为什么瓶装威士忌是最划算的酒

瓶装威士忌已经存在了近120年，但今天几乎没有人知道这个术语的含义。你可能在当地酒类商店的最底层货架上瞥过它们;它们通常没有花哨的包装，也不是由时髦的小酒厂制作的。但很少有威士忌被称为瓶装威士忌，而那些被称为瓶装威士忌的人都非常重视。诺亚·罗斯鲍姆，的作者美国威士忌的艺术她说，大多数人“只是认为这是你贴上的标签。但对于懂行的人来说，瓶装债券意味着‘看，这就是质量。’”

那么是bottled-in-bond呢?在19世纪的大部分时间里，威士忌一般都是在酒馆、杂货店和药店购买的。直到1870年，Old Forester(这个品牌现在仍然存在)才成为第一个把波旁威士忌装在密封玻璃瓶里的品牌。即使这样，也不能保证你喝到的是真正的威士忌，而不是某种添加了碘、烟草和松节油等色素和调味剂的谷物酒。饮酒者冒着健康甚至生命危险喝下每一杯酒。

以喜欢喝上一两口而闻名的政客们介入并起草了《瓶装债券法案》。规格很明确:装瓶威士忌必须由同一日历年的一家美国酿酒厂的一位酿酒师蒸馏;他们必须在政府监管下在安全的联邦建筑中至少存放四年;而且它们必须以100度(50%的酒精体积)装瓶。加的水更少，而且威士忌的陈酿时间比那个时代的大多数酿酒师都要长，这使得酿酒业的成本大大提高。但它也产生了更好的产品;这是酿酒师在威士忌中加入的东西看更老了，但并没有让味道更好。瓶装威士忌意味着购买威士忌不再是一件碰运气的事——饮酒者可以看看标签就知道他们买的是什么。在禁酒令出台前的几年里，随着威士忌的质量越来越好，它的粉丝群迅速增长。

不过，在上世纪七八十年代，美国饮酒者开始从波旁威士忌和黑麦转向葡萄酒和伏特加。根据1960年的数据，威士忌占美国所有酒类销售的74%《财富》杂志杂志;到1975年，这一比例降至54%。伏特加，在50年代几乎闻所未闻，在70年代成为了全国最受欢迎的烈酒。瓶装威士忌尤其失去了光泽;它们开始看起来像你的父母和祖父母喝的东西。威士忌生产商试图将酒的度数从100度减到86度甚至80度，以使其更轻、更可口，更不用说更便宜了。一旦它不是百度威士忌，它就不会被装瓶，不再受政府直接监管，这使得不那么严谨的公司更容易避免向税务人员申报他们生产的每一滴威士忌。除了铁杆威士忌粉丝，酿酒商们很乐意对所有人保密他们的瓶装威士忌品牌。

在过去10年左右的时间里，美国威士忌在国内重新达到了新的高度，在世界范围内也比以往任何时候都更受欢迎——据统计，2002年至2013年，美国威士忌的出口销量几乎增长了两倍，2008年至2013年，美国威士忌的总销量增长了近40%《财富》杂志．帕比·凡·温克尔(Pappy Van Winkle)每推出一款波旁黑麦威士忌，都会带来一种从未在贾斯汀·比伯(Justin Bieber)演唱会上见过的歇斯底里。现在看来，威士忌威士忌加入这一热潮的时机终于成熟了。你可能会认为政府监管威士忌的想法已经过时了;你今天真的不用担心会被你的威士忌毒死。但如今的饮酒者越来越受教育(也越来越古怪):他们想知道自己买的那瓶酒里到底有什么。问题是，有很多精酿酒厂故意对他们如何蒸馏和陈酿产品含糊其辞，通常是因为他们没有足够的钱让产品陈酿到完全成熟。其他“非酿酒师生产商”品牌可以从多个酿酒厂获取液体，这使得弄清楚威士忌的确切来源就像玩Clue游戏一样。

