8小时12个汉堡，汉堡狂欢

Kenji Alt是一位美食作家库克的说明对汉堡特别感兴趣的杂志。他也是个疯子。你可能还记得他在的Blumenburger在那里，他遵循了赫斯顿·布鲁门撒尔(Heston Blumenthal)的汉堡食谱，该食谱耗时30小时4分钟，需要32种食材。华体会应用下载他回来了，这一次带着一个史诗般的壮举，只花了8个小时，但在我们的书中似乎更折磨人。我的意思是十二个汉堡吗?

别误会我的意思。我喜欢住在波士顿，这个城市有很多可以提供的东西，但在这些东西中，有几样东西是缺少的(尤其是对一个前纽约人来说):熟食店、像样的百吉饼、披萨(我甚至将就于勉强可以吃的披萨)、好吃的热狗和很棒的烤汉堡。现在有很多当地人会不同意我的观点，他们指出任何一家餐馆都提供可以接受但不太起眼的碎肉三明治。我还没找到一个我不喜欢的。

r·f·奥沙利文太大了，不能用手吃。(为什么波士顿的汉堡店不理解“越大不一定越好”这个概念呢?)一旦你越过大气层，巴特利汉堡小屋肉饼，虽然多汁油腻，但调味不足，粉嫩，坦白说，乏味。尽管(或因为)UBurger他们的汉堡是用新鲜的碎牛肉做的(不要相信——他们和大多数其他地方一样，购买预先磨碎的牛肉馅，并将其与少量的房屋磨碎的材料混合在一起)，他们做的汉堡有一种只有过度压缩、过度工作的肉饼才有的橡胶感。

是的，我很羡慕碎牛肉。汉堡的复兴给纽约人带来了福音，每隔几周，当我轻微的汉堡之痛变成无法控制的夹着切好的牛肉三明治的欲望时，我就会被感动，前往200英里外的纽约。(当然，当我告诉我的纽约客fiancé我只是来看她的时候，她相信我。)

就像一个在跳上马车的前一晚喝得烂醉的酒鬼，我决定通过一天的疯狂进食来治愈我对汉堡的贪欲。汉堡狂欢，如果你愿意的话8小时12个汉堡。

以良好的新闻实践的名义，也为了证明我的暴饮暴食是正当的研究，我在每个地点都做了仔细的记录，汉堡被分为以下十类:

多汁性:1 .请拿好餐巾;裤子上永久的牛肉污渍。

脂肪含量:1 =《家庭事务》的贾利尔·怀特;10 =来自家庭事务的雷金纳德·维尔·约翰逊。

磨粗:1 =可识别的肌肉群仍然存在;如果杰克·尼克尔森在《闪灵》中追上丹尼，他会是什么样子。

尺寸，单位为盎司:当联合机构无法提供信息时，就进行最佳猜测。这是预煮重量。

包的完整性:一个完美的面包应该有足够的粘性，它可以被果汁饱和，勉强保持在一起。再紧一点，就会分散对肉的注意力。而且更软，你还可以用刀叉。

烤或煎:我总是更喜欢煎烤的汉堡(很少的例外在下面说明)，但尽量不让这种偏见影响我的评估。

温度达到目标?：三分熟的汉堡端到我的桌子上时，是不是从头到脚都是粉红的?

牛肉的味道:1 =可以在培养皿中生长的“肉”;10 =就像舔牛最好吃的地方(如果你不知道这个地方在哪里，我就不告诉你了)。

汉堡与面包的比例:理想情况下，肉饼应该稍微挂在面包的边缘。没有什么比你在一个比例不合理的汉堡开始和结束时得到的全是面包咬更糟糕的了

调味料:没有适量的盐和胡椒，世界上最好的牛肉还是会吃起来像纸板一样。它可能是潮湿，多汁，结实的硬纸板，但它仍然是硬纸板。

在有人评论我为什么选择这十个地方之前，我选择它们是因为其中一些是旧的最爱,一些人我想去的地方有些人只是碰巧是相当接近的在地图上(你试着带着七个汉堡走了几个街区)。

