你能区分你的扣带和你的男生诱饵吗?烤水果馅饼样甜点指南

在野外很容易发现派——有单皮派和双皮派。有面包屑、奶油或蛋白酥皮的。有一些正好可以拿在手里。大多数馅饼看起来就像馅饼。但是他们的乡下表亲补鞋匠呢?还有那些鞋匠表亲:面包屑和薯片?或者betty, pandowdy和sonkers?你能区分咕哝和消沉吗?以下是如何发现补鞋匠和其他类似于补鞋匠的烘焙水果甜点的指南，这样你就可以充分利用夏季的收获。

补鞋匠

补鞋匠是什么?就像很多美式烹饪一样，这取决于你问谁以及他们来自哪里。Kim Severson在纽约时报:“不像每个人都同意的经典派，更广泛的烘焙水果甜点，如馅饼和薯片，既具体又普遍。”

虽然cobbler一词的起源已经失传，《牛津英语词典》皮匠的定义可以追溯到约翰·拉塞尔·巴特利特字典以上所(1859)，它这样定义鞋匠:“一种馅饼，在锅里烤，内衬厚面团，上面放水果;根据水果的不同，它是苹果或桃子馅饼。”

翻翻19世纪末的烹饪书，很明显，当时人们对补鞋匠的看法与我们今天对补鞋匠的看法不同。在他的书中红雪松湖:它会在湖里活三十年吗(1880年)作家蒂莫西·霍顿·鲍尔(Timothy Horton Ball)回忆起1848年的一次旅行，描述了“一个被一些‘桃子皮匠’称为各种各样的大桃子派，派里的桃子是完整的。”在一个叫做诺克斯爱德华·埃格斯顿在Belford月刊,第3卷(1878)将桃子馅饼描述为“一盘可怕的糕点，里面有整只桃子、桃子核和所有的东西。”

是的，早期印刷的食谱要求把整颗桃子和桃华体会体育手机端APP子核放在一个深盘子里，内衬厚面团，然后在上面盖一层面团。人们认为果核可以增添额外的风味，但它们的加入也让你了解到，cobbler是如何在不引起太大轰动的情况下处理大量应季水果的。到了19世纪晚期，没有底壳的桃子馅饼食谱开始出现在印刷版上。华体会体育手机端APP食谱刊登于良好的内务工作在1889年出版的第9卷中，“没有任何容易浸泡在果汁里的下层皮，不管它准备得多么好。”同一篇文章主张对水果采取“不浪费”的态度，建议读者“……补鞋垫会让人满意，尤其是那些小的、硬的或不新鲜的水果。”

在全新的，所有目的的烹饪乐趣1997年版，作者是这样说水果甜点的大鞋匠家族的:“这些甜点似乎是从一边的布丁和另一边的派。它们可能是基于饼干面团、派面团、饺子、面包屑、面粉屑或蛋糕;水果可以在面团下面、上面、里面或在面团层之间煮。”

从最基本的方面来说，cobbles是一种深盘砂锅甜点，由一种甜的水果制成，在烹饪时形成浓稠的糖浆。他们可以在上面放一层床单或“鹅卵石”饼干或饺子面团，就像这样蓝莓鞋匠食谱．在某些情况下，他们甚至会在上面撒上馅饼面团。有些老式的皮馅饼在上桌时是倒过来的，所以饼干最后会在底部，就像这样“桃难题。”虽然一些最早的补鞋匠食谱倾向于以苹果或桃子为特色，但所有这些补鞋匠家族华体会体育手机端APP的甜点都特别适合与梨、核果和浆果搭配。有许多地区的鞋匠变体，包括sonkers, panddowdys, grunts和slumps。虽然薯片、面包屑、嘎嘣脆和贝蒂饼干没有饼干或面团成分，但它们都是类似的烘焙水果菜肴，在鞋匠家庭聚会上不会显得不合适。

脆，碎，脆

脆crum这个词是当地的名字，通常用来交替命名一种面包屑覆盖的烤水果。然而，在新英格兰南部的荒野地区，薯片和面包屑实际上是不同的，所以我的口语化解释如下:与鞋匠馅饼类似，薯片是一种深盘水果甜点，上面覆盖着一层由黄油、糖、面粉、坚果、燕麦和/或面包屑或这三种物质的组合制成的脆饼。上面的配料比面包屑的质地更细腻。

和皮匠饼一样，酥皮饼是用熟水果做的，不过它上面不是饼干，而是面包屑。面包屑通常由黄油或起酥油、面粉和糖、燕麦和一小撮盐制成，也可以包括坚果。酥皮和酥皮馅料都很脆，不像酥皮馅料，酥皮馅料总是用燕麦。面包屑的质地比脆片上的面包屑更粗糙。

如果脆饼和酥饼是由它们的碎屑来定义的，那么什么是脆饼?更屑!的烹饪的乐趣他说脆脆的食物是“夹在两层加了黄油的甜面包屑中间的水果”;它像酒吧饼干一样切成方形，但更容易碎。”

