Malört:芝加哥最喜欢的苦利口酒

除非你在芝加哥待过很长时间，否则你可能从未尝试过Jeppson的Malort这是一种只有在城市和周边郊区才能看到的极度苦涩的精神。

如果你喝过，你可能知道它是“那种喝起来像烧焦的地毯的饮料”。

去年夏天，当我第一次喝这种酒时，朋友们就是这么形容我的，但我喝了，觉得它尝起来更像清淡的葡萄柚利口酒，余味像金巴利酒(campari)。

我的反应并不典型Flickr池致力于记录“Malört Face”，人们在拍摄Malört时的不愉快反应)，但我非常喜欢苦味的阿玛丽，所以我并不感到惊讶。这杯酒激发了我对这种酒更多了解的兴趣。

直到几年前，Jeppson's Malört大多是在瑞典或波兰的酒吧里喝的(其配方是基于瑞典烈酒)，或者是作为一种欺骗谦虚的外地人喝苦酒的方式。然后调酒师们开始接受它的苦味，很快，杰普森的Malört就出现在了几乎所有的酒吧里，并作为许多当地鸡尾酒的配料出现。最近，调酒师们更进一步，他们制作了自己的Malört版本，或者将这种利口酒加入波旁木桶中陈酿。

几周前，我和一些喜欢鸡尾酒的朋友意识到，只要去柳条公园的三家酒吧，就能品尝到正宗的杰普森(Jeppson) Malört, Malört杜松子酒Bittermens为《紫罗兰时光》(The Violet Hour)制作的Malört版Letherbee蒸馏器、桶陈Malört、烟熏Malört、Malört随叫随到，还有八款Malört鸡尾酒。所以我们做了任何一个忠实的Malört饮酒者都应该做的事——在一个漫长的，嗜酒的的夜晚。

但在我讨论2013年Malört Crawl的结果之前，先来了解一下这种苦利口酒的一些背景知识。

Malört是一种传统的瑞典烈酒，由艾草和其他植物制成Malort是瑞典语中艾草的意思。20世纪30年代，移居芝加哥的瑞典移民卡尔·杰普森(Carl Jeppson)开始生产自己版本的苦利口酒，名为杰普森Malört。

为了进一步了解它，我与卡尔·杰普森公司的老板帕特·加伯里克、社交网络总监萨姆·梅克林和历史学家彼得·斯特罗姆坐下来谈谈这种苦饮料的历史。

加贝利克在为乔治·布罗德(George Brode)做了多年的法律秘书后接管了这家公司。布罗德拥有一家名为D.J. Bielzoff Products Co.的酒类公司，其中包括杰普森的Malört。他最终卖掉了其他产品，但保留了Malört，即使他不喝它。

当我到达酒吧时，加百利克正在喝一杯白葡萄酒。她说:“我在必要的时候会喝酒Malört。”“我不会选择每天都喝。乔治说:“不要喝金巴利和苏打水，喝Malört和苏打水。”乔治也很少喝，但他就是喜欢喝。”

所以Jeppson是谁?

“有一个叫卡尔·杰普森的人把配方带给了乔治，”加贝利克说。卡尔拿着一瓶酒在克拉克街走来走去，在酒吧里为人们倒酒，然后开始推销。他们之间没有任何联系，除了乔治拥有一家酿酒厂，卡尔想出售他的配方。”

该公司在20世纪80年代将生产迁至佛罗里达州，因为芝加哥已经没有酿酒厂了。他们在肯塔基州短暂地制造了杰普森啤酒，1989年开始在佛罗里达酿酒厂工作。尽管做出了这一举动，但杰普森仍只在芝加哥和周边郊区出售。

喜剧演员兼酒保的梅克林接管了公司的业务推特而且脸谱网账户,YouTube视频关于Malort。

梅克林说:“当有人喝一杯Malört时，就会产生喜剧效果。”“它把人们变成了诗人，因为他们必须解释它是什么味道。”

Mechling在Paddy Long的酒吧里摆弄Malört，他说，“如果目标是掩盖苦味，用Malört替换龙舌兰来做玛格丽塔是非常不错的。”他给我调了一杯疟疾(一半Malört，一半金巴利)，尽管有强烈的苦味，但这款酒很好地保持了平衡。