路易斯的午餐

我们从波士顿出发，在到达城市之前就开始了我们的旅程。在温蒂汉堡店(Wendy 's)快速吃了一个初步的汉堡，为我们的判断设定了一个基线(不包括在12个汉堡的名单中)，我们在纽黑文停了下来。我不会在关于汉堡包诞生地的争论中偏袒任何一方，也不会在没有小圆面包的汉堡是否仍然可以被视为汉堡的争论中偏袒任何一方。我所能说的是，路易斯的午餐实在是太好吃了——尤其是因为这个地方的木头几十年来一直受到虐待。

多汁性:4.轻盈、通风、易碎。这里没有滴下巴，但我没有错过。
脂肪含量:3.我对他们使用超瘦牛肉表示怀疑，但在这种情况下，我没有错过脂肪。肉饼的松动弥补了这一点。
磨粗:4.大块的牛肉，但没有软骨。
大小:5 - 6盎司。
包的完整性:尽管吐司看起来像神奇面包，但它却能令人惊讶地很好地支撑起这个笨重的汉堡。
烤或煎:N/A在参观过的餐厅中，Louis' Lunch餐厅是独一无二的，它使用的是自1895年开业以来一直使用的、右上垂直的铸铁蝾螈。
温度达到目标?：没有选择。垂直烤架的力度不是太大，导致汉堡的外面有一大片灰色的、煮得太熟的肉，尽管中间的肉完全是五分熟的。
牛肉的味道:9.巨大的。
汉堡与面包的比例:4.没有面包可言，但吐司的角让它不可能完美地贴合汉堡。
调味料:下。

总体:5-如果只看它的历史价值，绝对值得一游。一定要带一个盐瓶，但把番茄酱留在家里(他们不允许)。我知道纯粹主义者不会用Velveeta奶酪酱来代替肉片(垂直烤架不允许这样做)，但它为这个牛肉汉堡增加了所需的水分和盐。地址:纽黑文皇冠街263号，邮编:CT 06511 (地图）;203-562-5507

汉堡，奶昔和薯条

作为康涅狄格州汉堡界的新人，店主是一个非常友好的年轻人，但缺乏自信。别担心——我们喜欢你的咸焦糖奶昔，所以别再问了!抛开自我贬低的滑稽动作不谈，他做了一个非常体面的汉堡。推荐使用自制的汉堡酱(店主称其为chipotlé鞑靼酱)——牛肉本身相对清淡。

多汁性:8.
脂肪含量:6.
磨粗:8.
大小:5盎司。
包的完整性:受到路易斯的启发，BS&F把汉堡夹在吐司上。
烤或煎:烤盘。
温度达到目标?：是的。烧焦的外观，完美的粉色内饰。
牛肉的味道:3.多放点配料，因为在这里你尝不到太多牛肉的味道。
汉堡与面包的比例:同样的吐司，同样的吐司角问题。
调味料:9.当然，老板无意中听到我们抱怨路易斯的肉饼没有调味料，所以确保我们的肉饼都是加了盐的。

总体:6。如果你开车经过康涅狄格州的格林威治，值得在这里短暂停留。地址:格林威治德勒文大道302号(邮编:CT 06830)地图）;203-531-7433

Schnack

我们的第一个障碍:关闭。

据隔壁的韩国杂货店说，已经好几个月了。看起来像是扎克Schnäck起来了，连黑板上的每日特色菜都没擦就走了。

杜蒙特汉堡

我们在这个城市的第一站。我姐姐就住在布鲁克林贝德福德大道的一家两店餐厅附近。我在DuMont To Go吃的汉堡。厚重的木材，铸铁，很多潮人都很喜欢这种风格。抱怨:厨师在牛肉里放了一些“秘密”的食材，让它有了一种奇怪的、甜的、像伍斯特郡的味道。华体会应用下载汉堡的一个主要规则是:肉饼必须是牛肉，而且只能是牛肉。你可以在外面放盐和胡椒粉，但不要往里面掺任何东西。你得到的是肉饼三明治，而不是汉堡包。值班经理也不让我在里面拍照，因为厨师“对食物很挑剔，除非是他自己装盘的，否则不让拍照。”嗯。

