泡泡果:美国最好的秘密水果

如果你足够幸运，美国最神秘的水果可能就长在你家后院的树上。或者一两个县以外。找到它需要付出努力，但这是让人恢复活力的努力。在树林里四处走动寻找泡泡果让我觉得自己更像一个人，而泡泡果诱人的味道只是它的回报之一。从茂密的树冠下开始，到你的厨房，有无数的烹饪可能性。

泡泡果到底是什么?

木瓜树是北美最大的可食用果树，果实呈绿黑色，通常有3到6英寸长。果肉浅至亮黄色，含有网状的有光泽的深棕色种子。木瓜的味道是阳光的，电的，完全是热带的:芒果-香蕉-柑橘的混合，与它的温带落叶森林的起源不一致。它们还有淡淡的酵母味和花香回味，有点像未经过滤的小麦啤酒。“泡泡果的味道是强烈而独特的，”烹饪历史学家马克·f·孙在他的百科全书式的书中写道，阿巴拉契亚的家常菜．

木瓜外表朴实无华;你可能会无意中经过一棵挂满六种东西的树。但假设你注意到了泡泡果，伸手去拿一个熟的。吃木瓜最好的方法就是在树林里，像爪子一样撕扯它。剥掉皮，吸掉果肉，吐出种子。这是一种黏糊糊的、感性的、原始的体验。你现在吃了地上知识树的果子，你猜怎么着?味道真的很好。

泡泡果从五大湖一直生长到佛罗里达狭长地带的部分地区。刘易斯和克拉克探险队的成员吃泡泡果来取乐，1806年在密苏里州有一段时间，他们吃泡泡果来维持生计。约翰·詹姆斯·奥杜邦(John James Audubon)画了一只黄嘴杜鹃站在木瓜枝上。我们早期的美国祖先享用泡泡果长达几个世纪，并将其传播到西部的堪萨斯州。1541年，探险队的征服者埃尔南多·德索托记录了美国土著在密西西比山谷种植和食用泡泡果的情况。尽管白人定居者不得不砍伐木瓜树来开辟耕地，但他们还是喜欢品尝木瓜果实——这通常是附近唯一能买到的新鲜水果。在密歇根州、西弗吉尼亚州、肯塔基州和俄克拉何马州(大西洋中部和中西部州构成了木瓜的流行区)，都有名为“木瓜”的小镇。

但我们的国家越工业化，泡泡果就越不重要。泡泡果遇到了一些公众意识问题。有很多民间昵称，比如:印第安香蕉、印度香蕉、蛋奶苹果、贵格会喜悦。木瓜在世界其他地方的意思是木瓜，这也帮不了任何忙。(尽管在迪士尼版的《奇幻森林》(the Jungle Book)中，巴鲁(Baloo)喊出了“Bare Necessities”，但泡泡果和木瓜并无关系。)

但现在有一股热潮，木瓜的复兴。这个规模虽小但充满热情的木瓜社区既有专业的，也有业余的，它在俄亥俄木瓜节(Ohio pappaw Festival)这样的聚会上达到了高潮。俄亥俄木瓜节是一个悠闲的活动，已经举办了第16个年头，在这个节日里，家庭式的啦啦圈工作坊和关于木瓜繁殖的演讲，与热闹的啤酒花园和音乐舞台形成了平衡。参加庆祝活动的人们排队领取免费的木瓜冰淇淋样品，这是对诱人的木瓜美食的一种甜甜的、美味的介绍。

问题是:容易擦伤的泡泡果保质期很短，目前不适合大型农业的商业模式。一些分散的学者和园艺学家正在研究这种情况是否会改变，是否有一天，一种种植和营销策略能让泡泡果成为农产品货架上诱人的新产品——下一个POM Wonderful。无论如何，现在，遥远的、多样化的、松散的木瓜场景是一个令人兴奋的地方。要想成为其中一员，你只需要品尝。

如何得到泡泡果

你的选择是种植、购买或觅食。木瓜树非常适合造景，嫁接的树可能会在两年内结果，但它们可能很棘手。泡泡果的种植者通常都不是普通人。他们善于分析、好奇、有点古怪，而且常常慷慨大方(我从没有收到过像我向加州稀有水果种植者协会(California Rare Fruit Grower’s Society)查询木瓜的邮件那样迅速而甜蜜的回复。)

让我们假设你等不及水果的生长。如果你在中西部或大西洋中部地区，问问当地的农贸市场，那里大约在9月或10月会出现十几只泡泡果。虽然价格不菲，但你可以在当季买到新鲜的木瓜，全年都有冰冻的木瓜果肉。特色食品公司“大地之乐”表示，从那以后，泡泡果的需求量每年都在上升2011年，美国国家公共电台(NPR)首次播出了有关他们的报道．你也可以直接找到来源，联系俄亥俄州奥尔巴尼的整合亩，“世界上最大的木瓜加工商。”这家公司成立于1996年，既使用自己的木瓜，也使用该地区其他种植者和采集者的木瓜，出售冷冻果肉和混合水果的“木瓜棒棒糖”。

