波特酒的华体会app入口严肃饮食指南

这是一个有炉火也有黑暗，有盛宴也有孤独，还有玻璃杯里温暖的东西的微光的季节。节日食物有香料和浆果，坚果和巧克力，烤肉和奶酪，焦糖，姜和果酱。有一种酒可以和所有这些搭配，那就是波特酒。

这在一定程度上是因为波特酒有太多的伪装。年份葡萄酒可能是波特酒耀眼的明星，但从白到红再到黄褐色的一系列令人印象深刻的风格，让波特酒从接待到晚餐再到甜点毫不费事，使其成为假日餐桌上最多才多艺的葡萄酒之一。

港口是什么?

波特酒是一种产自葡萄牙杜洛河谷的葡萄酒，尽管风格多样，但所有红色和茶色波特酒的起源都是一样的。生产从混合葡萄牙本土红葡萄开始，通常是Touriga Nacional, Touriga Francesa, Tinta Roriz和Tinto Cão。碾碎的水果在酿酒过程中被搅动，产生一种深度浓缩和美味的红酒。

但在发酵到一半的时候，酿酒师会加入一种中性葡萄精(基本上是未陈化的白兰地)，它会杀死酵母，停止发酵。这酿造出的甜红酒酒精含量约为20%。经过强化后，葡萄酒被转移到大木桶中陈酿，它在未来几年的演变将决定它的最终命运。

特别收获的最好的波特葡萄酒将被装瓶并贴上年份的标签。这就是明星的端口但它只占所有港口的1%。它可以饮用，但在发布时很喧闹，在开瓶之前应该在瓶中陈酿十年或更长时间。延长的瓶装陈酿将葡萄酒的元素融合在一起，缓和了它的火爆气质和喧闹的单宁，加深了它的复杂性。

剩下的波特酒，以及在年份较少时所有的波特酒，都被转向了其他风格，包括非年份的红色波特酒和陈年黄褐色波特酒——热爱多样性的人为此感到高兴。

非年份红波特葡萄酒在装瓶前需在酒窖中存放2至8年。短桶陈酿意味着它们保留了鲜红的色泽、单宁的质感和活泼的浆果味。尽管如此，他们年轻而热情，一买就可以喝。这些标签Ruby在发布前只有几年的时间。这款酒价格便宜，口感简单，有多汁的水果味，单宁清爽。优质红宝石而且储备的港口本质上是更好的红宝石品种，由优质的果实和通常更好的葡萄酒精制成。

晚瓶装年份葡萄酒(简称LBV)是Vintage和高级风格的混搭，对于那些对Vintage缺乏耐心的红波特葡萄酒爱好者来说，是一个不错的中端选择。在大桶中陈酿几年后，将葡萄酒装瓶，再保存几年，使其融合和软化。标签上通常会显示年份，所以要注意不要把它和真正的年份波特酒混淆，尽管它大幅降低的价格应该是赠品。

茶色的港口它是通过将大量新鲜的红波特葡萄酒装入更小的木桶(称为管道)中酿制而成，经过长达40年的陈酿，然后每隔10年混合并装瓶。橡木桶陈酿使葡萄酒呈现琥珀色，增加坚果、焦糖和香料的味道。10年的黄褐色保留了一些水果的特征，而陈年的葡萄酒变得丝滑和焦糖的香气。

Colheita港口是不太常见但美味的茶色波特酒，在小桶中装瓶约七年，然后贴上年份标签。它们在水果和坚果之间取得了很好的平衡。

白色而且粉红色的港口在节日里也值得一提，因为它们与清淡的食物和香料甜点很好地搭配在一起。白波特葡萄酒是用葡萄牙本土的白葡萄酿制而成，通常是比较干燥的风格，很少或根本不会在酒桶中陈酿。它最好作为冷冻的开胃酒或用作鸡尾酒混合。粉色波尔图葡萄酒是一款相对较新的葡萄酒，是一款rosé的红葡萄酒，由红葡萄酿造而成，但酒体比浓郁的红葡萄酒更轻盈。和白波特葡萄酒一样，它也可以稍加冰镇饮用。

这是一个令人眼花缭乱的风格范围，但可以简单地认为只有两大类:水果味和坚果味。陈年的和非陈年的红色波特酒，加上白色和粉色波特酒，都是果香的，而所有的茶色款式都是坚果味的。一般来说，年轻的葡萄酒充满活力和强烈，而老葡萄酒则醇厚而复杂。

Vintage波特酒是唯一一款年轻时就推出的高质量波特酒，它的目的是让消费者去陈年。其他所有的葡萄酒在购买当天都是令人愉快的，因为它们在波特酒生产商的酒窖里度过的时间增加了它们的精致和光泽，有效地提前陈酿，所以它们在发布时很美味。

陈年波特酒和陈年黄褐色波特酒最好在开瓶后的一两天内饮用，但新年份的红色波特酒、新年份的黄褐色波特酒以及粉色和白色波特酒可以保存一周左右而不会失去光泽(将它们存放在冰箱中也有帮助)。

