下次你软化洋葱时，在加盐之前先闻一下。几秒钟后再闻一次。洋葱的香气会更加明显，以至于你几乎可以尝到它的味道。由于我们的舌头只能分辨出甜、酸、咸、苦和咸味，所以我们必须依靠鼻子来判断是什么使食物有某种味道。盐会释放出这些香味，即使是在添加到食物中之后，也能让我们更容易地闻到和“品尝”它们。

所以，是的，盐是非常神奇的东西——对于炸药和毒药的孩子来说并不太寒酸。它不仅改变了食物的味道，还改变了我们对这些味道的感知。通过了解盐，我们可以一窥大脑与我们如何进食的关系。

现在我们准备好对付市场上的精品盐。与此同时，对盐有什么问题吗?在评论中分享吧。