混合苏格华体会app入口兰威士忌的严肃饮食指南

上周，我们讨论了单一麦芽威士忌它们的历史，以及它们是如何制成的。今天，我们来看看世界上销量最大的威士忌品种:混合苏格兰威士忌。

正如我所讨论的几周前在美国，混合苏格兰威士忌是由多种单一麦芽威士忌和其他谷物威士忌混合而成。其结果是一种比大多数单一麦芽威士忌口感更顺滑、更温和——有些人会说更无趣。混合苏格兰威士忌的主要成分是温和的谷物威士忌:谷物威士忌的比例约为65%，麦芽威士忌的比例为35%。

麦芽和混合威士忌的简史

苏格兰威士忌的生产最初是农民的副业，是一种将作物运到市场的经济方式。一蒲式耳(或56磅)干大麦可以酿造出3加仑多一点的苏格兰威士忌，每加仑酒精大约重8磅。所以一蒲式耳的谷物产出3加仑，每加仑8磅重，或者大约24磅酒。如果你是一个农民，你会运输10蒲式耳重560磅的大麦，或60加仑重480磅的苏格兰威士忌吗?你可以理解为什么农民们觉得把烈酒运到市场比把粮食运到市场更容易、更经济。

到19世纪早期，非法生产威士忌已成为一种繁荣的家庭手工业，苏格兰各地的农民都从事这种活动。然而，直到那个世纪的晚些时候，农民们才为他们的大鼓找到了一个城市市场。

直到19世纪，在爱丁堡或格拉斯哥等城市出售的苏格兰威士忌都很少，更不用说伦敦或纽约了。在当时，苏格兰威士忌被认为相当于私酒——一种粗鄙的苏格兰高地人喜欢的饮料，在羊膀胱里陈年，用格子呢过滤。

有教养的人都不喝这种东西;相反，城市精英们享受着欧洲最好的葡萄酒，还有雪利酒、波特酒和干邑。在19世纪下半叶，许多因素汇聚在一起改变了一切。

纵队的兴起

首先，连续蒸馏机(或柱式蒸馏机)得到完善，并开始获得更广泛的使用。连续蒸馏法于1826年在苏格兰发明，现在被世界各地的酒厂用于生产威士忌、杜松子酒、伏特加酒、朗姆酒和其他烈酒，但它的发明是为了生产谷物威士忌。

连续式蒸馏器的效率远高于传统锅的效率。首先，在每批清洗完后，仍需取出一个罐子。相比之下，连续的蒸馏器可以持续工作。它还生产出一种酒精纯度更高的烈酒，剥离了更多壶蒸馏留下的同系物和酯类。当然，这意味着连续蒸馏酒缺乏大量的壶蒸馏酒的特性，这就是为什么连续蒸馏酒被禁止用于生产干邑和单一麦芽苏格兰威士忌等。

把连续蒸馏器看作是饮酒与工业革命的交汇点。它使得酿酒商可以以极低的成本生产大量的酒精。这一创新使得大量廉价的谷物威士忌得以生产。但任何产品都需要市场，而谷物威士忌要想找到市场，就必须发生灾难性的事情。

葡萄的瘟疫

19世纪60年代，葡萄根瘤病毒的流行袭击了欧洲的葡萄园，几乎摧毁了葡萄酒行业。但葡萄根瘤菌影响的不仅仅是餐酒生产商。它还几乎摧毁了葡萄酒生产商:例如波特酒、雪利酒、干邑(和其他白兰地)和苦艾酒。这些产品的供应量急剧下降，饮酒者需要有地方可去。

商业的角色

最后一块拼图是由创造混合苏格兰威士忌市场的杂货商和药剂师提供的。你看，在19世纪，葡萄酒和烈性酒的零售销售与今天有很大的不同。零售商会购买一桶桶的葡萄酒、强化酒和白酒;把他们带进他们的仓库;然后自己装瓶。

一些最大的混合苏格兰威士忌品牌都是从商人起家的。约翰·沃克是苏格兰艾尔郡的一个杂货商。Justerini and Brooks (J&B)过去是(现在仍然是)伦敦的一家葡萄酒商店。芝华士兄弟在阿伯丁卖杂货。乔治·巴拉廷是爱丁堡的一个杂货商。马修·格洛格介绍了著名的松鸡，他是珀斯的一个食品杂货商和酒商。

(顺便说一句，如果你从未看过罗伯特·卡莱尔(Robert Carlyle)讲述尊尼获加故事的广告视频，它值得一看。不幸的是，它在YouTube上来来去去。现在，你可以找到它在这里．)