贝蒂

20110802 - 173872 -苹果-布朗betty.jpg — 摄影:亚历山德拉Penfold

这种烤甜点在殖民地时期很流行，通常由几层切片的苹果和涂了黄油的面包屑组成。俗话说“像苹果派一样的美国人”，但我敢说，美国人身上体现的简单和节俭苹果布朗贝蒂更符合先锋精神。这只需要一些基本的食品储藏室——如果你有不新鲜的面包、苹果、黄油和肉桂，你已经成功了一半。没有面包皮可以冷冻和卷，没有酥皮可以混合，也没有饼干可以准备。

鸟巢布丁

尽管名字叫“鸟巢布丁”，但它的一些变体实际上与鞋匠布丁有很多相似之处。要准备这道古老的菜肴，你需要削去几个酸苹果的皮并去核，将它们放入砂锅盘中(或他们过去称为“布丁盘”的东西)，然后在它们上面覆盖上牛奶、鸡蛋和面粉制成的面糊，然后烘烤直到它变成漂亮的棕色。在这个食谱的一些变化中，苹果被糖填充，完全覆盖在饼干一样的顶部，而其他的变化更多的是真正的蛋奶沙司路线，本质上是在蛋奶沙司的海洋中烘焙苹果。传统上，它会配上由黄油、糖和肉豆蔻制成的甜冷酱。其他水果点缀的烤蛋奶冻，比如法国的claufouti可以认为是燕窝布丁的近亲。

扣

扣是对老式水果镶嵌咖啡蛋糕的一个有趣的称呼。就像鞋匠大家庭中的其他甜点一样，扣饼得名于它们的外观——咕噜咕哝着说当他们做饭的时候，下滑衰退上菜时，扣上——你猜对了——扣上。波士顿审查员将其定义为“单层蛋糕，顶部有松饼”，意思是“当蛋糕烘烤时，密集的面糊下沉到平底锅底部，使松饼扣在顶部。”搭扣一般是用浆果做的，比如一个草莓以上。方蛋糕可能被认为是扣环的德国表亲。

娃娃

松饼传统上是由浅甜的饼干加上浅甜的新鲜水果和奶油制成。如果你仔细想想，酥饼是一种整理过的皮匠馅饼的个别部分。酥饼和馅饼是水果新鲜程度的两个极端。酥饼是用来展示水果的，比如草莓盛放的时候，而皮馅饼则允许你使用不太成熟的水果。

Long-cake

Long-cakes是一个快速简单的一锅咖啡蛋糕，在鞋匠团队中很容易有家的感觉。的buttery and tender cake batter is spread with macerated strawberries and finished with a clumpy butter/sugar/flour topping (not unlike a buckle).

男孩诱饵

Boy Bait是一种水果咖啡蛋糕，形状类似于蛋糕扣，来自皮尔斯伯里烘焙大赛的档案。根据洋基杂志一名名叫兰尼·鲍威尔(Renny Powell)的15岁芝加哥少年向皮尔斯伯里提交了一份蓝莓咖啡蛋糕食谱……她的创作获得了青年组的第二名，以纪念它对异性的力量。”不像扣带，男生诱饵上面没有细面粉。

咕哝着说

Grunts是在饼干或饺子上面的炖水果甜点，用带盖的荷兰烤箱或铸铁煎锅在炉子上烹饪。这种甜点原产于新英格兰。他们在建筑上非常接近于补鞋匠，但顶部是在炉子上蒸熟的，而不是烘烤的。它们的名字很有趣，是因为它们在烹饪时发出的气泡声。

衰退

土豆泥本质上是一种地区变体的馅饼——一种烤过的饼干或饺子盖上炖过的水果。节俭的新英格兰人以它们“懒散”的外表命名它们。

苹果饼

pandowdy是另一种深炖水果甜点，类似于cobbler，但制作方法不同。在这里，饼干面团(或派面团)被擀开，铺在水果上面，开始烘烤。在烹饪的过程中，布丁从烤箱中取出，顶部被打碎，用勺子将其推入馅料中，这样馅料就会冒泡。这个不同寻常的名字的起源尚不清楚，但有人怀疑是因为这种甜点相当不起眼的外表。苹果布丁是最常见的，不过你也可以用其他水果来做。

snoke

Sonkers是一种原产于北卡罗莱纳萨里县的阿巴拉契亚皮匠变种。它们也是最难确定的品种。虽然松鞋匠原产于一个小的地区，但世代相传的食谱差异很大，形成了一个多样化的补鞋匠群体。华体会体育手机端APP在帕梅拉·戈扬·基特勒和凯瑟琳·p·苏彻的书中食物和文化在美国，他们将sonkers描述为“一种用面包屑、饼干面团或派皮制成的深盘水果或红薯派——如何制作还没有定论。”品种包括苹果、黑莓、蓝莓、樱桃、草莓、红薯，如上图所示，桃子．Severson金的snoke追求为《纽约时报》产生了这样的定义:“一种用红薯或水果制成的浓汤、深盘烘焙的甜点，上面有面包皮或面糊……除非你在那里长大，否则你可能很难把它和鞋匠区分开来。”虽然可能没有一种绝对可靠的食谱，但它们是为饥饿的人群准备的深盘食物。