“干净”的真正含义是什么?

你不想吃或喝脏东西，对吧?这就是为什么你会在烹饪之前清洗你的农产品，为什么你不会选择从超市地板上撕开的一袋薯片。但是当你在杂货店的标签上看到“干净”，“没有污垢和灰尘”几乎肯定不是暗示的意思。

去年夏天，卡梅隆·迪亚兹推出了一个名为“清洁”的葡萄酒品牌Avaline这是……基本上就是普通的酒。收到的品牌一些嘲弄从葡萄酒作家但是从7月开始，它是销量超过2万箱现在有四种口味。随着越来越多的唱片公司试图利用Avaline的成功，美食与美酒最近发表了一篇关于“cleanwashing这与“天然”这个同样模糊的定义有关，“天然”是另一个正在飞速增长的时髦葡萄酒类别。

在过去的几年里，除了葡萄酒之外的许多其他产品——从格兰诺拉麦片到护肤霜——也开始吹嘘自己“干净”。这听起来当然是件好事，但它实际上意味着什么呢?

FDA对食品和药品标签和广告中的某些词有广泛的规定:无谷蛋白"产品的谷蛋白含量必须低于百万分之20;“有机”食品必须如此美国农业部认证或者是世界上其他几个独立组织中的一个;“不含酒精的”啤酒和葡萄酒必须含有酒精含量低于0.5%(而“不含酒精”的物品不能含有任何可检测到的酒精);并被贴上不含“树坚果”的标签，这是FDA的“大8食物过敏原，是产品不能包含的19种坚果中的任何一种，它们被按物种分类．

另一方面，“干净”没有这样的定义。如果你在包装或广告上看到这个词，它完全没有任何法律意义。甚至在食品行业内部，对这个词的含义也没有达成共识。这是否只是一种营销策略，目的是抢占某种(粘稠的，因为没有一个更好的词)消费者?

试着清洁(我很抱歉)，我联系了四个不同的食品品牌*，他们标榜自己“清洁”，问了两个简单的问题:

• 你的品牌是如何定义“干净”的?
• 你的产品不使用的“脏”成分是什么，为什么是坏的?

＊虽然这里引用的所有品牌都公开回应了我的问题，但我选择不提及它们的名字。很多很多品牌称自己是干净的，并做出类似的误导性或完全不真实的声明，挑出那些花时间回复我的品牌似乎不公平。

为了帮助解释这些回答，我找到了可能是世界上最杰出的营养学家的帮助:Marion Nestle博士．奈斯特是一位获奖作家，也是纽约大学营养、食品研究和公共卫生的波莱特·戈达德教授。奈斯特教授生物化学、营养和公共卫生超过40年。

没有什么比品牌谈论“化学品”更能说明“干净”了。如果你还记得高中的科学课，所有的物质都是化学物质。水是化学物质。你呼吸的空气是不同化学物质的混合物。唯一真正存在的地方没有化学物质在寒冷、真空的外太空中。所以，当一家非乳制品酸奶公司告诉我“人体生来就不是用来消化化学物质的”，从科学角度来说，这完全是一派胡言。

回答我问题的另外两个品牌——一个罐装鸡尾酒品牌和一个不含酒精的罐装苏打水品牌——都以难以发音的成分作为其他产品“肮脏”的例子。华体会应用下载就像“化学物质”不会自动引起关注一样，一种成分的名字很难发音和它的危险之间也绝对没有联系。乙酸异戊酯是香蕉中的一种风味分子。一氧化二氢(DHMO)，一种如果被吸入就会致命的分子，只是水，就像这样讽刺疯狂的网站指出。

在很多方面，“干净”的语言是恐惧的语言。我最初得到的最令人担忧的回答来自那个非乳制品酸奶品牌。它不用的两种“脏”成分是“黄原胶，E4华体会应用下载15”，1962年发明的，用于马桶清洁剂和其他家用清洁剂的粘合剂。高通便作用，”和“瓜尔胶E412, 1975年由Kelco公司申请专利。用于水力压裂。”

可怕的,对吧?没人会想吃马桶清洁剂或水力压裂法用的东西!还有那些工业级的数字!嗯，这些数字是食品添加剂规范是由欧洲食品安全局(EFSA)指定的，他们特别确定了在欧盟食品中使用的安全合法的食品添加剂。黄原胶和瓜尔胶都是增稠剂，可以在乳制品或无麸质烘焙食品中找到;前者是由细菌发酵糖制成的，后者来自一种在南亚作为人类和牛的食物种植了几个世纪的豆类。(黄原胶确实用于马桶清洁器瓜尔胶确实被用于水力压裂；这两种方法都要用到水。)

“我认为食物是人生最大的乐趣之一，人们对食物的恐惧让我很伤心，”奈斯特说。但她说，其中有一点是真实的:很多“清洁”品牌在使用这个词时想到的是另一个在公共卫生领域有更具体含义的术语——“超加工”。

奈斯特解释说，你可以这样想:玉米棒子是未经加工的，玉米罐头是加工过的，而多力多滋是超加工的。“这是一个重要的术语，因为我们现在有一项nih控制的临床试验，表明在代谢病房的志愿者在摄入超加工食品时消耗更多的卡路里，因此体重增加。”问题是，你不能把超加工的范围缩小到单一的人造成分或一组成分。华体会应用下载“我们不会单独吃它们;我们在食物中食用它们，”奈斯特说。“对健康的影响取决于食物。你不能脱离含有它们的食物来评估它们的影响。”

我得到的“干净”最具体、最直接的定义来自一家格兰诺拉麦片公司:“完整的、最少加工的成分，不含乳制品、大豆、精制糖/面粉、炎症油、奇怪的添加剂或人工成分。”华体会应用下载除了“奇怪的添加剂”(听起来很像“化学物质”)，这个清单相当清楚。它与美国农业部膳食指南建议食用粗粮，减少精制糖的摄入，以及雀巢建议避免超加工食品。

问题是，它与其他方面的科学研究并不一致。美国农业部的膳食指南也将油列入了关键推荐清单为他们说大多数美国人不吃东西足够的奶制品。所谓的炎性油，“我猜(该公司指的是)富含omega-6脂肪酸的高不饱和植物油，”奈斯特说。“这些据称会引起炎症反应，但我没有看到多少令人信服的研究来支持这一观点。有些人不吃乳制品的原因也缺乏实验证据。其他人则不吃大豆，同样是出于未经证实的原因。”

“干净”本身听起来完全无伤大雅，但事实上，对“干净”或“健康”饮食的痴迷被提出为一种新的饮食障碍，叫做orthorexia．其中一个主要症状是减少大量的食物，并给它们贴上不健康的标签(或者说是“脏”)——这是一个要么全有要么全无的命题，而不是限制你的消费。

然而，食品公司继续通过给某些食材贴上“不干净”和“可怕”的标签来建议这样做。华体会应用下载为什么?一个研究特拉华大学的一组学者研究了“无成分标签”——广告产品中不含有害物质，而含有有益物质——发现“即使没有科学证据表明用传统工艺生产的食品会造成伤害，甚至成分不同，也会使食品蒙上污名。”换句话说，称某物为“干净”是一种有效的方式，可以让人们远离任何不带“干净”标签的东西，无论它是否“脏”。“我认为有大量证据表明，这对很多人都有效，”奈斯特说。这是一种道德的食品销售方式吗?“不，当然不是，”她补充道，“但这是合法的。”

所以坦白说:继续吃你的脏食物。卖给你干净食物的人在用肮脏的诡计。