咖喱叶是什么?

“如果你从来没有用咖喱叶烹饪过，那你就不算真正烹饪过。Cardoz遗留她在这家组织从事以烹饪为中心的项目，以纪念她已故的丈夫弗洛伊德·卡多兹(Floyd Cardoz)。不，她指的不是由不同香料制成的咖喱粉，外国人往往把它与印度菜联系在一起。

咖喱叶本身就是一种美，在烹饪时充满油，增加了柑橘的味道。这种食材在南亚最为常见，在南印度、斯里兰卡、马来西亚、孟加拉国和巴基斯坦的菜肴中尤其常见。它的味道非常独特，可以新鲜或干燥，磨碎或整片使用，经常在油中开花，释放出香气和美味的油。

为了了解更多关于咖喱叶的知识，包括它的起源、如何购买以及如何使用，我们采访了Cardoz和普拉萨德的咖喱叶普拉萨德是洛杉矶的一个咖喱叶农场，他和家人从印度带了种子，以获得一些指导。

咖喱叶是什么?

咖喱叶来自九里koenigii这种植物原产于印度次大陆和斯里兰卡。这种树与柑橘和芸香属同一科，生长在热带气候下，高约20英尺。公元1世纪的文学作品参考咖喱叶的使用给蔬菜调味。几个世纪以来，它们也被用于阿育吠陀医学，以缓解从糖尿病到高胆固醇的各种症状。

除了柑橘味，咖喱叶的味道很难精确描述。它通常被描述为具有香料asafoetida的味道，可能有点苦和刺鼻。它含有化合物蒎烯，在桉树和橙子中作为芳香分子存在，还有大麻;在马郁兰、黑胡椒、肉豆蔻中发现的Sabinene;还有在黑胡椒、丁香、肉桂中发现的石竹碱，所有这些都赋予了它一种复杂的草本、花香、森林和柑橘味。

如何购买和储存咖喱叶

新鲜咖喱叶的味道和香气是无与伦比的，但它们比干咖喱叶更难获得。你通常可以在南亚的杂货店找到新鲜的，比如帕特尔兄弟，也可以在网上买到Kalustyan的。

在购买新鲜叶子时，卡多兹建议选择小叶子，它们更年轻、更嫩。她先把它们从坚硬的中央茎根部(味道不太好)拿出来，然后擦拭——不是清洗——干净，然后把它们放进有拉链的袋子里，然后在冰箱里储存至少两周，或者在冰柜里储存两个月。

烤土豆 脆皮烤土豆配咖喱叶和芥末油蛋黄酱食谱 酥脆蓬松的烤土豆是香浓的咖喱叶芥末油蛋黄酱的完美搭档。

等级:

服务: 6至8

看菜谱

然而，干咖喱叶并不是一种让步。普拉萨德说:“新鲜的咖喱叶是无与伦比的。”它们的味道和香气比干叶子浓烈得多。卡多兹建议，即使是在寻找干燥的叶子时，如果可能的话，也要从新鲜的叶子开始，然后自己烘干，这比购买未知年龄的干燥叶子更有风味。你可以在阳光下或在脱水机中晾干叶子，然后将它们转移到带有硅胶干燥剂包的拉链锁袋中，以确保它们不会发霉。

咖喱叶在市场上也很受欢迎。普拉萨德已经一个与Burlap & Barrel合作的版本但你也可以在大多数国际香料市场上找到碎咖喱叶。

如何用咖喱叶烹饪

卡多兹说:“我不记得没有咖喱叶我做的任何东西。”它通常用于tadka在这一过程中，香料在热油或酥油中发酵，然后用作木豆等菜肴的收尾剂。关于咖喱叶在印度菜中的重要性，普拉萨德也表达了同样的观点，他指出:“如果我走进厨房，发现没有咖喱叶，那怎么可能有咖喱菜呢?”

卡多兹说:“你放它是为了香气、质地和嘎吱嘎吱的味道。”“它增添了这么多味道。”虽然有些人喜欢在上菜前把咖喱叶拿出来，就像用月桂叶做饭一样，但卡多兹是渴望吃到咖喱叶的人之一。

“我的孩子们会把它拔出来的，”她说。“我会说‘给我，我吃了它。’”她还喜欢把叶子分开炸至酥脆，这样无论上什么菜，都可以加上松脆的配料。

虽然咖喱叶经常被用于tadka，作为菜肴的最后风味和香气，但它们也可以作为基础芳香成分烹饪到食谱中。即便如此，它们最好还是先在油里开花。磨碎的咖喱叶也可以用同样的方法。Cardoz提到，当她做西红柿酱豌豆土豆这样的菜时，她会先在油里放一两片叶子，然后再加入洋葱、大蒜、生姜和其他芳香的配料。华体会应用下载她让咖喱叶浸泡在酱汁中，让它们进一步释放出味道。

卡多兹说:“在印度的杂货店，它们只要99美分。”“只要把它们加到你做的任何东西里，试试看，你会惊讶的。”99美分的价格，很难反驳这种逻辑。