斯特罗姆称Malört是“芝加哥遗留下来的文化化石之一”。Malört从一个小众的民族饮料变成了芝加哥的现象。”他说。斯特罗姆开始研究这种利口酒，并与斯德哥尔摩的葡萄酒和烈酒历史博物馆取得了联系。他了解到Malört是一个besk brannvin目前在瑞典有四种。

“贝斯克的意思是苦的，它是用生长在农场周围的苦艾制成的，用作药用酒精，”他说。“它传统上是用土豆做底的，Malört最初是用来治疗胃病——治疗消化不良、宿醉、恶心。”

他说，他还读到贝斯克是如何“在瑞典南部作为一种亲切的饮料，你会在喝它时加一点糖”。你会咬一口糖，喝一口，或者把一块方糖放进嘴里，然后喝。”

我从来没见过Malört直接加糖，但我见过它有很多种不同的做法。跟我们一起去酒吧玩，好吗?

芝加哥Malört爬行站#1:酒吧德维尔

我们是在酒吧德维尔先来一杯吉普森的Malört这种利口酒是浅稻草色的，舌尖上首先会有一股略带苦味的葡萄柚味。但杰普森啤酒最出名的是它的回味:回味极苦，回味绵长，感觉永远不会停止。

在酒吧德维尔，你也可以试试什拍摄和你的Malört一起比较。Bäska Snaps由Bittermens制作，加入了艾草、甘草、葛缕子和柑橘。我们首先注意到它的不同颜色is-Bäska Snaps是琥珀色的，而且它闻起来有强烈的甘草味。知道接下来是一个重要的夜晚，我们喝了一口甜酒，它真的很甜，浓稠，甜甜的。它的粘稠度让人想起费内·布兰卡(Fernet Branca)，但有些人可能会把它比作止咳药。我们谁也没喝完Bäska Snaps，但德维尔酒保杰森·特里(Jason Turley)说，他考虑在曼哈顿或内格罗尼酒中使用它。访问Bäska Snaps网站可以了解这种精神:

在整个斯堪的纳维亚半岛，人们的传统是在高度数的水水瓶里加入苦草药，在节日和随后漫长而寒冷的冬天里饮用。这些“besk snap”是冷的，提供给那些需要振奋精神、苦涩的大开眼界的家人和游客。为了将这一传统延续下去，比特曼斯公司(Bittermens)首先制作了一款带有葛缕子味道的苦杜松子酒，并在里面加入了甘草、柑橘和其他草药。然后，将其与少量糖混合，并与法国Pontarlier最古老的酒厂之一生产的艾草蒸馏液混合。

芝加哥Malört爬行站第二站:紫罗兰时光

起,紫色的小时在那里，我们先品尝了当地酒厂Letherbee Distillers酿制的R. Franklin's Original Recipe Malört我们参观了最近．酒吧经理罗比·海因斯(Robby Haynes)创造了这款酒的配方，他把自己的名字借给了这款酒(他的中间名是富兰克林)。

他说:“很长时间以来，我都想做出自己的东西。”“每个人都喝杜松子酒，人们对苦味酒的兴趣也越来越大。我不喜欢苦艾酒，但我喜欢苦味酒，我一直在研究这个配方。”

海恩斯在一种谷物烈酒中加入了艾草、接骨木花、杜松、一点八角和其他植物成分，而且是按加仑数成批生产的。他与他喜欢的莱瑟比(Letherbee)的杜松子酒合作，批量生产，最近对产品进行了进一步调整，很快将向公众发布。它将在口袋大小200毫升的瓶子，因为你使用如此少的Malört在一个时间，一整瓶可以花一段时间通过。

R.富兰克林(R. Franklin)的Malört是苦涩的，而且苦涩永远不会停止。一名同伴将其比作被打脸。它有一种烧焦的橙子和茴芹的气味，还有一种来自艾草的暗绿色。海因斯说，他的家人来到芝加哥，想知道他的利口酒是什么味道，所以他给了他们一个样品。

