什么是DOP番茄?

什么是DOP番茄?好问题。简短的回答是?夹住代表意大利语短语Denominazione d 'OrigineProtetta(大概是“受保护的原产地名称”)。长篇大论的答案，在跳跃之后。

Photograph: Wikipedia" data-caption="San Marzano tomatoes." data-expand="300" id="mntl-sc-block-image_1-0-2" data-tracking-container="true">

在我们进一步讨论之前，我要声明，是的，我们正在讨论圣马扎诺番茄在这里。DOP认证保证番茄是圣马扎诺品种。但并不是所有圣马扎诺番茄都是DOP——这一切都取决于生产商是否愿意通过冗长的程序来获得产品认证。

为了使问题更加混乱，我应该指出圣马沙诺是指这两个种植这些水果的意大利地区而且一种番茄，这样你就有了圣马扎诺应变圣马尔扎诺城外种植的番茄地区．明白了吗?你还没走丢吗?好。(我还要注意的是，San Marzano的网站是一个非常好的资源sanmarzanotomatoes.org．)

那么DOP到底是什么呢?

根据维基百科(或英文“受保护产地来源指定”[PDO])“是为了保护地方食品的声誉，消除伪劣产品对消费者的不正当竞争和误导。”

如果你熟悉的话“香槟”的概念vs。“起泡葡萄酒。”就像这样。

何苦呢?想象一下，你是一个番茄生产商(或葡萄酒或奶酪制造商):宣扬你的产品的独特品质和风味，从而保护定义该产品的概念，会带来显著的经济效益。

在DOP番茄的例子中，定义它们的法规指定，除其他外:

• 这是什么品种的西红柿啊
• 在意大利什么地方可以种植它们
• 他们将如何成长
• 收获时的大小、形状和颜色
• 用手工收割
• 包装时要去皮

要阅读完整的法规列表，这是一份文件(由意大利语翻译而来)，上面列出了所有的小字．

DOP有影响吗?

当然，所有这些认证都基于这样一个概念:DOP番茄在风味和烹饪效果上确实优于其他地方生长的类似番茄或以不同名称销售的类似番茄。

他们是吗?这在番茄极客中是一个激烈争论的话题，我们在这里回避一下，说到番茄，品味是主观的。

但如果你想确定我们是谁，我们Slice在品尝几种不同的番茄罐头的过程中发现(在这里而且在这里)，我们的品尝小组对意大利DOP番茄的评价并不比美国种植的“意大利式”番茄高。

你可以在杂货店里找到什么

注意在上面的文章中我们说意大利式番茄？这并非偶然。去杂货店的番茄区看看标签。大多数情况下，如果它们生长在美国或其他非意大利的地方，标签上会写着“意大利风格”(右)，有时会写着“圣马尔扎诺风格”。大多数美国罐头制造商似乎尊重DOP的名称，避免在命名中直接使用“圣马扎诺”。

不过也有一些例外。比如这个人:

仔细看看标签的底部:“在美国本土种植。”

并不是说美国番茄本身就有什么问题。事实上，在我们的第一轮番茄品尝中，我们把美国种植的全食(Whole Foods)和乔氏(Trader Joe)的番茄评为最佳。只是你可能认为当你看到这个熟悉的红白相间的罐头时，你就得到了意大利的产品——我的意思是，看看这个简单的标志和包装是多么古老的古老——但小字告诉你的不是这样。

最后一个例子把我们带回了圣马扎诺是一个品种的番茄。这些番茄和意大利圣马扎诺的番茄用的是同一种种子。这里的生产商不受欧盟法律的约束，选择了这样命名自己的产品。

这让我想到了最后一个……如果你真的关心dop认证的番茄，看看标签上的这个红黄星暴标记:

但是，归根结底，一切都是关于什么你更喜欢。品尝一堆不同的西红柿;你自己决定吧。但是现在您有了一些基本的DOP事实来帮助您。