番茄罐头的初步味道测试 - 华体会体育推荐

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我们试吃了16种不同的番茄罐头。尽管这种品尝在科学上并不严谨，但还是有一些有趣的发现。价格高并不代表味道好。其次，我们品尝的“DOP”番茄得分并不高。前两名甚至都不是来自意大利的圣马扎诺番茄;相反，它们生长在加州的中央谷。

＊“太长;不读”

几周前我收到一封邮件斯科特·维纳的斯科特的纽约披萨之旅：

亚当,
几个月前你问我最喜欢的番茄罐头，这让我开始探索不同品牌和类型的番茄。既然现在是番茄季，我想举办一个品尝派对会很酷。我从杂货店和意大利特产商店收集了一堆罐头，还有一些是从餐厅供应商店收集的一般公众是无法获得的。我有布里克约翰餐厅(John's of Bleecker)、伦巴第餐厅(Lombardi's)、Kesté等餐厅用的番茄，我觉得和一群披萨爱好者做盲试一定很有趣。我有提供DOP和非DOP的品牌，所以我认为这将非常有启发性。如果你感兴趣，请让我知道!

各位，我当然感兴趣了。所以上周，一群披萨和番茄爱好者(其中就有。布鲁克斯琼斯，杰森·费曼，和尼克·谢尔曼他们来到斯科特家的后院，坐在摆着披萨店风格的野餐桌旁，桌上铺着红格子桌布。

斯科特组装了30多罐西红柿，但为了节省时间，也为了避免“味觉疲劳”，我们将初尝量限制在16罐。这是单盲测试，斯科特知道这些品牌，但我们不知道。他直接从罐头里切西红柿，给我们每人一个小塑料杯，里面装了半个西红柿左右。为了清洁味蕾，我们准备了水和一些刚出炉的面包Keste他的搭档和卖馅饼的人罗伯特·Caporuscio顺便来参加诉讼。

我将在下面粘贴斯科特从第一轮的初步分析，但首先我要引用严肃饮食的食品科学极客的警告华体会app入口J. Kenji Lopez-Alt。

吴克群说:

我认为品酒会的举办方式有几点值得注意这将给数据和结论蒙上阴影。主要原因是:上颚疲劳和缺乏控制力。次要问题:变化的条件(评估颜色时阳光的减弱)，要求人们对可测量的东西进行评分(再次强调，颜色是经验的东西，而不是基于感知，所以它不应该被列入一个类别供人们排名)。

谢谢,吴克群!

我和斯科特谈过了用健二的方法进行了另一轮测试，但是斯科特写在这里的笔记中有一些一般性的观察都很有趣。另外，我们觉得可以向你开放看看你是否有想要的番茄品牌。

数据和快速分析

我们有10个人品酒打分。

以下是斯科特在分析数据并对数据进行解读后的邮件内容:

谢谢大家参加昨晚的番茄罐头试吃!结果非常有趣，但首先我要讲一些我们都需要记住的事情。当然我们只是直接从罐头中测试番茄，没有任何准备。我从罐头里拿出来的一些番茄可能不太完美，我可能切了一些不完美的东西，但这些都是我们必须面对的限制。事实上，如果一罐番茄不一致，这只是我们研究的一部分。我们可以通过比较您在“纹理”类别中的单个表的原始数据来衡量一致性。所以如果5个人有5个中的4个，5个人有5个中的1个，我们可以确定一个罐头中的番茄是不一致的。但我不会给你单独的表格(但如果你想要回你的，请告诉我)，所以只能用平均数。

我仔细检查了数学和标签，但如果任何结果有问题，请告诉我，我会再检查一遍。我给了你TOTAL的两栏。第一个是你的总成绩的平均值，但是颜色分类很难，因为外面的颜色变深了，所以这些数字并不完全准确。这就是为什么我还提供了其他类别的平均值。在大多数情况下，它们相差十分之一，但后四个有更大的差异，因为在一张纸上省略了COLOR。《Cento SM DOP》的AVG列是加粗的，因为它们的数字超出了应有的范围，我不知道为什么。实际上，总酸度这一项并不那么重要，因为尽管高酸度并不总是可取的，但它会在总分中获得更多的分数。我对整体更感兴趣。

由于味蕾随着时间的推移变得越来越疲劳，我确定了整数(1到4)，这样你就知道什么是什么了。通过这种方式，您可以重新对数据进行排序，并且仍然会显示您所处的上下文。我应该在这里指出在品尝过程中，我们只喝了水和苏打水，还提供了新鲜的面包来净化味蕾。第三轮结束后，我们也休息了一下，品尝了柠檬冰清洁剂。

那个斯科特真是个天才。柠檬冰真的很不错。哦!对不起……说回斯科特……

现在来分析一下:

价格

我们品尝了番茄价格从99美分到12.80美元一罐。每罐的价格对口味没有任何影响。事实上，价格最高的番茄获得了最低的综合评价。其中一种表现最好的西红柿，价格却是第二低的!但两者之间也不存在反比关系，因为中等价格的番茄在整体评级方面的波动幅度相当大。

甜蜜

表现最好的是Stanislaus Alta Cucina, Trader Joe's, Cento(我们试过的两种Cento)和Tuttorosso(蓝色标签Tuttorosso)。

酸度

当晚最不受欢迎的是Di Casa Barone，它的酸度最高。这是唯一一个带皮的罐装番茄。接下来是Stanislaus, Bionature (Whole Foods)和Trader Joe's。Whole Foods, Stanislaus和Trader Joe's的总分都很高，所以高酸度并不一定意味着我们不喜欢番茄，我们只是不喜欢它的酸度与其他任何东西都不平衡。斯坦尼斯劳斯(Stanislaus)和乔氏(Trader Joe)的甜度得分都很高而且酸度。

颜色

斯坦尼斯劳斯和乔氏又赢了，但迪·卡萨·巴隆紧随其后。颜色是一场非常激烈的竞赛，所以我猜全球番茄产业已经很好地保持了产品的这个角度。

纹理

Trader Joe's, Whole Foods和La Valle我们就在最上面。同样，大多数人在这方面的分数都很好。Stanislaus、Ciao、Bionature和Muir Glen都距离第一名很近。

整体

这是一个很大的类别。不管它的酸度和颜色如何，整体的味道会告诉我们我们是否真的喜欢吃这个东西。获胜者是乔氏和斯坦尼斯劳斯。这两款在大多数其他类别中都有出现，而且它们的价格非常合理。Trader Joe's是1.49美元，Stanislaus是4.53美元。唯一的问题是斯坦尼斯劳斯在零售商店买不到，除非你属于餐厅得宝该公司只需要营业执照就可以加入。不用交会员费什么的!同样值得注意的是，斯坦尼斯劳斯只有10号大罐，所以你会花更多的钱。Trader Joe's的价格约为每盎司5美分，Stanislaus的价格约为每盎司4美分。这两种番茄都生长在加州的中央山谷。