“我父亲说他喜欢它，但其他人说他们不知道它是否变质了，或者有什么问题，”他说。

在我们直接品尝后，海恩斯用R.富兰克林的酒Malört为我们做了三种鸡尾酒:奥丁的假日酒，用5班克斯岛朗姆酒、酸橙、玛丽·布里扎德酒Crème de可可和佩乔酒;World Shattered，含Salers，柠檬，蜂蜜糖浆，覆盆子和薄荷;还有大腿高，里面有莱瑟比杜松子酒、柠檬、蜂蜜、蛋清和超级苦的Amaro Sibilla。

这三款鸡尾酒突出了这款利口酒的多功能性，突出了柑橘味，减少了甜味。我最喜欢的是水果味和薄荷味的World Shattered，清淡易喝，通常我不会用这两个词来形容Malört鸡尾酒。在我们离开之前，海恩斯用Malört为我们调制了一款未命名的混合酒，混合了薰衣草浸泡的Dolin苦艾酒、酸橙、杜松子酒和Peychaud's，这款酒值得在菜单上占据一席之地。

芝加哥Malört爬行站#3:Trenchermen

如果你还能在Malört之旅中再停留一站，请在Trenchermen那里的饮料总监托纳·帕洛米诺(Tona Palomino)想出了一些与杰普森合作的创新方法。

帕洛米诺回忆道:“两年前，我从纽约搬到芝加哥，当我到达芝加哥时，一个朋友说我必须拥有它。”“这是一个野兽的灵魂，所以我想，为什么不玩Malört?”

他先给我们端上了即食的杰普森酒(Jeppson's)，这是一种有趣的做法，不会改变利口酒的味道。不过，将其与帕洛米诺的烟熏Malört进行比较很有趣，后者是将杰普森的Malört倒入酒店的平底锅中，与山胡桃木、樱桃木和苹果木的混合物一起熏制20分钟。如果你喜欢烟熏苏格兰威士忌，你会发现这个过程为Malört增添了一种受欢迎的味道。它仍然有一些苦味，但烟雾掩盖了杰普森的苦涩，使它成为一种非常值得啜饮的烈酒。

但我们最喜欢的Malört变体是桶陈化的Malört，它目前正在哈德逊婴儿波旁桶中陈化。帕洛米诺在2011年11月把Malört放进桶里，并计划在4个月后开业，也就是Trenchermen开业的时间。这家餐厅直到去年7月才开业，帕洛米诺决定让Malört的年龄保持到1岁。

他说:“我们不知道Malört在我们的桶里陈年之后会发生什么，但它确实让它变得相当成熟。”“我们每试一次，它就变得越来越甜。”

Malört还在桶里，所以你必须特别要求一个样品。木桶陈酿的Malört呈浅褐色，并以一种可爱的方式软化。它圆润，甜甜的，带有焦糖的味道，回味短暂而苦涩。

帕洛米诺还在鸡尾酒中广泛使用Malört。绝望的Vesper是Malört的招牌鸡尾酒，用杜松子酒和利利白葡萄酒和Malört搅拌而成。这款僵尸酒是用高司令的朗姆酒、埃尔多拉多白朗姆酒、酸橙、葡萄柚、蜂蜜、falernum和Malört制成的。“异端的命运”(hertic’s Fate)采用了烟熏的Malört，并添加了酸酒和苦艾酒。还有一种菜单上不再出现的淡鸡尾酒，帕洛米诺说，“对刚开始喝Malört的人来说很好。”这是一种碳酸饮料，由Malört、葡萄柚和自制的奎宁糖浆制成;它尝起来像帕洛玛葡萄酒。因为Malört有浓郁的葡萄柚风味，所以这种水果经常出现在使用Malört的鸡尾酒中。

那么我们从Malört爬行中得到了什么呢?看到一个城市以它拥抱Malört的方式拥抱一种不寻常的精神真是太棒了。这也证明了这座城市的调酒师们有这么多优秀的鸡尾酒和在原始配方上的独特旋转。如果Trenchermen把它装在桶里陈酿Malört，我一定会第一个买。但我也在想，那晚我没有喝够的一种精神是直吉普森的Malört-sometimes你不需要改变已经很完美的东西。