搭配港口与假日票价

所有不同风格的波尔图葡萄酒在假日里都是极好的选择，搭配假日美食，无论是咸的还是甜的。

Reserve、LBV和较年轻的年份波特葡萄酒的浆果味和活泼的酸度使它们可以与烤肉、野味、陈年奶酪(尤其是蓝纹奶酪)和熟食等美味食物搭配。红波特葡萄酒配上鲜嫩的鸭胸肉或鸭肉，味道鲜美。

红色和黄褐色的波特酒都很适合以水果和坚果为特色的菜肴，如鹿肉肉糜，红肉配水果调味料或酸辣酱。与浓郁的烟熏肉如猪肩肉或羊腿肉搭配也很不错，因为它们的木质焦糖味反映了肉的烟熏外壳。

有些人非常喜欢黄褐色波特酒配鸭肝pâté，但我觉得这款酒的味道太突出了，我更喜欢清淡的波特酒风格。可以尝试用白波尔图葡萄酒搭配鸡肉或烤鱼等精致的肉类。

10年和20年的黄褐色葡萄酒与焦糖和水果布丁搭配非常好，红色波特葡萄酒与水果、咖啡或苦乐参半的巧克力甜点搭配非常好。不过要避免牛奶巧克力;甜酒应该比这道菜更甜，否则会显得松弛，所以黑巧克力是更好的搭配。

各种颜色的年轻波尔图葡萄酒也可以作为精神饱满、食物友好的节日鸡尾酒的基础。它们充满活力的味道让它们在寒冷中不会昏倒，它们的甜味软化了烈酒、柑橘、苦味和其他混合酒的味道。它们也比以酒精为基础的鸡尾酒更适合葡萄酒，从前台到餐桌都很流畅，与随餐倒的葡萄酒友好地搭配在一起。

最古老的波特酒，即30年和40年的黄褐色波特酒和陈年陈酿波特酒，口感极其细腻，最好的品尝方式是直接用火烤。

八个值得寻找的港口

Fonseca Siroco干白葡萄酒:(20美元)这款金黄色的白色波特酒充满活力，口感接近干，有些许苹果和杏仁奶油的味道。用冰镇后的葡萄酒杯盛放，或者用高球杯加冰，加入奎宁水和柑橘或薄荷作为装饰。它与咸杏仁、熟食、pâté和杏仁糖甜点搭配起来非常美味。

克罗夫特粉红色端口:(20美元)这款波特葡萄酒的颜色是深草莓-玫瑰，味道让人想起新鲜的草莓、樱桃、桃子、坚果和杏仁酱。让它稍微凉一下，可以减弱它桃子和奶油的甜味，或者搭配浆果甜点食用。额外的好处是:它漂亮的瓶子可以用作临时的醒酒器。

丰塞卡特拉贝拉储备港:(22美元)这款酒用有机种植的葡萄酿制而成，有着明亮的红色水果味道，口感很好，顶部有薄荷和桉树的味道。它很适合啜饮，但它的草本成分使它与烤过的香草肉和奶酪搭配非常好。

2008 Taylor Fladgate晚装年份波特酒:(24美元)这款酒呈墨红色，带有樱桃、红木和香料的味道，很容易喝，单宁的口感很好。配上苦中带甜的巧克力甜点，水果蛋糕，或Linzertorte，或配上以陈年蓝纹奶酪为特色的奶酪盘(斯蒂尔顿是一个天然的选择)。

2004 Taylor Fladgate Quinta de Vargellas年份波特酒:(65美元)这是一款真正的年份波特葡萄酒，产自杜罗最好的酒庄之一。这款酒还很年轻，但如果你想体验年份波特酒而不需要等待，那么推荐这款酒。柔顺而完整，有多汁的红莓味，伴有坚果、泥土和杜松的低音。直接喝，或者搭配烤野味、鸭子、奶酪或黑巧克力。年份波特葡萄酒会产生沉淀物，所以这瓶酒必须换瓶。

克罗夫特十年茶色港:(35美元)这款茶色酒呈红琥珀色，带有醋栗、坚果、烘焙香料和姜的香味。口感顺滑，有香草、焦糖和甜茶的味道。搭配苹果派，苹果挞，葡萄干馅饼，帕内多尼，或crème brulée。

Warre's Otima 10年茶色葡萄酒:(20美元)这款酒呈华丽的青铜焦糖色，带有橙皮、小豆蔻、肉豆蔻、丁香和新鲜姜的味道，酸度闪亮，带有一丝橙子和烤榛子的味道。它可以单独食用，也可以与香料饼干、姜饼、杏仁蛋糕或柑橘味甜点搭配食用。

Taylor Fladgate 30年茶色葡萄酒:(120美元)我目前最喜欢的陈年黄褐色，这款酒非常顺滑。它散发着坚果、烤焦糖和香草豆的香味，余韵是一种强烈的酸味和香料。无限的醇厚和复杂，应该直接喝，一小口一小口。

提供品尝样品(Warre’s Otima除外)供评审考虑。