多汁性:9.但这不是汉堡汁，这是"特殊酱汁"
脂肪含量:7.
磨粗:7.
大小:两种大小，一种9盎司大的，另一种5盎司不是很大，但很大。
包的完整性:小一点的汉堡配的是“ciabattina”面包，这是一种可爱、时髦但最终具有欺骗性的说法，“硬皮有嚼劲的面包会把你的汉堡从后面挤压出去，而你却想从前面吃。”
烤或煎:烤。
温度达到目标?：这里没有抱怨。
牛肉的味道:它在哪里?牛肉的味道被注入到肉饼里的东西盖过了。
汉堡与面包的比例:完美——从一开始。当你的汉堡从后面慢慢被压扁时(参见上面的“面包完整性”)，这个比例就会逐渐失衡。
调味料:9.厨师(或任何代替他的人)知道如何在肉上撒盐。

总体:3。多汁、美味、饱腹感各不相同，但奇怪的味道不是我想要的汉堡。给厨师的建议是:改开肉饼店。纽约布鲁克林区贝德福德大街314号邮编11211 (地图）;718-384-6128

甜瓜

绕道布鲁克林之后，我们前往曼哈顿。

j·g·梅隆的厨房与座位的比例是我见过的最小的，但厨房里的朋友们仍然能在我们坐下几分钟内把汉堡送到桌子上。看完煎锅的油腻，我很期待这个。

多汁性:3.
脂肪含量:8.不确定是我们的肉饼本身造成的，还是从烹饪时从未清洗过的平台式上收集的多余脂肪。
磨粗:3.你几乎可以从肉饼中挑出整个牛排，尽管是非常嫩的牛排。
大小:7.
包的完整性:中途倒下
烤或煎:烤盘。
温度达到目标?：几乎——有点过火了。他们显然在点汉堡之前很久就开始做了，怎么可能达到目标呢?
牛肉的味道:6.
汉堡与面包的比例:几乎理想。
调味料:主要的失败。没有盐和胡椒。把它加到餐桌上是不一样的。

总体:6。完全融化的奶酪，很棒的酒保，我们吃过的所有汉堡中包装最宽松的，还有烧焦的面包皮，模糊地弥补了调味料的缺乏和面包的问题。纽约第三大道1291号，纽约10021 (地图）;212-744-0585

麦克索利老啤酒屋

我想起了《办公空间》里的场景。你可以在任何地方买到汉堡。你来麦克索利是为了这里的氛围和态度。果不其然，迎接我们的是一位毫无特色的服务员，我们的汉堡是由一位看起来很家常的女士做的，她看起来像是喝多了几杯麦克索利黑啤。

但是，在一个地板上有锯末、厕所有玻璃窗的地方吃汉堡，是特许加盟连锁店所怀念的……

多汁性:3.
脂肪含量:5.
磨粗:6.看起来就像超市里的普通土夹。
大小:5 - 6盎司。
包的完整性:小圆面包撑得住，但只是因为它和酒吧一样老。(也就是150年)。
烤或煎:Neither-broiled。
温度达到目标?：没有选择的余地。这个汉堡是半熟的。
牛肉的味道:7.
汉堡与面包的比例:发髻大约太宽了1/4英寸。
调味料:有点光。

总体:4。喝了几轮麦酒之后，感觉还不错，但我会坚持吃饼干、生洋葱和超辣芥末，直到你醉到一定程度。邮编:纽约东7街15号，邮编:10003 (地图）;212-473-9148

格雷的木瓜

多汁性:10.
脂肪含量:10.
磨粗:10.
大小:大约3盎司。
包的完整性:8.
烤或煎:烤盘
温度达到目标?：完全是粉色的。
牛肉的味道:这是牛肉吗?我从未调查过，也不打算这么做。
汉堡与面包的比例:完美的。它们悬挂在面包边缘的边缘，给你完美的第一口咬。
调味料:完美的。

总体:10。亚当，如果你说漏了嘴我就送你一罐酸菜。［健二:会有人联系你，为你提供运输信息。连接。)

