你可能从未听说过的墨西哥食物:Mixiote

除非你在墨西哥中部闲逛，或者住在墨西哥美食丰富的地区，如果你没听说过，我会原谅你的mixiote．不像好莱坞大道，漫步于，炸玉米饼al牧师或其他与墨西哥街头小吃有关的菜肴，mixite并没有成为墨西哥烹饪的国际代表。见鬼，就算你在这里长大，也不知道这是什么。(我童年的大部分时间是在墨西哥西部的哈利斯科州度过的，我必须承认，直到几年前我才听说过混合酒。)而且，即使是在墨西哥城这样一个拥有2000多万居民、部分是mixte的大本营的疯狂食物大都市，也很难找到它。

那么，这是什么东西?来自nuahuatl的术语“mixiote”既指从马古叶中获得的羊皮纸状的薄膜或膜，也指用这种羊皮纸包裹肉，然后用深坑烤或蒸的方法烹饪而成的菜肴。常见的品种包括羊肉和兔肉。然而，这道菜可以用各种各样的食材来做，包括牛肉、猪肉、鸡肉或鱼。华体会应用下载

这里真正的关键是腌料不同地区的情况不同。华体会体育手机端APP食谱通常是家庭传统。但基本成分表可能是这样的:芳香的辣椒(像瓜希略和帕西拉)，和香草和香料比如百里香，马郁兰，月桂叶。

尽管它的名字的起源，你不太可能找到用真正的混合酒准备的混合酒。80年代的一项总统法令禁止大多数羊皮纸的商业用途，因为移除羊皮纸的保护膜会杀死羊皮纸。大多数人会用普通的烘焙羊皮纸来做这道菜。

我向帕特里夏·金塔纳(Patricia Quintana)询问了这个问题，她是墨西哥传统烹饪方面最重要的权威之一。她指出使用真正的混合羊皮纸正在卷土重来。这要归功于可持续的马圭种植园的发展，在那里种植这种植物专门为了它的保护膜。

尽管如此，在你去度假前还是要问几个问题taco de mixiote．如果它是用真正的混合酒制成的，就有可能是被非法盗猎的。

在墨西哥城，寻找好的混合酒需要很大的耐心。它通常在临时市场或很难找到puestos(路边摊)，这让具体建议变得困难。该市的一位美食作家同事向我推荐了梅尔卡多(Mercado)的露皮塔·豪尔赫(Lupita y Jorge)的摊位Lázaro Cárdenas。然而，当我到达时，他们告诉我，虽然他们确实提供混合酒，但只是偶尔提供，而且没有固定的混合酒日。(他们坚持让我尝尝他们的墨西哥肉馅卷饼。虽然很诱人，但我不得不拒绝。我有任务在身。)

走了一个下午，胃口也大了起来，我终于找到了一个每天供应混合酒的摊位。伊达尔戈的墨西哥卷饼在市中心Histórico中心(Centro Histórico)。来自伊达尔戈州图兰辛戈市的卡莫纳一家经营着这个摊位。卡莫纳家族的第一代在近60年前开始在图兰辛戈销售混合酒。那里的生意仍然很好。30年前，一些年轻的卡莫纳在墨西哥城开了店。

和许多墨西哥卷饼摊和街头摊一样，他们的生意基本上是移动的。周四你可以在墨西哥广场(世界上最大的斗牛场)找到它们，而其他时间它们会出现在其他地方。对于那些没有时间或耐心在城市里追逐他们的人来说，幸运的是，他们在Centro的场所(José María Izazaga，靠近Isabel la Católica地铁站)是一周七天的活动，过去五年一直如此。

玛尔塔·卡莫纳负责这个摊位。她解释说，与其他品种不同，tulancingo风格的混合鸡尾酒不包括nopal(墨西哥国旗上描绘的仙人掌的扁平垫)或牛油果叶．她的家族食谱世代不变，要求用瓜希罗辣椒、大蒜、洋葱、肉桂、醋和其他一些秘密配料腌制羊肉。华体会应用下载腌制过的肉用羊皮纸包好(每包重约一公斤)，蒸11到12个小时。

结果是精美的，让你希望他们把混合的玉米薄饼，而不是无味的Maseca品种。很容易理解为什么这个摊位受到当地午餐人群的喜爱。一位特别铁杆的常客吹嘘说，他每天都在办公室吃午餐，然后去Ricos Tacos墨西哥卷饼店(Ricos Tacos)配上一些混合饮料。

也许有点极端。我的建议:饿着肚子来吧，尝尝有各种配料的墨西哥卷饼(智利盛田昭夫莎莎酱、菠萝、鳄梨酱、一些腌洋葱和哈瓦那辣椒片)。如果你还饿，试试puesto的另一个特色菜……墨西哥玉米卷。

什么? !你也没听说过科奇尼塔吗?敬请期待下一期MFYMNHO节目。

伊达尔戈的墨西哥卷饼

周一至周日开放，上午9点至下午3点，José María Izazaga，靠近Isabel la Católica地铁站