了解一下菊芋，也就是耶路撒冷洋蓟

大多数人了解到这种球根蔬菜*有时被称为“耶路撒冷洋蓟”的第一件事是其名称的误导性。人们学到的第二件事，如果还有第二件事的话，就是它会让你放屁。让我们成为反叛者，暂时把这些话题放在一边，这样我们就可以专注于蔬菜本身。

*为了避免园艺爱好者的怀疑/骚扰，它是一种根类蔬菜，这是我们用于可食用地下植物部分的一个广泛类别的术语，但它不是根。如果你觉得这让你心烦意乱，你应该试着弄清楚什么是“浆果”。

日芋是一种生长在向日葵根茎(水平生长的地下茎)上的木质块茎。它粗糙的浅棕色表皮让它在外观上有点像新鲜的生姜，但你在市场上更可能看到它被掰成一块块的，而不是像生姜那样被掰成一块块的完整的。日光菊的内部是乳白色而不是黄色。

与姜不同的是，它的味道温和，类似于土豆或豆薯，但坚果味更浓，更甜。它让我想起了未剥皮的生榛子略带树皮味的味道，我从小就很喜欢这种味道。只是我吗?就像木屑一样，但是很好。

北美的法国探险家萨缪尔·德·尚普兰(Samuel de Champlain)将其比作朝鲜蓟的味道——因此是这个错误名称的第二部分，尽管它确实与朝鲜蓟同属一个植物科。“耶路撒冷”一词的来源就不太清楚了，但大多数人认为它是对“耶路撒冷”一词的曲解青蛋白石(发音为“jeer-uh-SOLE-ay”)，意大利语中的“向日葵”。这是一种新大陆的植物，在欧洲人到来之前，它已经在北美大陆种植了数千年，当然和耶路撒冷没有任何关系。

冬虫夏草的旺季是秋天和春天。在购物时，选择浅棕色、没有表明有损伤的软点的结实的围巾。它们看起来很粗糙，但其实很脆弱，所以把它们装在塑料袋里放在冰箱里，用纸巾包起来吸湿，尽量在7到10天内用完。

在使用前用流动的水好好擦洗，因为所有的小眼睛和脊可能藏有很多污垢。如果你喜欢的话，你可以在清洗后去皮，但它们疙疙瘩瘩、不规则的表面使它成为一个费力不讨好的工作，而且皮是可以吃的。

在我们通常分配给土豆或胡萝卜的许多应用中，秋菊的效果都很好。试着把它们切成手指大小的小块，在一锅沸腾的盐水中焯几分钟，然后在450°F(230°C)的烤箱中烤，直到它们内软奶油状，外脆。或者把它们切成薄片曼陀琳琴然后在300°F(150°C)的菜籽油中炸，就可以做成香甜爽脆的阳光薯片。丹尼尔用的是烤过的和切成薄片的生夏菊，还有彩虹色的土豆和芸苔慷慨的秋天沙拉．

由于其富含淀粉的质地，土豆泥(puréed)成为了传统土豆泥的更美味的替代品。如果你喜欢日芋天鹅绒般的质地purée，试着更进一步，用黄油把它们染成棕色，再加入韭菜和鼠尾草，做健二的菜布朗Butter-Sunchoke汤．在附件的食谱中，商店用一个铸铁煎锅把他的“呛口”压得满是裂缝和裂缝，à la Kenji’s打碎了土豆，然后在热锅里用油和百里香黄油煎成棕色。它们也非常适合腌制，不管是去皮的还是没去皮的。

哦，对了:放屁。冬虫夏草有一个迷人的绰号“屁喉”是有原因的，它被称为菊粉——一种我们的身体不能消化的碳水化合物，留下细菌来吸收，导致一些相当反社会的肠道活动，包括腹部绞痛、放屁和腹泻。但菊粉的含量因标本而异，它也存在于许多其他食物中，有些人根本没有注意到任何症状。你最好的选择，尤其是如果你是初来晚往，是慢慢来，也许把它们留到一个人吃饭的时候——这样更好，真的，因为这样你就可以独享它们了。