你在喝什么，Lou Amdur?

卢·阿姆杜尔(Lou Amdur)是洛杉矶葡萄酒界的常客。在经营了6年之后，他关闭了自己的同名酒吧，专注于一个新项目，也就是最近刚刚开业的新项目娄酒与粮食在银湖的北维吉尔大道挨着Sqirl咖啡馆。他的重点是“民主定价的葡萄酒”——他出售的所有葡萄酒价格都在25美元以下。我们询问了卢最近在喝什么，以及他如何在不花太多钱的情况下找到有趣又美味的葡萄酒的建议。

告诉我们一些你是如何为你的新店“Lou’s Wine and Provisions”挑选葡萄酒的。

我试图支持农民生产的诚实葡萄酒，而不是机器或计算分数的算法。我的重点是天然和奇特的葡萄酒。我对天然葡萄酒有一个非常简单的理解:不化妆的葡萄酒。对我来说，这意味着用野生酵母发酵的葡萄酒，来自有机或至少合理生长的葡萄，没有合成添加剂的生产，没有太空时代技术的酿造。

我知道，种植者和酿酒师面临着巨大的市场压力，他们必须生产出可接受的葡萄酒:符合国际标准的好味道的葡萄酒。尽管如此，这些葡萄酒在洛杉矶并不稀缺。我是那些试图让人们喜欢上葡萄酒的混蛋之一，这些人不太在乎从众，而更在乎尊重他们的葡萄树，葡萄树生长的泥土的生命，以及他们所在地区的传统。

你能告诉我们一些你最喜欢的25美元以下的葡萄酒吗?

这就像让我选我最喜欢的孩子一样!好吧,不是真的。这完全取决于我的感受以及我在赫拉克利特潮流中的位置。现在，洛杉矶这里温暖、干燥、尘土飞扬(圣安娜风正在刮起)，我觉得我只想喝爽口、清爽、酒体轻盈的葡萄酒来吹走我脑袋上的蜘蛛网。我有一瓶价格合理的伯纳德家族的轻脆阿普利蒙葡萄酒是查尔斯·尼尔带来的，这就是我现在想吃的。

你的新店除酒外还供应奶酪。你对葡萄酒和奶酪的搭配有什么建议?

我将出售切好的和包装好的奶酪;不是很多，只有五六种不同的奶酪，我将重点介绍加州农场奶酪。至于奶酪和葡萄酒的搭配，最简单的方法就是看看产地，看看当地人喝什么搭配奶酪。帕尔马干酪，没有磨碎，只是用削皮刀切成不规则的碎片?试试干的Lambrusco，比如Fondo Bozzole的乡村风味“Incantabiss”。白垩色的小山羊奶奶酪?试试François Chidaine的蒙路易半秒酒。我最喜欢的葡萄酒和奶酪的搭配之一不是葡萄酒，而是诺曼底苹果酒。一种传统的、有机生长的诺曼底苹果酒，装瓶时没有经过巴氏消毒和过滤，比如艾蒂安·杜邦(Etienne DuPont)的Bouché诺曼底香槟(Brut de Normandie)，以及超级陈年的切达干酪，比如来自威斯康星州矿物点(Mineral Point)的胡克(Hook) 15年的切达干酪。

如果我们正在寻找预算内的葡萄酒，我们怎样才能买到最有趣和美味的葡萄酒呢?

“我希望你不要再去乔氏(Trader Joe’s)或好市多(Costco)这样的大卖场购买廉价葡萄酒，要知道这些商家是生产百万瓶工业葡萄酒的场所。”

首先，从现在开始，我希望你们不要再去乔氏(Trader Joe's)或好市多(Costco)这样的大卖场购买廉价葡萄酒，要知道这些商家是生产百万瓶批量工业化葡萄酒的场所。如果你足够幸运，住在任何规模的城市，你会有几家较小的葡萄酒商店供你选择。在旧金山，你会很乐意在我姐姐Ceri Smith经营的Biondivino购物;在纽约，你可能会在frank Wine、Chambers Street或Flatiron购物;洛杉矶的Domaine LA或Bar and Garden。这些都是有个性的葡萄酒商店，由有观点的人经营，他们都有相当数量的价值定价的葡萄酒。

你最近喝了什么让你兴奋的东西?

最近，我们在洛杉矶市中心的贝斯蒂亚(Bestia)吃晚餐，品尝了一瓶来自克林姆斯特尔(Kremstal)的迷人芳香的葡萄酒，这是一个离维也纳不远的葡萄酒种植区:伯格的盖尔伯麝香葡萄酒(Berger’s gelber muskateller)。干麝香很难驾驭，因为它是一种缺乏天然酸度的葡萄，所以你可以喝到具有麝香的所有香气(有时太多了)，但像真正的洋娃娃一样没有生气。伯杰所有葡萄酒的标志都是清脆的酸度，他的麝香葡萄酒也不例外。其他值得注意的干麝香葡萄酒有来自意大利Vallée d’aoste的Grosjean，以及来自法国朗格多克地区Jean Gardies的基本白混酿，主要是麝香。干麝香是一种非常棒的食物酒——在阿尔萨斯，它是与芦笋搭配的最佳选择。

上周，我喝了一瓶来自Tiphaine Grange的陈年葡萄藤côt(又名马尔贝克)，那是我在Salt’s Cure参加农场葡萄酒品尝午宴时贪婪地带回家的。即使在冰箱里放了几天，葡萄酒仍然充满活力。这是我今年喝过的最好的红酒之一——这是一瓶纯朴的酒，并不贵，而且它不会赢得任何帕克积分，但我们这些受数学困扰的农民却无法关心数字。

你曾经对洛杉矶的葡萄酒行业感到沮丧吗?

洛杉矶的葡萄酒环境并没有让我感到沮丧——这里有不可思议的葡萄酒人，许多饮酒者渴望好酒。看到食客在主菜时点鸡尾酒，我确实很难过。作为一名葡萄酒专业人士，我觉得我的员工在吸引年轻人尝试一两杯诱人的葡萄酒方面可以做得更好。鸡尾酒是不错的开胃酒，但告诉我，那瓶Cosmo和那块Kurobota猪排搭配起来怎么样?真正的葡萄酒、精酿啤酒、传统的苹果酒——它们都是土壤的产物，尤其是一瓶葡萄酒，在一顿饭中能够不断变化。

有没有你喜欢的当地餐馆的酒单?

我已经提到过Bestia-Maxwell Leer在这方面做得很好。我喜欢阿尔玛的酒单和食物。特罗尼是一个可以品尝到大量意大利传统葡萄酒的地方——max Stefanelli可以说是意大利葡萄酒专家。罗里·哈林顿(Rory Harrington)和杰里米·帕森(Jeremy Parzen)在Sotto做得很好，他们的酒单规模小而紧凑，主要是意大利南部的葡萄酒。夜市有一个伟大的，紧凑的自然酒单。