不过，到目前为止，获得泡泡果最有趣的方法是到树林里，假装自己是一个狩猎采集者。我第一次偶然发现泡泡果，是在我居住的俄亥俄州东南部小镇的城市范围内徒步旅行时。一个成熟的木瓜被压扁躺在小径中间，露出亮黄色的果肉。我抬头一看，发现更多的泡泡果就在我的触手可及之处，我意外地爱上了一种火热的野生水果。

木瓜在最成熟的时候就会从树上掉下来，然后就会被砸得稀烂、发腻。因此，关键是要采摘快熟的泡泡果，也就是枝条毫无阻力地折断的泡泡果。它们的表皮下会有一点弹性，就像一个完美的桃子。木瓜树上的果实不会一下子全部成熟;理想的木瓜店是你可以很容易经常回来的地方。

假设不是这样的。不要狂。有泡泡果总比没有泡泡果好。这是北美可食用的自然史。随它去吧。

如何喝泡泡果

当新鲜水果没有效果时，就喝啤酒。木瓜风味精酿啤酒是木瓜世界的一个充满活力的小口袋，它可能是将木瓜带给人们最容易的方式之一。

Jay Wince是公司的总裁和首席酿酒师狡猾的男孩酝酿赞斯维尔,俄亥俄州。他们酿造了黄鼠狼木瓜淡啤酒，一种英伦风格的淡啤酒，用木瓜果肉调味。和大多数生产木瓜啤酒的酿造商一样，他们从整合英亩(Integration Acres)采购食品服务规模的冷冻木瓜浆。在Weasel Boy，他们在过滤前加入发酵后的解冻木瓜，形成二次发酵。“人们很期待，”Wince谈到他的木瓜啤酒时说。这是一款带有花香和酵母味的啤酒，带有明显的木瓜味，只有在5月到9月之间才可直接饮用或装在小桶里。他继续说:“除非你去一个专门的地方，否则你不会偶然遇到新鲜的泡泡果。”“这里有很多人从未见过或听说过木瓜。他们说，‘这东西长在这里吗?’啤酒可以成为它的一个很好的大使和宣传工具。 After trying the pawpaw ale, I've had customers bring fruits into the bar to share."

和其他几家俄亥俄州小啤酒厂一样，Weasel Boy在酿酒师凯利·索伯(Kelly Sauber)和俄亥俄州木瓜节组织者的敦促下开始试验木瓜啤酒(去年的啤酒节上，我喝的杰基·奥啤酒厂(Jackie O’s Brewery)的木瓜小麦啤酒让我在和女儿排队等候一个小时、轮到她要求免费气球动物的过程中保持冷静和满足)。

Wince并不指望木瓜啤酒能很快占领全国市场。“我认为，可能会有一个小众市场，但永远不会有广泛的应用，除非他们改变采收方式，让产品更广泛地使用。木瓜啤酒是区域性的，是季节性的。”

烹饪与“

如果你在树林里或农贸市场里发现了木瓜金，你需要有一个行动计划。成熟的木瓜在室温下只能保存两三天。如果它们完全熟了，可以在冰箱里放一个星期左右，如果有点不熟，可以放三个星期。(结实的泡泡果从树上摘下来不会很成熟。)树上成熟的泡泡果最好;软的，熟透的往往有异味。

与芒果等不同的是，木瓜里面的奶油冻果肉太软了，不能切丁。一旦你把它从种子和皮中分离出来，它就已经是一个方便的purée，几乎像一个成熟的八谷柿子的果肉。要提取它，用刀把泡泡果对半切开，然后用你的手在一个大碗上的滤锅里把它们压碎(更好的选择是用一个带木杵的锥形过滤器)。果肉在保鲜袋中可以很好地冷冻长达6个月(参考我们的指南有效地冷冻和解冻食物最佳实践)。木瓜果肉氧化很快，所以在冰箱里储存木瓜果肉时，加入一点柠檬汁搅拌，直接把保鲜膜压在果肉表面，防止空气进入。果肉最好在一天内使用。

下一个什么?木瓜最独特的风味化合物是挥发性的，所以最好把它用在不让它暴露在高温下的食谱中:比如冷冻和冰箱甜点、冰沙或沙拉。华体会体育手机端APP做你最喜欢的香蕉布丁除了用木瓜果肉代替香蕉片。你可以使用一个可靠的芒果冰沙或冷冻酸奶的配方把泡泡果换成芒果。泡泡果和乳制品一起唱歌，所以把它们和奶酪或者只是舀一些在原味酸奶上，总是令人满意的。

不加热规则的一个重大例外是烘焙。由于大量的面粉和糖，木瓜在家庭蛋糕、饼干和速食面包中都有很好的作用，因为它的味道很微妙。我做了很长时间的自制木瓜果酱，效果好坏参半，不过Integration Acres的木瓜果酱(把木瓜和浆果一起切成块)配上葡萄干夹心饼干简直太棒了。

木瓜的吸引力不仅仅在于它的味道。这些失物招领的水果既丰富又罕见，这让我们这些真心参与木瓜阴谋的人陷入了一种奇怪的境地，想让很多人对这种半秘密的野生食物感到兴奋。五年后，泡泡果会不会成为下一个坡道，引来那些因泡泡果宣传疲劳而赶时髦的人的嘲笑?我希望不是，但如果是的话，你还是会在树林里找到我，狂热地扫视低矮的树冠，寻找刚刚成熟的猎物。