B.L.T.汉堡

自从在丹尼尔·布卢德(Daniel Bouloud)的现代小酒馆(Bistro Moderne)吃过DB汉堡后，我就一直对任何时髦的厨师在汉堡上添加自己的特色持怀疑态度。丹尼尔，你完全搞错了，你那厚厚的球形肉饼中间夹着美味的小肉饼简直认不出是汉堡。但是你的薯条很完美。希望Laurent Tourandel能做得更好。

但继续，我喜欢牛的部分图表和墙上的长角头。

刚点的一份辣味芝士薯条令人失望(薯条吃起来湿漉漉的，冻住了，在辣味之下会塌下来)，但我不是来品尝薯条的。接下来是牛肉。

多汁性:8.
脂肪含量:8.
磨粗:7.
大小:5.
包的完整性:到最后就开始散架了。
烤或煎:烤盘。
温度达到目标?：有点过了，但我不介意——汉堡仍然非常多汁。
牛肉的味道:9.
汉堡与面包的比例:完美的。哪怕是最轻微的不满也会出现。
调味料:完美的。要说法国厨师懂得一件事，那就是适当调味的重要性。

总体:8。向托兰德尔先生脱帽致敬。接近完美。肉质多汁，大小适中，特别美味的酱汁。两个抱怨:白色的面包有点太棉了，还有PBR罐头，有点太4美元了。邮编:纽约第六大道470号，邮编:10011 (地图）;212-243-8226

斑点猪

以猪为主题的décor让我想知道他们会如何对待牛肉。

这里的菜单上有很多价格过高的动物部位，我很想尝试一下，但我有任务在身，我的胃里没有空间再做更多的支线任务了……

多汁性:9.非凡。
脂肪含量:8.
*研磨粗糙度:8
大小:8盎司。
包的完整性:很好。布里欧什不是我常吃的汉堡，但在这种情况下，一切似乎都很顺利。
烤或煎:烤。
温度达到目标?：难以置信的他们是如何做到内部从边缘到边缘都是完美的粉色，在上面放上烧焦的外壳，并保持松散的质地的，我真搞不懂。
牛肉的味道:7.又大又结实，但上面一大块融化的斯蒂尔顿盖住了大部分。
汉堡与面包的比例:发髻大约太宽了1/2英寸。
调味料:名至实归的。

总体:8。理论上，我讨厌这个汉堡。是烤的，不是烤的。它大约大了4盎司。它有一个漂亮的奶油蛋卷面包。用的是超级强力的奶酪，而不是美国产的。它要花17美元。但奇怪的是，一切似乎都很完美(除了价格)。多肉，咸，真的很好吃。然而，与许多人不同的是，我不喜欢超薄的细线薯条，它很快就变得湿漉漉的，像皮革一样。邮编:纽约西11街314号(邮编:10014)地图）;212-620-0393

小酒馆角落

我真的很期待这次旅行，因为我听说了很多关于它的好东西。当我走进去的时候，我注意到的第一件事是他们在蝾螈下面做汉堡。我从来没有吃过好吃的烤汉堡(或者牛排)——辐射热根本不能解决烧焦的问题——所以我已经闻到麻烦了。

事实上，它看起来像一个产量特别低的蝾螈，汉堡甚至没有在它的深处(前端挂在外面)是另一个坏信号。

多汁性:2.
脂肪含量:3.
磨粗:7.
大小:8.
包的完整性:很软。一般来说，这么大的汉堡会有问题，但这个汉堡太干了，无论如何面包都吸收不了汁液。
烤或煎:Neither-broiled。
温度达到目标?：煮得过久。
牛肉的味道:2.
汉堡与面包的比例:完美的。
调味料:一个也没有。

总体:2。这是我以为会被人讨厌的，但到目前为止今天最令人失望的汉堡，绝对是我这辈子吃过的最难吃的5个汉堡(不包括自助餐厅和监狱食堂)。无意冒犯George Motz和他对汉堡的追求，当然也有各种各样的意见，但这种汉堡怎么能被一个吃过几百家店的人认为是标准的，我无法理解。这块肉看不出是牛肉，煮到半熟，但表面没有一点变黄的迹象，端上来的时候太冷了，美国奶酪甚至没有融化(对于那些从来没吃过的人来说，如果你太用力看，美国奶酪就会融化)，最糟糕的是，上面没有一点盐或胡椒。也许这只是我在餐厅的训练，但在我看来，如果有一件事会让一道菜自动地、令人震惊地“失败”，那就是没有调味。

