西方厨刀和日本厨刀有什么不同?

刀是一种必不可少的厨房工具，用于切碎、剁碎、切片和切丁。每个家庭厨师都应该有一把刀，那就是厨师刀。这些多功能刀片通常长约8英寸，形状和大小的变化令人惊讶。这篇文章的重点是日本和西方的风格，它们有微妙但重要的区别，值得了解。

但首先，我要讲一点历史

如今，厨刀在专业厨房和家庭厨房中随处可见，但它的起源却不为人知。根据Josh Donald的说法伯纳尔餐具他是这本书的作者锋利的没有办法精确地指出厨师刀的古代前身。相反，唐纳德认为现代西式厨师刀的诞生更晚，更多地与厨师的起源有关，而不是烹饪工具的创新。

“这正好把我们带到了大革命后的法国，在玛丽·安托万Carême的时代，点菜式餐厅烹饪的诞生造就了厨师刀(以及更短、更窄的刀)工具刀他说:“(‘办公室’或大型削皮刀)是必不可少的厨房工具。切菜和切大量食物的重复性需要一把更大、更结实、用途更广、更耐用的刀。

日本的厨刀诞生于19世纪末，当时日本开放了与西方的贸易，正如唐纳德所指出的那样，西方的食物和食材也被引入了这个岛国。华体会应用下载他说:“牛肉被添加到日本人的饮食中，是非海鲜、动物蛋白加工的新刀具。”日本的厨师刀起源于西方的厨师刀，因为日本的铁匠开始学习西方的制刀技术。直到最近，日本的厨刀通常都是用西式手柄制作的，而手工锻造的日本手柄厨刀看起来非常传统，实际上是最近才出现的现象，尽管它仍然借鉴了传统工艺。”

刀刃角度不同

作为我们写在这里“传统的日本刀有各种各样的形状和大小，它们被设计用来执行专门的任务，比如宰鱼、切蔬菜、面条、生鱼片、鳗鱼或河豚(如果你渴望切河豚的话)。这些刀的历史特点是单斜面刀片，这意味着它们只在一侧倾斜，因此是右手或左手。然后，这些叶片逐渐变细，变成一个刺，敲进木柄里。”

另一方面，西式的厨师的刀是美国家庭厨师最熟悉的。它们的刀片在两边对称地磨尖，形成了一个双刃剑，这意味着它们的设计是双手灵巧的。“经典的西方刀柄通常也由两片木头或复合材料制成，用来夹住刀柄，然后用铆钉固定。”写丹尼尔·格里策，高级烹饪总监。

日式厨师刀更硬也更脆

另一个将日本刀具与西方刀具区分开来的特征是所用钢材的硬度。

唐纳德指出，日本刀具通常由含碳量较高的硬钢制成。相比之下，西式厨刀通常是用更坚韧的钢和更少的碳制成的。

金属硬度是用数字表示的罗克韦尔规模它测量在材料上压痕需要多大的压力，在钢制刀具的情况下，通常用HRC数表示。

唐纳德说:“西方刀具通常在洛氏硬度52到58之间回火，而日本厨师用的刀具在洛氏硬度58到65之间。”“更多的碳，更高的硬度意味着刀片会更脆，但它也会保持更长的边缘，并在更精细的抛光边缘工作。”

许多西方刀具使用的软钢不那么脆，所以它们的微薄刀片边缘可以向一边或另一边滚动而不会断裂;滚边可以用A复位珩磨杆日本刀的钢更脆、更硬，这种方法就行不通了。当你要修补一把日本刀的时候，你需要一个磨刀石。

然而，这些区别只能让你走到这里，因为许多日本刀具制造商超越了传统的日本风格，出售各种混合日本和西方特色的混合刀具三德和gyuto刀具是相对常见的例子。在某些情况下，日本公司推出的刀具与西方同行的相似之处远远超过与更传统的日本刀具的相似之处。

那么，我该买哪个呢?

这取决于一些事情。首先要考虑的是你到底有多喜欢磨刀。

日本刀需要磨刀石磨砺它，而你可以磨砺一下西式厨师刀。所以，如果你想学习磨刀，那么一把日式厨师刀可能是值得投资的。然而，如果你不太可能想学习在磨刀石上磨砺的艺术，或者如果你想让你的厨师刀在处理坚硬的食材时不掉屑，那么西式厨师刀可能是一个不错的选择。华体会应用下载日式厨师刀的刀刃弧度也一般较低，这意味着它们更适合拉扯式的切片动作，而不是摇晃式的。后者更适合弯曲的西式厨刀。

你也可以既吃蛋糕又吃蛋糕，而且两者兼得:一把灵巧锋利的日式厨师刀，一把坚固耐用的西式厨师刀和一把摇摆式的切饼刀。由于我们已经测试了日式和西式的刀片作为我们的厨师刀点评，你可以对自己的选择充满信心。

作为一个以卖刀为生的人，唐纳德对两者都有偏爱。“我喜欢老式的西式碳钢关东日本厨师刀但我也用西式厨刀，”他说。“我非常喜欢西方的10英寸厨师刀，用来切卷心菜做酸菜，或者切带骨烤肉或排骨。”

一把坚固的西式刀用于艰难的切割任务，一把精致的日式厨师刀用于精确的切割?如果你问我们的话，这听起来像是一项很棒的双重投资。

常见问题

最好的西式厨刀是什么?

我们的首选西式厨刀包括来自Wusthof经典，美世《创世纪》,美世的烹饪。

最好的日式厨刀是什么?

我们的首选日式厨刀包括刀从Misono和Mac。