另一方面，对于保税威士忌，你知道它是在哪里生产的，是谁生产的(保税威士忌不能由第三方酿酒师生产)，以及它的最短陈酿时间。的作者伯尼•吕贝尔斯指出:“这是一种封闭的关系。波旁威士忌，我们的本土精神”，你必须在上面列出注册工厂的编号，这样你就知道它来自哪里。其他一些产品，你不知道它们来自哪里。”

调酒师是混合威士忌的粉丝，因为这种高度酒的大胆、浓缩的味道在鸡尾酒中很好地体现出来，而且与更花哨的陈年威士忌相比，它们的价格较低，这意味着它们的利润也很高。奥斯汀罗斯福厅(Roosevelt Room)的老板贾斯汀·拉文埃(Justin Lavenue)说:“调酒师的观点是，同样的酒，你能得到更多的味道。它是用更少的水来稀释，这样你就可以在使用等量的威士忌的情况下，在饮料中得到更多的味道。从酒吧老板的角度来看，你们有这么好的产品……这也很划算。”

这是混合威士忌的另一个优点。它们的生产成本很高，因为它们遵循严格的规定，但它们通常比本周由该工艺酿酒厂生产的新款小批量黑麦更便宜，后者可以根据排他性、时髦性、质量和稀缺性收取更高的价格。诺亚·罗斯鲍姆(Noah Rothbaum)说:“我不认为你会看到很多精酿酒厂采用装瓶的方法，因为涉及到费用和年代。”在这一点上，像布朗-福尔曼、Beam Suntory、Heaven hill这样的大型酿酒厂已经被束缚住了，在可预见的未来也可能如此。

市面上的瓶装威士忌并不多——它们只占美国威士忌市场的一小部分——但这五款是最好中的最好。它们本身就很美味，在鸡尾酒里也很管用，而且它们的定价也很灵活。但它们的相对便宜可能不会持续太久了。像Old Grand-Dad这样的BiBs从来不是时髦或性感的——他们的目标市场与价格更高的高端品牌不一样。但现在越来越多的饮酒者发现了瓶装啤酒的乐趣，更高的价格可能不远了。这让诺亚·罗斯鲍姆这样的粉丝感到不安。他说:“我不喜欢告诉人们‘禁锢型’。”“我宁愿他们不知道，这样价格就会保持在低位。”我们为传播消息而道歉。

里滕豪斯100黑麦威士忌

诺亚·罗斯鲍姆称之为“黑麦威士忌的黄金标准”。很难找到很多人不同意这一点。里滕豪斯是柏拉图式的理想黑麦——一种暗流的甜果香(想想浓郁的成熟苹果或梨)，上面覆盖着胡椒和肉桂，干燥的木头和皮革的味道，还有少许焦糖和苦巧克力的味道。味道就像经典的doo wop组合一样和谐，但乐队的领导者是大而饱满的黑麦香料，每一口都充满了味蕾。它足够精致，可以啜饮，但也可以和水或冰相提并论，在不太稀释味道的情况下失去酒精的热量。在鸡尾酒里它简直是一流的——里滕豪斯酒曼哈顿大而大胆——这种东西有足够的力度来对抗苦艾酒，同时提供非凡的深度和复杂性。一瓶750毫升的威士忌大约25美元，这是你能找到的最好的威士忌之一。

老祖父保税波旁威士忌

老爷爷从1882年就存在了，那时你爷爷还没出生。在很长一段时间里，喝它就像看爷爷试着跳电臀舞一样酷。但它总是卖得很好，最近它得到了很多调酒师的喜爱，毫无疑问，这在一定程度上要归功于它的高品质和低廉的价格(750毫升一瓶约21美元)。这是一种高黑麦波旁威士忌(这个宝宝的mashbill中有27%是黑麦威士忌)，当它带着一股辛辣的香料进入味蕾时，这种味道就会变得很明显。把它放在舌头上，它会变得柔软和黄油，还有柑橘和焦糖的甜味。就像大多数瓶装威士忌一样，这是一款大而厚重的威士忌，在你咽下之后，它会在口中停留很长时间，回味绵长、温暖和木质。还有一个80-proof的OGD表达式，但bond是您需要的版本。值得注意的是，这款威士忌的“老爷爷”不是别人，正是巴兹尔·海登(Basil Hayden)，他的同名小批量波旁威士忌显然与“老爷爷”的配方相同，只是加了更多的水，在桶里放了更多的时间。

