来看看甜点中的鲜味炸弹:麦芽糖奶粉

考虑到我在两道菜的食谱中都提到过它华体会体育手机端APP奶油糖果布丁而且麦芽巧克力曲奇你认为我对麦芽奶粉情有可原是对的——但那是什么呢?

是否在熟悉的容器中发现阿华田而且康乃馨或者从一些人那里批量购买不知名品牌在美国，麦芽奶粉是小麦粉和麦芽提取物的简单组合，加上牛奶、盐和调整ph值的碳酸氢钠。每个品牌都有一个专有配方，赋予自己的味道;有些更偏向于乳制品，而其他的则更明显颗粒状，但它们都足够相似，可以互换使用。

浓缩的谷物提取物混合在一起，使麦乳精有一种烘烤的、烘烤的、泥土的味道，而奶粉则增加了一点奶油的丰富性。在烤箱中，多余的乳糖有助于烘焙食品变棕，同时也会让煮熟的牛奶有奶油糖果或太妃糖的味道。最后，盐和碳酸氢钠的加入为整个菜肴增添了一份美味，调和了所有菜肴的甜味，让它的味道更有深度。(想想面包棒和软椒盐卷饼的区别。)这些独特的特性的结合使得麦芽奶粉成为甜点的鲜味炸弹——只需搅拌其中的一种这些食谱华体会体育手机端APP自己尝一尝。

因为它含糖量低，淀粉含量不高，所以很容易在你最喜欢的食谱中加入麦芽糖，而不会影响配料的比例，但你应该注意，不要把它与另外两种名称类似的产品混淆:舒张麦芽糖粉和非舒张麦芽糖粉。华体会应用下载华体会体育手机端APP不像糖化的麦芽粉由于麦乳精不具有酶活性，所以不会影响发酵面团的行为。这样一来，麦芽奶粉就像非舒张麦芽粉，一种非活性形式的大麦麦芽提取物，含糖量相当高。麦芽奶粉的与众不同之处在于，由于加入了小麦提取物和奶粉，它的含糖量相对较低，这使得它的整体味道更加复杂。

要在家里使用麦乳精，可以在你最喜欢的曲奇饼、蛋糕糊、冰淇淋和蛋奶冻中加入麦乳精来调味(记住，它的奶味会随着加热而加剧)。它甚至可以添加到面包面团，以改善褐变和风味的食谱，发酵时间很短。华体会体育手机端APP你应该采取的唯一真正的预防措施是记住它确实含有添加的钠，所以你可能需要减少盐的摄入量

*说实话，我发现很多甜点的配方都含盐量不足，所以这不是一个大问题。华体会体育手机端APP

由于含有小麦和大麦提取物，麦芽奶粉不适合不吃面筋的人，当然，奶粉使它成为非素食;即使这些食材对你来说很好，但华体会应用下载当你为朋友们烘焙时，也值得记住这一点。对于素食者和乳糜泻患者来说，麦芽奶粉的一个很好的替代品是kinako这是日本市场上常见的一种烤大豆粉。虽然不是1:1的替代，但一勺坚果可以给许多甜点增添类似的坚果味。而且，由于kinako是全脂的(不像美式的大豆粉)，它的烘焙风味丰富，可以代替乳糖在烤箱中形成的太妃糖般的味道。

也就是说，在我心里，没有什么能替代麦乳精和它那甜甜的混合奶香和奶油糖果的味道。在超市里，你可以在热可可等速溶饮料旁边找到它，或者在网上购买你喜欢的品牌。