大、淡、煮的味道。薄板。(免责声明:我们和另外两个朋友在这里碰面了，这就是为什么汉堡剩下的这么少了)。邮编:纽约西4街331号，邮编:10014 (地图）;212-242-9502

五人

这是我们唯一的链条，从大气中就能看出来。当我们点餐时，我们可以看到后面的那个人在烤架上工作，一边听着iPod，一边随着节奏把肉饼砸得粉碎。我的意思是砸——他狠狠地砸在小牛肉球上，每个肉饼都被打碎成四五个单独的肉块。用平底锅烹饪的美妙之处在于，油脂无处可去，所以理论上，只要他把足够多的脂肪刮回肉里，当他把污渍重新拼凑成一个连贯的肉饼时，一切都应该没问题。

多汁性:7.厨子铲油干得好。
脂肪含量:7.尽管被宣传为瘦肉，这些东西是油脂炸弹。
磨粗:不确定，撞得面目全非。
大小:3.3盎司(用于两个肉饼的普通汉堡)。
包的完整性:很好，我想，如果我让它在铝箔包装纸里放得再久一点，或者在上面放更多的配料，而不是必要的泡菜和洋葱，可能就会有更多的担忧了。
烤或煎:烤盘
温度达到目标?：没有选择——半熟到半熟。
牛肉的味道:5 .最高档的快餐。
汉堡与面包的比例:普通的汉堡是完美的，但单一的肉饼“小汉堡”被有点平淡的面包盖过了。
调味料:有点少，但咸菜有帮助。

总体:5。如果你用汉堡的质量除以得到它所需的时间，这将是旅行中得分最高的餐厅。不到五分钟就能吃到一个不错的汉堡还不错。不过，我不会在午餐时间在市中心的那家店排半个小时的队。希望他们的快速扩张不会影响他们的质量。在纽约市和全国各地的多个地点;找一个离你近的:fiveguys.com/store_locator.aspx

动摇小屋

我已经进入最后阶段了，在排队的时候，我的肚子需要休息45分钟(喝8美元一杯的酒!)我双手合十，希望我最喜欢的汉堡店在关键时刻不要出错。

多汁性:5.
脂肪含量:6.
磨粗:5.
*大小:4盎司。
包的完整性:美味的烤土豆卷是烤汉堡的黄金标准。
烤或煎:烤盘。
温度达到目标?：通常是中等熟到中等熟，但研磨的品质使这些东西保持湿润和鲜嫩。
牛肉的味道:9.5.巨大的。去自然历史博物馆看看那些巨大的史前牛的化石，然后想象一下把它们像一管牙膏一样挤压直到提取出每一滴味道，然后想象一下像《内心空间》里的丹尼斯·奎德那样缩小味道只不过不是把缩小的丹尼斯·奎德注射到马丁·肖特身上，而是把缩小的史前牛注射到麦迪逊广场公园中央的一块四盎司的肉馅里。百胜。
汉堡与面包的比例:完全成比例的。
调味料:调味很重，很辣。

总体:9。一个近乎完美的汉堡。一个漂亮的脆脆咸的面包皮上面有一块融化的粘稠的美国奶酪。唯一能阻止它得十分的是我选择的配料——洋葱和咸菜——只放在旁边。从历史上看，洋葱和泡菜是合乎逻辑的配料选择——不像生菜和西红柿，它们几乎可以无限期地保持新鲜，无需冷藏。巧合的是，这两种食材恰好也最能突出碎牛肉的味道。华体会应用下载我想In-N-Out的粉丝不会同意。

你常常可以从员工的态度来判断一家餐馆的质量。在大多数汉堡店，厨师和收银员会在晚上下班后离开，与洋葱和油脂保持尽可能远的距离。在Shake Shack，他们每天晚上都呆在那里，一边吃汉堡，喝啤酒，一边一丝不苟地清洁设备。麦迪逊广场公园东南角(地图）