Jim Beam保税波旁威士忌

吉姆比姆已经做了老爷爷围兜，但这是一个完全不同的独特和美味的方式。它在mashbill中使用的黑麦只有OGD的一半左右(13%而不是27%)，这是一种更甜的波旁威士忌，带有浓郁的香草、焦糖和蜜饯橘皮的味道。然而，喝到一半时，它很快就变干了，橡木桶里的木炭味、缕缕烟草烟雾和酒精的热量开始占据主导地位。漆面出奇地光滑干净。

对我来说，这款威士忌喝起来很年轻，比威士忌在木头中陈酿最少四年的时间要长不了多少。这也是我喜欢它的原因之一。在过去几十年的高价、小批量、超陈年威士忌时代到来之前，没有人会把波旁威士忌陈酿超过6年或8年，除非他们卖不出去。Jim Beam bond(750毫升一瓶约23美元)是我们父母和祖父母喝的那种波旁威士忌的复古款，是一种美味的复古款。老式的人会喜欢小口饮用或加冰，但更时髦的人会喜欢把它放在鸡尾酒里——比如老式的例如。它足够干，可以容纳糖，足够强劲，不会在水和冰中褪色，苦味增强了波旁威士忌的味道，而不是主导它。

亨利麦肯纳装瓶单桶波旁威士忌

大多数bib的年龄不会超过法律规定的四年(他们不需要公布年龄声明，而且这样做的人也不多)。亨利·麦肯纳是个例外，他在木材行业度过了整整十年。这是单桶波旁威士忌，这意味着每瓶威士忌都是单桶威士忌，而不是混合威士忌。单桶的吸引力在于，每一桶的味道都略有不同，所以每一瓶酒都是独特的饮用体验，即使它们的一般特征保持不变。

如果你喜欢埃文·威廉姆斯(Evan Williams)或伊利亚·克雷格(Elijah Craig)，你可能会发现亨利·麦肯纳(Henry McKenna)的味道很眼熟。这是因为他们都使用相同的mashbill进行蒸馏;不同之处在于木材的老化。这款威士忌比一般的瓶装威士忌口味更干燥、更木质、更复杂，这要归功于在桶中存放多年的经验。香草和太妃糖中夹杂着淡淡的李子味，橡木和胡椒黑麦的香料，尽管这是一款相当低的黑麦波旁威士忌，只有13%的黑麦。它的味道辛辣，没有太多酒精带来的热量，很有橡木味，还有一点甜味来缓解口感。它是较年轻、略粗糙的bib威士忌和现代超龄波本威士忌的完美结合。一瓶750毫升的波旁威士忌售价约为35美元，这对于一桶波旁威士忌来说是很便宜的。

老森林1897波旁

老森林人不是最著名的威士忌，但它是现存最古老的品牌之一;早在1870年，这是第一个密封玻璃瓶出售的波旁威士忌(向医生保证给病人开这种酒的时候，它没有被篡改过)。严重)。Old Forester今年用“威士忌街”系列来庆祝它的历史，使用不同时期的波旁威士忌——正宗的风格。1897年——即《瓶装债券法案》出台的那一年——当然以围兜为代表。它的价格要比大多数瓶装威士忌贵得多(一瓶750毫升的威士忌大约60美元)，但如果你有额外的战利品可以吹，你会得到一杯优质的威士忌作为回报。它很大，边缘有点粗糙，但非常美味。与现代波旁威士忌柔和的香草味不同，前面更多的是焦糖焦糖，还有烘焙香料和深色李子的味道。它在上颚上摇摆着，有相当数量的酒精热量，伴随着橡木的干燥和淡淡的丁香味。余味绵长而绵长，相当柔顺，几乎是绅士的，考虑到前面是多么粗俗。老森林人1897并不适合所有人，但对于喜欢用杯子品尝历史的威士忌爱好者来说，我认为它是必不可少的。