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Cachaça-Is这是朗姆酒，还是不是朗姆酒?上周的朗姆酒百科指南在评论中引发了一些关于cachaça是否算朗姆酒的讨论。我做了一个决定，部分出于权宜之计，把它作为一个单独的精神类别。毕竟，上周的文章已经变成了一个怪物。只为cachaça添加一个部分可能会要了我的命。

在我们解决这个问题之前，我先来探究一下cachaça是什么，它是如何制作和陈年的，以及它通常是什么味道。

巴西朗姆酒定义

20120124 cachacadivininha.jpg — 巴西朗姆酒Divininha。维基共享

Cachaça在巴西法律中被定义为酒精含量为38-54%的饮料，由发酵甘蔗汁蒸馏而成。蒸馏者可以在产品中添加糖，每升的添加量最高可达6克。每升含糖量超过6克的饮料必须贴上“甜cachaça”的标签。

根据法律规定，如果要以cachaça陈年的形式出售，饮料必须包含至少50%的至少1年的蒸馏物。(换句话说，“aged cachaça”可能由未aged cachaça的一部分组成。购者自慎正如他们所说。)可添加焦糖色调整色调。

上周，我在描述rhum agricole时注意到，现榨甘蔗汁易挥发，因此需要快速发酵，并靠近产地。制作cachaça也是如此，就像制作朗姆酒一样，甘蔗产地的位置会影响成品cachaça的风味。

多年来，美国市场上唯一的cachaças是所谓的工业cachaças，即使在今天，它们也占了巴西cachaça出口的大部分。这些产品在巨大的柱式蒸馏机上大量生产。它们的味道通常粗糙粗糙，有时还会散发出石油或油脂的香味。巴西的商店卖得很便宜，便宜，便宜，通常一瓶才几美元;它们肯定不值那么多钱。

不过，最近手工制作的cachaças越来越多。这些产品是手工制作的，有时是在锅蒸馏器中制作的。它们顺滑，丰富，充满复杂的味道。

巴西朗姆酒桶

20120124 jequitiba.jpg — Jequitiba树。维基共享

现在，大多数陈年酒——比如朗姆酒、苏格兰威士忌、波旁威士忌、干邑酒和龙舌兰酒——都是在橡木桶里陈年的。(在某些情况下，比如波旁威士忌和苏格兰威士忌，有严格的法律规定可以使用哪种类型的橡木桶。)有些上了年纪的cachaças也会在橡树中度过一段时间，但不是全部。其他使用的木材包括巴西品种的乌布兰纳木，ipê，雪松，香脂，jatobá， freijó和jequitibá。

不同的木材赋予最终产品不同的味道，所以如果你的味觉习惯了橡木陈年酒的味道，你可能会在陈年酒cachaça中发现令人惊讶的芳香和风味。

口味的巴西朗姆酒

Cachaça，像大多数烈酒一样，可以有多种口味，这取决于它的生产和陈年方式。工业的cachaças是粗糙的，化学味道，有时甚至油。小批量未陈年的葡萄酒cachaças通常有草味或时髦的味道，像朗姆酒或比安科龙舌兰酒。陈年的cachaças从他们的桶中吸取风味，尝起来像圣诞香料，烤水果或干果，咖啡和/或草(以一种好的方式)。

朗姆酒的问题

既然我们知道了cachaça是什么，我们就可以开始讨论它是不是朗姆酒了。巴西政府说这不是朗姆酒——要理解为什么，想想这个词贸易保护主义．巴西朗姆酒和卡皮利鸡尾酒在过去10年里，它们在全球的受欢迎程度都急剧上升，导致加勒比地区以及中美洲和南美洲的甘蔗生产者生产和销售cachaça-like产品。

“Cachaça其实比朗姆酒还要古老”

自16世纪中期成为葡萄牙殖民地后不久，巴西就开始制作cachaça，因此cachaça无疑与巴西的历史和文化交织在一起。(Cachaça其实比朗姆酒更古老，可以追溯到17世纪中期。)巴西的政府认为，cachaça与巴西历史和文化的联系意味着cachaça是巴西独有的产品，作为巴西产品应该受到国际法律保护。

然而，这意味着cachaça需要在法律上被定义并归类为一种独特的产品，以获得世界贸易组织和其他国际机构的这种保护。与其他国家的仿制品相比，它必须是独一无二的。简单地说，产自巴西就能解决这个问题。但与朗姆酒相比，它也必须是独一无二的，这就更加棘手了。

我说的话上周是这样的:[W]e不会认为巴西cachaça是朗姆酒的一种形式，因为它没有陈年。我承认，这有点太简单了。巴西法律将朗姆酒定义为一种从甘蔗汁、糖蜜或两者的混合物中蒸馏出来的酒，然后全部或部分陈化。如上所述，巴西法律允许cachaça在未成年时出售。所以区别不在于cachaça是不老的，而在于它可未老化的,而朗姆酒岁的必须．

Cachaça与用于发酵的酵母菌菌株有另一个不同之处。正如我上周提到的，酵母菌菌株可以以复杂而微妙的方式影响蒸馏酒的味道。

这似乎是一个不必要的吹毛求疵的讨论——也许确实如此——但我认为在了解烈酒时，理解不同产品之间的区别是很重要的。这些知识可以帮助你做出更好的鸡尾酒;你对食物的风味和特性了解得越多，你对食材就越了解。华体会应用下载坦率地说，当下次有人问你:“cachaça到底是什么?”