起初，杂货商和酒商将单一麦芽威士忌混合在一起，生产出类似于Compass Box等公司在现代推出的混合麦芽威士忌的产品。对当时的杂货商来说，混合麦芽是一项必要的工作，因为麦芽威士忌的供应每年都不一样。今天，麦芽生产是一门科学，也是一门艺术，工业最佳实践可以帮助确保每批产品的一致性，但150年前不是这样的。一个农民一年为约翰·沃克提供了几桶麦芽，第二年可能就生产不出任何威士忌了，或者他提供的威士忌质量有问题。

但直到19世纪中叶，随着连续蒸馏谷物威士忌的加入，混合苏格兰威士忌才开始成为一种产品。使用谷物威士忌可以让搅拌器扩展他们的产品，从而降低成本。这就是为什么混合苏格兰威士忌通常比单一麦芽威士忌便宜。

这到底是什么东西?

混合苏格兰威士忌的世界广泛而复杂。你怎么知道每个瓶子里装的是什么?这是个很难回答的问题。混合威士忌可以包括多达40或50种不同的麦芽和谷物威士忌，每种选择都为混合威士忌提供特定的特性或风味。例如，甜味和花香的麦芽可以与泥土味和轻度烟熏味的麦芽混合。

然而，每一种混合都是一个商业秘密，是拥有品牌的企业集团对威士忌的专有配方守口如瓶。有一些东西我们可以学习，或者猜测，但是，我现在将介绍其中的一些。

年龄的语句

首先，许多混合苏格兰威士忌根本没有年龄说明。你可以确定的是，根据法律，它们都至少有3年的陈酿，这意味着瓶子里所有的威士忌——麦芽或谷物——至少有3年的陈酿。

其次，我上周解释了这一点，但有必要重复一遍:如果一瓶威士忌显示了一个年份，那么瓶中的所有威士忌至少都和那个年份一样老——例如，所有威士忌至少都有15年的历史——有些威士忌可能更老。但实际上，酿酒商并不会把年份远远超过酒龄的威士忌列入酒单。所以，在一个标有“15年”的瓶子里，不要指望它是21年的。这些威士忌可能都是15-18年的。

有些品牌按年龄划分产品线。例如，百龄坛提供以下产品:

百龄坛精品，没有年龄说明
12岁
17岁
21岁
30岁
Limited，也没有年龄说明

芝华士(Chivas Regal)和卡蒂萨克(Cutty Sark)也出售按年龄标注的瓶装饮料。

然而，世界上最畅销的混合苏格兰威士忌的做法有点不同，让我们来看看。

老约翰沃克

当然，尊尼获加的大部分产品都有彩色标识。它的入门级瓶装酒JW Red没有标明年龄。不过，再升一级到黑威士忌，你就能买到至少12年的威士忌。绿色是15+，金色是15或18，取决于装瓶。但当你到达JW Blue时，就没有年龄申报了。

你从来没有回答过这个问题。这到底是什么东西?

就像我说的，每种混合的具体配方都是私有的，背后的公司华体会体育手机端APP不会说出去。但是你可以做一些有趣的猜测。首先要了解哪些公司拥有每种混合产品。例如，帝亚吉欧拥有尊尼获加和强生。帝亚吉欧还拥有一系列单一麦芽威士忌:Caol Ila、Cardhu、Clynelish、Cragganmore、Dalwhinnie、Glenkinchie、Knockando、Lagavulin、Oban、Royal Lochnagar、Singleton和Talisker。尊尼获加以生产各种颜色的烟熏混搭而闻名。是否可以假定烟雾来自拉加武林或塔利斯克?同样，JW没有人会证实这一点，但这可能是一个安全的假设，是的。

然而，我必须在这里补充一点，每个主要的混合商也从其他生产商那里购买麦芽酒，所以这种烟熏味可能来自三得利的Bowmore酒厂或Beam的Laphroaig酒厂。

更重要的一点是，烈酒企业集团拥有单一麦芽品牌不仅是为了营销这些麦芽，也是为了把它们用作利润非常丰厚的混合酒的一部分。

也许同样有趣的是，帝亚吉欧拥有的品牌你几乎不会在酒品店里看到，例如blair Athol和Glen Spey。这些麦芽是专门用来混合的。帝亚吉欧偶尔会将这些酒厂的瓶装酒投放到收藏家市场，但它们通常很难找到。